Recepten voor cannelloni

Welke vulling kies je?

De vegetarische cannelloni vullen de buisjes met spinazie en ricotta en gaan onder tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas de oven in. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Met vlees kies je voor cannelloni met gehakt en mozzarella, of voor cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt. Het gehakt bak je eerst rul en gaar voordat het in de buisjes gaat.

Hoe vul je cannelloni?

Met een spuitzak gaat het snelst; een diepvrieszak met een afgeknipte punt werkt ook. De vulling moet smeuïg zijn maar stevig genoeg om in het buisje te blijven.

In plaats van droge buisjes kun je ook verse lasagnebladen met een streep vulling oprollen.

Zonder ruim saus blijft de pasta hard

Voorkoken is niet nodig: droge buisjes garen in de oven in het vocht van de saus. Leg ze op een laag saus en schep er zoveel saus over dat alles bedekt is, ook de uiteinden.

Bak de schaal eerst afgedekt met folie, zodat het vocht erin blijft, en de laatste 15 minuten open voor een goudbruine kaaslaag. De cannelloni zijn gaar als een mes zonder weerstand door een buisje gaat.

Kun je cannelloni vooruit maken?

Ja. Vul de schaal een dag van tevoren en zet hem afgedekt in de koelkast; uit de koelkast heeft hij in de oven wat langer nodig, tot de saus langs de rand borrelt en alles door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, gebakken of ongebakken; laat de schaal dan een nacht in de koelkast ontdooien.

Laat de schaal na de oven 10 minuten staan, dan blijven de buisjes heel bij het opscheppen.

Vragen over cannelloni

Moet je cannelloni voorkoken?

Nee. Droge buisjes worden in de oven gaar in het vocht van de saus, zolang ze helemaal onder de saus liggen. Dek de schaal het eerste deel van de baktijd af met folie.

Hoe lang moeten cannelloni in de oven?

In onze recepten 40 tot 55 minuten: eerst afgedekt met folie en de laatste 15 minuten open. Ze zijn gaar als de kaas goudbruin is, de saus langs de rand borrelt en een mes zonder weerstand door een buisje gaat.

Hoeveel cannelloni reken je per persoon?

Drie tot vier gevulde buisjes als hoofdgerecht met een salade, twee als voorgerecht. Een pak van 250 gram bevat ongeveer 18 tot 20 buisjes.