Wraps
Categorie
Recepten met cottage cheese
Cottage cheese, in de winkel ook hüttenkäse of huttenkase, is verse kaas van losse, milde korrels in een beetje room. Koud gaat hij op brood, in een wrap of door een salade; glad gepureerd gaat hij in een dip, een beslag of zelfs ijs.
Om mee te beginnen
Cottage cheese
Pannenkoekjes met cottage cheese
Cottage cheese
IJs van cottage cheese
Recepten
3 recepten
-
Cottage cheese
IJs van cottage cheese
-
Wraps
Wrap met cottage cheese
-
Cottage cheese
Pannenkoekjes met cottage cheese
Wat is cottage cheese?
Voor cottage cheese laat je melk stremmen, snijd je de wrongel in korrels en spoel je die na kort verhitten. Daarna gaat er een scheut room of melk en een beetje zout bij. De melk is meestal mager, dus hoe romig een bak is, hangt af van die room.
Bij het stremmen wordt soms dierlijk stremsel gebruikt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel cottage cheese waarop vegetarisch staat.
Cottage cheese, kwark of ricotta?
Alle drie zijn verse kaas, maar ze verschillen in structuur en in hoe ze tegen warmte kunnen. In koude gerechten kun je kwark vervangen door cottage cheese, als je die eerst glad pureert. Recepten waarin ricotta de oven in gaat, staan bij ricotta.
| Verse zuivel | Waarvan gemaakt | Structuur en smaak | Warm gebruiken |
|---|---|---|---|
| Cottage cheese | Gespoelde wrongelkorrels van meestal magere melk, met wat room | Losse korrels in dun vocht, mild en licht gezouten | Wordt korrelig en laat vocht los; glad gepureerd in een beslag gaat het wel |
| Kwark | Wrongel, glad geroerd | Glad en dik, duidelijk zuur | Kan schiften; roer hem van het vuur door |
| Ricotta | Wei die bij het kaasmaken overblijft, opnieuw verhit | Fijnkorrelig en zoetig | Blijft in de oven heel, bijvoorbeeld in een vulling |
Wat maak je met cottage cheese?
Koud houdt cottage cheese zijn korrels: op brood met tomaat en komkommer, door een salade, of in de wrap met cottage cheese met gerookte kip en rauwe groente. Laat hem dan eerst even uitlekken, anders wordt het brood nat.
Glad gepureerd wordt hij een dip met citroen, knoflook of bieslook. In de pannenkoekjes met cottage cheese gaat hij gepureerd met ei en bloem door het beslag, en voor ijs van cottage cheese mix je hem met honing en slagroom helemaal glad.
Door een warme saus geroerd wordt cottage cheese korrelig en laat hij vocht los; lepel hem liever op het bord over een warm gerecht.
Hoe lang blijft cottage cheese goed na openen?
Een geopende bak blijft afgedekt hooguit vier dagen goed in de koelkast, en nooit langer dan de datum op de verpakking. Schep er met een schone lepel uit. Ruikt hij zuur of vreemd, of zie je gekleurde plekjes, gooi hem dan weg.
Invriezen kan, maar daarna zijn de korrels waterig. Een restje kun je beter verwerken tot iets glads, zoals ijs of een dip.
Vragen over cottage cheese
- Is cottage cheese hetzelfde als hüttenkäse?
- Ja. Hüttenkäse is de Duitse naam, huttenkase de Nederlandse schrijfwijze, en in recepten staat meestal cottage cheese. Verschillen in korrelgrootte en romigheid zitten tussen merken, niet tussen de namen.
- Kun je cottage cheese warm gebruiken?
- Door een warme saus geroerd wordt hij korrelig en laat hij vocht los. Glad gepureerd en gemengd met ei en bloem, zoals in pannenkoekjes, valt dat niet op.
- Waarmee vervang je cottage cheese in een recept?
- In koude gerechten met kwark, Griekse yoghurt of roomkaas; roomkaas is het vetst en yoghurt het dunst. De korrelige structuur krijg je daarmee niet.