Lasagne met spinazie en ricotta

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is.

   Timer 8 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt.

   Timer 2 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Giet de passata erbij en voeg de oregano, de suiker en een halve theelepel zout toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen, tot hij een spoor openhoudt als je er met een lepel doorheen trekt.

   Timer 15 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen de grote pan zonder olie en laat de spinazie er in drie porties in slinken, elke portie 2 tot 3 minuten. Schep hem over in een vergiet.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Laat de spinazie in het vergiet wat afkoelen en knijp hem dan boven de gootsteen met twee handen uit, tot er bijna geen vocht meer uit komt. Hak hem grof.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de ricotta, het ei, de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, een halve theelepel zout en peper door de spinazie tot een smeerbaar mengsel. Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Strijk drie eetlepels tomatensaus uit over de bodem van de ovenschaal. Leg daar een laag bladen op, tegen elkaar aan en niet overlappend.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel een derde van het ricottamengsel over de bladen, schep er een kwart van de tomatensaus over en leg er weer een laag bladen op. Herhaal dit nog twee keer, zodat je vier lagen pasta en drie lagen vulling krijgt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de laatste tomatensaus over de bovenste laag bladen en strijk hem uit tot in de hoeken; droge hoekjes pasta blijven hard.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi de geraspte kaas erover en verdeel de stukjes mozzarella ertussen. Dek de schaal af met aluminiumfolie, zonder dat die de kaas raakt, en zet hem op een bakplaat.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de lasagne 30 minuten afgedekt op 190 graden, haal dan de folie eraf en bak hem nog 15 tot 20 minuten. Hij is klaar als de bovenkant goudbruin is, de saus langs de rand borrelt en een mes zonder weerstand door alle lagen gaat; het midden moet heet zijn.

    Timer 30 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schaal 10 minuten buiten de oven staan voor je hem aansnijdt, dan blijven de stukken heel.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Ricotta is geen kwark en geen roomkaas

   Kwark is zuurder en dunner en maakt de laag waterig; roomkaas is vetter en plakkeriger. Staat er vocht boven in het bakje ricotta, giet dat dan af.

2. Verse spinazie of diepvriesspinazie?

   Verse spinazie slinkt flink: 600 gram geeft na het uitknijpen ongeveer 150 gram. Diepvriesspinazie kan ook; neem 300 gram, laat die in de koelkast ontdooien en knijp hem net zo goed uit.

3. Kan het ook met tomatenblokjes?

   Ja, tomatenblokjes uit blik kunnen in plaats van passata. Laat de saus dan wat langer inkoken, tot hij een spoor openhoudt.

4. Moet je lasagnebladen voorkoken?

   Nee, droge bladen garen in de schaal zolang ze aan alle kanten tegen saus of vulling liggen. Verse lasagnevellen uit het koelvak kunnen ook.

5. Is deze lasagne vegetarisch?

   Er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, andere kazen vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen; afgedekt blijft de lasagne twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer. Ontdooi porties in de koelkast en warm ze één keer op in de oven, afgedekt met folie, tot het midden stomend heet is.