Bewaard

Soepen

Zoete aardappelsoep met kokosmelk

Een dikke soep van zoete aardappel met gember, kerrie en rode peper, afgemaakt met kokosmelk en limoensap. Room of bindmiddel is niet nodig: de gepureerde knol maakt de soep vanzelf dik. De pan levert ongeveer 1,9 liter op, genoeg voor vier maaltijdkommen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Zoete aardappelsoep met kokosmelk

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter met deksel
  • staafmixer
  • dunschiller

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; kerriepoeder kan mosterd of selderij bevatten.

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snijd hem in blokjes van 2,5 centimeter.

  2. Verhit de olijfolie in de soeppan en fruit de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  3. Roer de knoflook, de gember, de rode peper en het kerriepoeder erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot ze geuren.

  4. Schep de blokjes zoete aardappel erdoor, giet de warme bouillon en het water erbij en breng alles aan de kook.

  5. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en kook de soep 15 tot 18 minuten, tot een blokje uit elkaar valt als je er met een vork op drukt. Roer halverwege even langs de bodem, zodat er niets aanzet.

  6. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot hij glad is.

  7. Roer de kokosmelk erdoor en warm de soep op laag vuur door tot hij goed heet is, zonder hem nog hard te laten koken; dan kan de kokosmelk schiften.

  8. Roer het limoensap en het zout erdoor en proef. Is de soep je te zoet, doe er dan nog wat limoensap bij.

  9. Schep de soep in kommen, strooi de bosui en de koriander erover en maal er peper over.

Goed om te weten

  1. Oranje of witte zoete aardappel?

    De oranje zoete aardappel uit de supermarkt is zacht en zoet. Witvlezige soorten zijn droger en minder zoet en geven een wat stevigere soep.

  2. Volle of light kokosmelk?

    Volle kokosmelk maakt de soep romiger; met light kokosmelk wordt hij dunner van smaak. In een blik dat heeft stilgestaan, zit bovenin een dikke witte laag: schud het blik voor het openen of roer de inhoud in een kom glad.

  3. Hoe pittig wordt de soep?

    Dat bepaal je met de zaadlijsten van de rode peper, want daar zit de meeste scherpte. Laat ze zitten voor een pittige soep en haal ze eruit als je alleen wat warmte wilt.

Bewaren en opwarmen

Zet de soep binnen twee uur afgedekt in de koelkast; in lage bakjes koelt hij sneller af. Hij blijft twee dagen goed en wordt wat dikker, dus roer er bij het opwarmen een scheut water of bouillon door, en warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de soep in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De soep is aangekoekt op de bodem

Giet de soep over in een schone pan zonder de bruine laag mee te schrapen, en proef of de brandsmaak is meegekomen.

Zo kun je variëren

Minder zoet, met gewone aardappel erbij
Vervang 300 gram zoete aardappel door kruimige aardappel in blokjes van dezelfde maat; de soep wordt lichter van kleur en minder zoet, en de kooktijd blijft gelijk. Een soep van zoete aardappel zonder kokosmelk, met winterpeen en komijn, is de zoete aardappelsoep.
Met pindakaas
Roer 2 eetlepels pindakaas zonder toegevoegde suiker door de soep, samen met de kokosmelk, en proef of er nog wat limoensap bij moet. Er zit dan pinda in de soep; zeg dat erbij als je voor anderen kookt.
Pittiger
Neem 2 rode pepers met de zaadlijsten erin en roer een halve theelepel chilipoeder mee met het kerriepoeder.

Wat eet je erbij?

Eet er naanbrood of een dikke snee brood bij. Een lepel yoghurt en wat geroosterde cashewnoten in de kom kunnen ook; met yoghurt is de soep niet meer vegan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
410 kcal 21 g 16 g 48 g 14 g 7,4 g 6,3 g 2,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt zoete aardappelsoep vanzelf dik?
Doordat je de gekookte knol pureert: het zetmeel en de vezels van de zoete aardappel binden de soep, zonder room, bloem of maizena. Is hij je te dik, roer er dan wat heet water of bouillon door.
Mag kokosmelk koken in soep?
Liever niet hard. Bij flink doorkoken kan het vet uit de kokosmelk loskomen, en dan ligt er een olielaagje op de soep. Is het toch gebeurd, pureer de soep dan nog even; meestal wordt hij weer glad.
Moet je zoete aardappel schillen voor soep?
Voor een gladde soep wel. De schil is eetbaar, maar blijft na het pureren als velletjes in de soep zitten; met een dunschiller haal je hem er snel af.
Hoeveel zoete aardappel reken je per persoon?
Voor deze maaltijdsoep 200 gram geschilde zoete aardappel per persoon. Dat geeft met de bouillon en de kokosmelk een kom van bijna een halve liter.
Kun je deze soep invriezen?
Ja, tot drie maanden, al kan de kokosmelk na het ontdooien wat korrelig zijn; klop de soep dan met een garde glad. Je kunt de soep ook zonder kokosmelk invriezen en die er pas na het opwarmen door roeren.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)