Cannelloni met spinazie, ricotta en gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Laat de spinazie in porties slinken in een grote pan op middelhoog vuur, 3 tot 4 minuten per portie, tot alle blaadjes donkergroen en slap zijn.

   Timer 4 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Kiep de spinazie in een vergiet, laat hem tot handwarm afkoelen en knijp hem in handenvol goed uit. Hak het blad grof; natte spinazie maakt de vulling zo dun dat hij uit de buisjes loopt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak in dezelfde pan de ui 6 tot 8 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak die even mee.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg het rundergehakt toe, zet het vuur hoog en bak het 6 tot 8 minuten terwijl je het met een houten lepel fijn prakt, tot er nergens meer roze te zien is en het vocht verdampt is. Laat het afkoelen tot handwarm.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer ondertussen de passata, de tomatenpuree en de oregano door elkaar in een steelpan en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Meng de spinazie, het handwarme gehakt, de ricotta, het ei, 40 gram parmezaan, het zout, de nootmuskaat en peper tot een vulling die aan de lepel blijft hangen. Is het gehakt nog heet, dan stolt het ei meteen. Proef niet van de vulling: er zit rauw ei in.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep een derde van de saus over de bodem van de ovenschaal. Doe de vulling in een spuitzak of een diepvrieszakje waar je een hoek van 2 centimeter afknipt, en spuit de buisjes van beide kanten tot de helft vol.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Leg de gevulde buisjes naast elkaar in de schaal en giet de rest van de saus erover, zodat elk buisje helemaal bedekt is. Pasta die boven de saus uitsteekt, blijft hard.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak hem 30 minuten, tot de saus langs de randen borrelt.

    Timer 30 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Haal de folie eraf, verdeel de mozzarella en de laatste 20 gram parmezaan erover en bak nog 15 minuten, tot de kaas goudbruin vlekt. Steek een kernthermometer in de vulling van een buisje midden in de schaal: die moet minstens 75 graden zijn, want er zit rauw ei in. Is hij nog niet zo ver, bak dan een paar minuten door.

    Timer 15 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schaal 10 minuten staan voordat je opschept; dan blijven de buisjes heel.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Van verse spinazie blijft weinig over

   Na het slinken en uitknijpen blijft er van 600 gram vers blad maar een kleine kom spinazie over. Knijp hem goed uit: het vocht dat erin blijft, loopt in de oven de schaal in.

2. Geen cannelloni in huis?

   De droge buisjes uit de supermarkt hoeven niet voorgekookt te worden, zolang ze helemaal onder de saus liggen. Heb je ze niet, gebruik dan lasagnebladen: week ze 5 minuten in warm water, schep de vulling op een korte zijde en rol ze op.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast, in porties koelen ze het snelst af; ze blijven twee dagen goed. Warm ze één keer op, in de oven onder folie of in de magnetron, tot de vulling in het midden stomend heet is. Gebakken porties kun je drie maanden invriezen; ontdooi ze in de koelkast.