De prei is grijs en slijmerig geworden
Hij heeft te lang op te laag vuur gestaan en is in zijn eigen vocht gaan koken. Staat er nog vocht in de pan, zet het vuur dan hoger en kook het weg voordat de room erbij gaat.
Ovenschotels
Zoete aardappelovenschotel met gehakt en prei
Lagen dun gesneden zoete aardappel met rul gebakken gehakt en veel prei in een beetje room, met kaas erover. De zoete aardappel gaat rauw de schaal in en gaart onder folie; de prei was je eerst goed, want tussen de bladeren zit zand.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de schaal op een bakplaat; room die langs de rand omhoogkomt, brandt dan niet vast op de ovenbodem.
Het recept
Zoete aardappelovenschotel met gehakt en prei
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- hapjespan van 28 centimeter
- ruime bak om de prei in te wassen
- aluminiumfolie
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
-
Snijd de prei in ringen van een centimeter, tot waar het blad donkergroen en taai wordt. Doe de ringen in een ruime bak koud water en woel ze met je hand los, zodat de ringen uit elkaar vallen.
-
Schep de prei met je handen uit het water in een vergiet en laat het zand op de bodem van de bak achter. Giet de bak niet leeg door het vergiet, want dan spoel je het zand er weer overheen.
-
Schil de zoete aardappel en snijd hem in schijven van een halve centimeter.
-
Verhit de olijfolie in de hapjespan op hoog vuur, verdeel het gehakt over de bodem en laat het 2 minuten liggen. Breek het daarna met een houten lepel los en bak het 5 minuten door, tot er nergens meer roze te zien is.
-
Voeg de uitgelekte prei toe en bak alles 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ringen zijn geslonken tot ongeveer de helft en er geen vocht meer in de pan staat. Roer de knoflook en de tijm er de laatste minuut door.
-
Schenk de kookroom erbij, rasp de nootmuskaat erover en laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen tot het bindt. Roer het zout en peper erdoor en proef.
-
Leg een derde van de schijven zoete aardappel in de schaal, dakpansgewijs. Schep de helft van het gehaktmengsel erop, leg er weer een derde schijven op, dan de rest van het mengsel, en eindig met de laatste schijven.
-
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in de oven.
-
Haal de folie eraf, strooi de kaas over de bovenste laag en zet de schaal nog 15 minuten terug. De schotel is klaar als een mes zonder weerstand door alle lagen gaat en de kaas goudbruin is.
-
Laat de schaal 10 minuten buiten de oven staan, dan blijven de lagen bij het opscheppen beter bij elkaar.
Goed om te weten
-
Het zand zit in de prei, niet erop
Tussen de bladeren van prei zit vaak zand, en een hele stengel afspoelen haalt dat er niet uit. Snijd hem daarom eerst in ringen en was die in een bak water. In de pan slinkt prei tot ongeveer de helft.
-
Schijven van een halve centimeter garen in de schaal mee
Zoete aardappel hoeft hier niet voorgekookt te worden, als de schijven niet dikker zijn dan een halve centimeter; dikkere schijven blijven in de onderste laag hard. Een mandoline op de dikste stand helpt om ze gelijk te krijgen.
-
Waarom het gehakt eerst de pan in gaat
Gehakt moet door en door gaar zijn, en in een gestapelde schaal zie je dat niet. Daarom bak je het vooraf rul tot er nergens meer roze in zit, voordat het tussen de lagen gaat.
Bewaren en opwarmen
Koel de schotel binnen twee uur terug en bewaar hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op in een oven van 160 graden, 20 minuten onder folie en de laatste 5 minuten zonder, tot het midden door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, het best in porties; ontdooi ze in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De onderste laag zoete aardappel is nog hard
De schijven waren dikker dan een halve centimeter of de folie lag niet strak. Dek de schaal opnieuw af, zet hem 10 minuten terug in de oven en prik daarna met een mes tot op de bodem.
Zo kun je variëren
- Met gewone aardappel naast de zoete
- Gebruik 400 gram zoete aardappel en 400 gram vastkokende aardappel en leg de schijven om en om. De schotel wordt steviger en minder zoet. Prik voordat de kaas erop gaat of ook de gewone aardappel zacht is.
- Zonder vlees, met witte bonen en champignons
- Vervang het gehakt door 250 gram champignons in plakken en een blik witte bonen van 400 gram, uitgelekt. Bak de champignons eerst 8 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt is en voeg de bonen pas met de room toe. Zo is de schotel vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Met een deksel van zoete aardappelpuree
- Gebruik twee derde van de schijven, ongeveer 550 gram, en maak van 500 gram gekookte zoete aardappel met een klont boter een puree voor de bovenste laag; de kaas gaat erover. Hoe je de puree stevig houdt, lees je bij de zoete aardappelpuree.
Wat eet je erbij?
Een groene salade of appelmoes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 650 kcal | 37 g | 18 g | 49 g | 13 g | 9 g | 29 g | 1,6 g |
Veelgestelde vragen
- Moet prei voorgegaard worden voor een ovenschotel?
- Ja. Rauwe prei laat in de oven veel vocht los en maakt de schotel waterig; bak hem daarom eerst 8 tot 10 minuten mee met het gehakt, tot de pan droog is.
- Hoe lang moet een ovenschotel met zoete aardappel in de oven?
- Veertig minuten op 200 graden boven- en onderwarmte: 25 minuten onder folie en daarna 15 minuten open met de kaas erop. Dat geldt voor schijven van een halve centimeter in een schaal van 20 bij 30; dikkere schijven of een diepere schaal hebben langer nodig, dus prik met een mes.
- Kun je de schotel vooruit maken?
- Ja. Laat het gehaktmengsel binnen twee uur afkoelen, vul de schaal en zet hem afgedekt tot de volgende dag in de koelkast. Vanaf koud heeft hij ongeveer 10 minuten langer nodig, tot een mes zonder weerstand door alle lagen gaat.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.