Italiaanse cannelloni met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan op hoog vuur en bak het gehakt 8 tot 10 minuten. Druk de klonten met een houten lepel uit elkaar en bak door tot er nergens meer roze te zien is.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet het vuur middelhoog, giet de tweede eetlepel olie erbij en bak de ui en de wortel 8 minuten mee, tot de ui glazig is en de wortelblokjes met een lepel doormidden te drukken zijn. Voeg de knoflook toe en bak die een minuut mee.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 2 minuten mee, tot hij donkerrood wordt en aan de bodem plakt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Giet 200 gram passata en de melk erbij, strooi de oregano en een halve theelepel zout erover en laat de vulling 15 minuten zachtjes inkoken, tot er geen vocht meer om het gehakt staat. Een natte vulling loopt bij het vullen weer uit de buisjes.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Haal de pan van het vuur, roer de ricotta en 30 gram Parmezaanse kaas erdoor en laat de vulling 10 minuten afkoelen tot hij handwarm is.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Maak ondertussen de tomatensaus: verhit 1 eetlepel olie in een steelpan, leg de geplette teen knoflook erin en bak die 2 minuten tot hij geurt. Haal hem eruit, giet 500 gram passata erbij met een kwart theelepel zout en laat de saus 10 minuten pruttelen. Scheur de basilicum erdoor.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Maak intussen in een tweede steelpan de bechamel: smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat die 2 minuten garen tot het mengsel schuimt. Giet de melk er in vier scheuten bij en klop na elke scheut glad. Laat de saus 5 minuten koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en breng hem op smaak met de laatste kwart theelepel zout, peper en nootmuskaat.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en verdeel een derde van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal, in een laag die de hele bodem bedekt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Doe de vulling in een spuitzak of in een stevig diepvrieszakje waar je een hoek van 2 centimeter af knipt, en vul de buisjes van beide kanten tot halverwege. Leg ze in één laag naast elkaar in de schaal.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Giet de rest van de tomatensaus over de buisjes, zodat ze overal bedekt zijn, en schep daarna de bechamel eroverheen tot aan de randen. Droge plekken pasta blijven hard, dus controleer of er nergens een buisje bloot ligt.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Verdeel de mozzarella en de laatste 30 gram parmezaanse kaas erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak hem 25 minuten.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Haal de folie eraf en bak nog 15 tot 20 minuten, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de rand borrelt. Prik met een mes in een buisje: het mes moet er zonder weerstand doorheen gaan.

    Timer 20 min
13. 13 Stap 13 afvinken

    Laat de schaal 10 minuten buiten de oven staan voordat je opschept; de bechamel stijft dan iets op en de buisjes komen heel op het bord.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Droge buisjes of verse lasagnebladen

   Een pak van 250 gram bevat meestal zestien tot twintig buisjes. Met verse lasagnebladen kan het ook: beleg elk blad met twee eetlepels vulling, rol het op en leg de rol met de naad naar beneden. Die zijn eerder gaar, dus prik tegen het eind met een mes.

2. Gehakt bak je door en door gaar

   Door het malen zit de buitenkant van het vlees overal in het gehakt, dus het moet door en door gaar: nergens meer roze, en het vocht dat eruit komt is helder. Half-om-halfgehakt kan ook en geeft een zachtere vulling.

3. Laat de mozzarella eerst uitlekken

   Mozzarella ligt in vocht, en dat loopt in de oven de schaal in. Scheur de bol in stukken en laat ze op keukenpapier uitlekken terwijl je de vulling maakt. Mozzarella van koemelk is minder nat dan buffelmozzarella.

4. Ricotta maakt de vulling smeerbaar

   De ricotta bindt de ragù tot een massa die in een spuitzak blijft zitten. Verse roomkaas kan ook, maar is zouter; neem dan een snuf minder zout. Kwark is zuurder en dunner, laat die eerst een half uur uitlekken in een zeef met een doek.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; warm ze één keer op, onder folie in een oven van 180 graden hetelucht, tot het midden door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, het best ongebakken: vul de schaal, dek hem af en zet hem zo in de vriezer. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en bak hem tot het midden heet is en de saus langs de rand borrelt.