De buitenkant is bruin en het midden is nog nat
Het vuur stond te hoog. Zet het lager, leg voor de laatste minuut een deksel op de pan en bak door tot het midden terugveert als je erop drukt.
Cottage cheese
Pannenkoekjes met cottage cheese
Dikke pannenkoekjes met cottage cheese in het beslag, gebakken op matig vuur. Uit deze hoeveelheid komen ongeveer tien pannenkoekjes van 12 centimeter, genoeg voor twee personen als ontbijt of lunch.
- 50 min totaal
- 2 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Bak er eerst één als proef. Daaraan zie je of het beslag de goede dikte heeft en of het vuur goed staat.
Het recept
Pannenkoekjes met cottage cheese
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter met antiaanbaklaag
- staafmixer of blender
- brede spatel
Bereiding
-
Pureer de cottage cheese met de staafmixer tot een gladde massa. Laat je de korrels heel, dan worden de pannenkoekjes grover van structuur; dat mag ook.
-
Klop de eieren los en roer ze met de melk door de cottage cheese, tot het mengsel egaal is.
-
Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout erboven en roer tot je nergens meer droge bloem ziet. Stop dan meteen, want doorkloppen maakt de pannenkoekjes taai.
-
Laat het beslag tien minuten staan; het wordt dan zo dik dat het langzaam van een lepel valt. Proef het beslag niet: er zit rauw ei in.
-
Verhit de koekenpan op matig vuur en smelt er een klein klontje boter in. Een druppel beslag hoort meteen te sissen, maar de boter mag niet bruin kleuren.
-
Schep met een grote lepel twee hoopjes beslag in de pan en laat ze vanzelf uitlopen tot cirkels van ongeveer 12 centimeter. Duw ze niet plat.
-
Bak ze 3 tot 4 minuten, tot de bovenkant mat is, de belletjes aan de rand openblijven en de onderkant goudbruin is.
-
Draai ze in één beweging om met een brede spatel en bak ze nog 2 tot 3 minuten. Duw met je vinger op het midden: veert het terug, dan zijn ze gaar; blijft er een kuiltje staan, dan hebben ze nog een minuut nodig.
-
Leg de gebakken pannenkoekjes op een bord onder een theedoek en bak de rest in vier rondes. Smelt per ronde een nieuw klontje boter, anders plakken ze vast.
-
Zet ze meteen op tafel; afgekoeld worden ze stugger.
Goed om te weten
-
Cottage cheese of hüttenkäse?
Dat is hetzelfde: verse kaaskorrels in wat room of melk. Mager en vol werken allebei. Cottage cheese en andere kaas worden soms met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
-
Bloem of havermout?
De bloem bindt het beslag, zodat de pannenkoekjes heel blijven als je ze omdraait. Fijngemalen havermout kan in plaats van bloem; giet er dan een scheut extra melk bij. Ook havermout bevat gluten, tenzij het pak glutenvrij zegt.
-
Het bakpoeder maakt ze luchtiger
Zonder bakpoeder worden de pannenkoekjes compacter. Omdat bakpoeder begint te werken zodra het nat wordt, bak je het beslag op nadat het tien minuten heeft gestaan.
Bewaren en opwarmen
Afgekoeld en afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer; leg er dan bakpapier tussen, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze op in een droge koekenpan, een minuut per kant, tot ze door en door warm zijn.
Veelgemaakte fouten
De pannenkoekjes vallen uit elkaar bij het omdraaien
Ze waren te groot of je draaide te vroeg. Wacht tot de bovenkant mat is en de belletjes openblijven, en draai met een brede spatel in één beweging. Gaat het dan nog mis, roer er een extra eetlepel bloem door.
Het beslag loopt uit tot dunne koeken
De cottage cheese was nat of het beslag heeft te kort gestaan. Roer er een eetlepel bloem door; staat er veel vocht op de korrels, laat de cottage cheese dan de volgende keer eerst uitlekken in een zeef.
Ze plakken aan de pan
De pan was niet heet genoeg of er zat te weinig boter in. Wacht tot een druppel beslag meteen sist en smelt per ronde een nieuw klontje boter; in een pan met een versleten antiaanbaklaag plakt dit beslag snel.
Zo kun je variëren
- Zonder bloem, alleen cottage cheese en ei
- Laat de bloem, het bakpoeder en de melk weg en meng 250 gram cottage cheese met 4 eieren en een snuf zout; zo is het beslag glutenvrij. Het is veel losser: bak koekjes van 8 centimeter, draai ze pas als de bovenkant helemaal gestold is en bak ze tot ze ook vanbinnen gestold zijn. Ze smaken eerder naar omelet dan naar pannenkoek.
- Zoet, met banaan door het beslag
- Prak een rijpe banaan fijn, roer hem erdoor en laat de melk weg. Het beslag wordt zoeter en kleurt sneller, dus zet het vuur een stand lager en reken een minuut langer per kant.
- Hartig, met bieslook en oude kaas
- Roer 3 eetlepels gesneden bieslook en 50 gram geraspte oude kaas door het beslag en laat het zout weg, want de kaas is al zout. Lekker bij een kom soep.
Wat eet je erbij?
Lekker met volle yoghurt en blauwe bessen of aardbeien, of met appelstroop. Bij de hartige versie past een gebakken ei.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 kcal | 22 g | 12 g | 42 g | 7,3 g | 1,5 g | 31 g | 1,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat doet cottage cheese met pannenkoekbeslag?
- Het beslag wordt dikker en steviger, zodat het in de pan blijft staan in plaats van uit te lopen. Er zit ook meer eiwit in: een portie van vijf pannenkoekjes bevat ongeveer 31 gram.
- Waarom bakken deze pannenkoeken langer dan gewone?
- Omdat het beslag dikker is: het midden heeft meer tijd nodig om te stollen. Bak ze op matig vuur, 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 aan de tweede; op hoog vuur is de buitenkant klaar voordat het midden gaar is.
- Kun je het beslag van tevoren maken?
- Liever niet: bakpoeder begint te werken zodra het nat wordt, en na een tijdje worden de pannenkoekjes compacter. Wil je vooruit werken, bak ze dan helemaal af en warm ze later op in een droge pan.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.