Bewaard

Soepen

Zwarte bonensoep

In Mexico heet deze soep sopa de frijol negro: zwarte bonen met ui, knoflook, tomaat en epazote, glad gepureerd en met knapperige reepjes maïstortilla erop. De bonen komen hier uit blik, en met avocado, koriander en limoen erbij is het een maaltijdsoep.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Zwarte bonensoep

Voorbereiden
10 min
Bereiden
40 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de soep

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • soeppan van minstens 3 liter met deksel
  • staafmixer
  • koekenpan van 24 tot 28 centimeter
  • vergiet

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Laat de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze af met koud water. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de tomaten in grove stukken.

  2. Verhit 2 eetlepels olie in de soeppan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Bak de knoflook de laatste minuut mee.

  3. Doe de tomaat erbij en bak hem 5 minuten mee, tot de stukken uit elkaar vallen.

  4. Schep de bonen en de epazote erdoor en giet de bouillon en het water erbij. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat hem 15 minuten zachtjes koken met het deksel op een kier.

  5. Snijd intussen de maïstortilla's in reepjes van 1 centimeter breed. Verhit 3 eetlepels olie in de koekenpan op middelhoog vuur, tot een reepje meteen sist als je het in de olie legt.

  6. Bak de reepjes in twee porties 2 tot 3 minuten, al omscheppend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zout over.

  7. Halveer de avocado's, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd de limoen in partjes.

  8. Pureer de soep met de staafmixer glad en houd de kop daarbij onder het oppervlak, dan spat het niet. De soep moet de achterkant van een lepel bedekken en er langzaam af lopen; is hij dikker, roer er dan scheut voor scheut heet water door.

  9. Proef en breng de soep op smaak met zout, peper en het sap van een of twee partjes limoen.

  10. Schep de soep in diepe borden en leg de avocado, de tortillareepjes en de koriander erop. Zet de rest van de limoenpartjes erbij.

Goed om te weten

  1. Bonen uit blik of gedroogde bonen?

    Drie blikken van 400 gram geven samen ongeveer 720 gram uitgelekte bonen. Met gedroogde bonen neem je 300 gram: week ze 8 tot 12 uur in ruim koud water en kook ze in vers water eerst 10 minuten hard en daarna zachtjes gaar in 60 tot 90 minuten, tot je een boon tussen twee vingers kunt pletten. Dat harde koken is nodig omdat zwarte bonen van nature lectine bevatten, die pas door koken onschadelijk wordt.

  2. Epazote of oregano?

    Epazote is het kruid dat in Mexico met zwarte bonen meekookt. Vers is het hier bijna niet te krijgen; gedroogd vind je het bij winkels en webwinkels met Mexicaanse producten. Gedroogde oregano is een vervanger, met een andere smaak.

  3. Maïstortilla's of tortillachips?

    In Mexico gaan er in olie gebakken reepjes maïstortilla op de soep. Maïstortilla's liggen niet in elke supermarkt; tortillachips naturel zijn een vervanger die je niet meer hoeft te bakken.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep binnen twee uur afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed, en in de vriezer drie maanden (ontdooien in de koelkast). Warm hem één keer op, al roerend op laag vuur tot hij door en door heet is, met een scheut water erbij, want in de koelkast dikt hij in. Snijd de avocado en bak de tortillareepjes pas als je de soep opwarmt.

Veelgemaakte fouten

De soep is te dik geworden

Gepureerde bonen binden, en na het staan wordt de soep nog dikker. Roer er scheut voor scheut heet water door tot hij weer langzaam van de lepel loopt en proef daarna opnieuw op zout.

De tortillareepjes worden taai in plaats van knapperig

De olie was niet heet genoeg, of er lagen te veel reepjes tegelijk in de pan. Bak ze in kleinere porties en laat de olie tussendoor weer heet worden: een nieuw reepje moet meteen sissen.

De soep smaakt vlak

Meestal mist er zout of zuur. Doe er een snuf zout bij, knijp er een partje limoen boven uit en proef opnieuw.

Zo kun je variëren

Pittiger, met chipotle
Pureer in stap 8 een chipotlepeper in adobo mee; die koop je in blik of pot bij de Mexicaanse producten. Proef en doe er zo nodig een tweede bij. Chipotle is gerookte jalapeño en geeft scherpte en een rooksmaak.
Met kaas en zure room
In Mexico gaat er vaak verkruimelde verse kaas op bonensoep. Feta en zure room zijn hier de makkelijkste vervangers: reken 100 gram feta en 4 eetlepels zure room voor vier borden. De soep bevat dan melk en is vegetarisch maar niet meer vegan; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Met avocado en tortillareepjes is de soep een volledige maaltijd. Wil je er iets bij, warm dan een paar extra maïstortilla's op in een droge koekenpan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
605 kcal 32 g 4,9 g 51 g 4,8 g 21 g 19 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet zwarte bonensoep glad gepureerd worden?
Nee. In Mexico bestaan beide: gladde sopa de frijol en soep waarin een deel van de bonen heel blijft. Wil je hele bonen in de soep, pureer dan de helft en roer die door de rest.
Is zwarte bonensoep glutenvrij?
De soep zelf bevat geen gluten. Kijk wel op het etiket van de bouillon en de maïstortilla's: bouillon kan gluten bevatten, en bij maïstortilla's zie je op het etiket of er ook tarwebloem in zit.
Wat is het verschil met Mexicaanse bonensoep?
Deze soep is vegan en glad, met alleen zwarte bonen. De Mexicaanse bonensoep heeft rundergehakt, kidneybonen, zwarte bonen en mais, met komijn en gerookt paprikapoeder, en blijft grof. Met kip, mais en tortillachips is er de Mexicaanse soep met kip.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)