Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ovenschotel met zoete aardappel
Zoete aardappel met sperziebonen in één schaal: een vulling van kipgehakt en sperziebonen met gerookt paprikapoeder en komijn, afgedekt met een puree van geroosterde zoete aardappel. De zoete aardappel roostert eerst in de oven in plaats van te koken, zodat de puree stevig blijft en niet in de vulling wegzakt. Reken op anderhalf uur, waarvan het grootste deel in de oven.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schep de blokken zoete aardappel op de bakplaat om met 1 eetlepel olie en leg ze in één laag, met ruimte ertussen.
Rooster de zoete aardappel 30 tot 35 minuten en schep hem halverwege één keer om. Hij is klaar als een mes er zonder weerstand in glijdt en de randen op de plaat bruin zijn.
Breng ondertussen een pan water met het grove zout aan de kook en kook de sperziebonen 10 minuten, tot ze zacht doorbuigen en niet meer kraken. Giet ze af.
Verhit 2 eetlepels olie in de hapjespan op hoog vuur, druk het kipgehakt plat op de bodem en laat het 2 minuten liggen. Breek het los en bak het 5 tot 6 minuten door, tot alle kruimels wit zijn en er nergens meer roze in zit.
Zet het vuur middelhoog, voeg de ui en de knoflook toe en bak 4 minuten mee, tot de ui glazig is. Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder en de komijn erdoor en bak 1 minuut, tot je de kruiden ruikt.
Giet de bouillon erbij en laat hem 3 tot 4 minuten inkoken, tot er nog een dun laagje saus op de bodem staat. Schep de sperziebonen erdoor, proef en verdeel de vulling over de ovenschaal.
Doe de hete zoete aardappel in een pan en stamp hem met de boter, het zout en peper tot een grove puree, met de stamper en zonder melk.
Schep de puree in klodders over de vulling, strijk hem glad tot aan de randen en trek er met een vork ribbels in.
Leg losjes een vel aluminiumfolie over de schaal en zet hem 10 minuten in het midden van de oven, zodat de schotel door en door warm wordt zonder dat de puree al kleurt.
Haal de folie eraf en bak de schotel nog 10 minuten, tot de toppen van de ribbels bruin zijn en de vulling langs de rand borrelt.
Laat de schotel 5 minuten staan voordat je opschept, zodat de vulling iets indikt en de puree bovenop blijft liggen.
Zoete aardappel geeft een zachtere puree dan kruimige aardappel, en gekookt neemt hij ook nog water op; dan zakt de puree in de vulling weg. Geroosterd verliest hij juist vocht, en daarom gaat er geen melk bij, alleen boter. Meer over deze puree staat bij zoete aardappelpuree.
Rauwe en halfgare sperziebonen kunnen buikklachten geven, en de 20 minuten onder de puree maken dat niet goed. Kook ze daarom 10 minuten, tot ze zacht doorbuigen en niet meer kraken tussen je tanden. Diepvriessperziebonen zijn al voorgekookt: verhit die tot ze door en door heet zijn.
Kipgehakt hoort, net als elk gehakt, door en door gaar te zijn; in rul gehakt zie je dat aan kruimels die overal wit zijn, zonder roze. Het bevat weinig vet, dus er gaan 2 eetlepels olie in de pan en er komt bouillon bij, anders wordt het droog en korrelig.
Koel wat overblijft binnen twee uur terug en bewaar het afgedekt in de koelkast; daar houdt de schotel twee dagen. Warm hem één keer op, afgedekt met folie in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot hij in het midden stomend heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al worden de sperziebonen daarna zachter; laat de schaal een nacht in de koelkast ontdooien.
De zoete aardappel is gekookt in plaats van geroosterd, er ging melk in de puree, of de vulling had te veel saus. Aan deze schaal is het niet meer te herstellen, maar de smaak is hetzelfde; schep hem op als een stoofschotel.
De folie is weggelaten of de schaal stond hoog in de oven. Schraap de zwarte toppen er met een lepel af; de puree eronder is gewoon goed.
Er zat te weinig olie in de pan of de bouillon is helemaal ingekookt. Schep bij het opscheppen een paar lepels hete bouillon over de vulling op elk bord.
Zet zout, peper en een schaaltje yoghurt met citroensap op tafel. Proef de puree de volgende keer voordat hij over de vulling gaat.
Zet er een frisse salade met een zure dressing naast, of een schaaltje yoghurt met citroen en komijn.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 21 g | 6,7 g | 58 g | 15 g | 11 g | 24 g | 1,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Zoete aardappelovenschotel met sperziebonen
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schep de blokken zoete aardappel op de bakplaat om met 1 eetlepel olie en leg ze in één laag, met ruimte ertussen.
Stap 2 van 11
Rooster de zoete aardappel 30 tot 35 minuten en schep hem halverwege één keer om. Hij is klaar als een mes er zonder weerstand in glijdt en de randen op de plaat bruin zijn.
Stap 3 van 11
Breng ondertussen een pan water met het grove zout aan de kook en kook de sperziebonen 10 minuten, tot ze zacht doorbuigen en niet meer kraken. Giet ze af.
Stap 4 van 11
Verhit 2 eetlepels olie in de hapjespan op hoog vuur, druk het kipgehakt plat op de bodem en laat het 2 minuten liggen. Breek het los en bak het 5 tot 6 minuten door, tot alle kruimels wit zijn en er nergens meer roze in zit.
Stap 5 van 11
Zet het vuur middelhoog, voeg de ui en de knoflook toe en bak 4 minuten mee, tot de ui glazig is. Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder en de komijn erdoor en bak 1 minuut, tot je de kruiden ruikt.
Stap 6 van 11
Giet de bouillon erbij en laat hem 3 tot 4 minuten inkoken, tot er nog een dun laagje saus op de bodem staat. Schep de sperziebonen erdoor, proef en verdeel de vulling over de ovenschaal.
Stap 7 van 11
Doe de hete zoete aardappel in een pan en stamp hem met de boter, het zout en peper tot een grove puree, met de stamper en zonder melk.
Stap 8 van 11
Schep de puree in klodders over de vulling, strijk hem glad tot aan de randen en trek er met een vork ribbels in.
Stap 9 van 11
Leg losjes een vel aluminiumfolie over de schaal en zet hem 10 minuten in het midden van de oven, zodat de schotel door en door warm wordt zonder dat de puree al kleurt.
Stap 10 van 11
Haal de folie eraf en bak de schotel nog 10 minuten, tot de toppen van de ribbels bruin zijn en de vulling langs de rand borrelt.
Stap 11 van 11
Laat de schotel 5 minuten staan voordat je opschept, zodat de vulling iets indikt en de puree bovenop blijft liggen.
Timers
