Kapucijners weken en koken

In welke vorm koop je kapucijners?

Gedroogd in een zak, of voorgekookt in blik of pot. Gedroogde kapucijners week en kook je zelf, zodat je bepaalt hoe zacht ze worden; die uit blik of pot spoel je af en warm je alleen door. Grauwe erwten lijken erop en gebruik je op dezelfde manier.

Waar eet je kapucijners bij?

De Nederlandse gewoonte is om ze warm op te scheppen met koude bijgerechten eromheen: gebakken spekblokjes, rauwe gesnipperde ui, augurk, zilveruitjes, piccalilly en mosterd. Iedereen pakt zelf wat hij erbij wil; voor een vegetarische tafel laat je het spek weg en zet je er gebakken ui met gerookt paprikapoeder bij.

In de kapucijnerschotel gaan ze in één pan met gehakt, spek, ui en paprika, afgemaakt met azijn en mosterd, met aardappelen of rijst ernaast.

Hoe lang blijven kapucijners goed?

Gekookte kapucijners blijven twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Kapucijners uit een geopend blik of pot doe je over in een afgesloten bakje; ook die eet je binnen twee dagen op. Een geopende zak gedroogde kapucijners blijft ongeveer een jaar goed in de keukenkast, al worden oude erwten trager zacht.

Vragen over kapucijners

Hoe lang moet je kapucijners koken?

Geweekte gedroogde kapucijners koken in zestig tot negentig minuten gaar, tot ze zacht zijn tot in de kern maar nog heel; ongeweekt duurt het een stuk langer. Kook ze de eerste tien minuten hard, want dat maakt de lectine erin onschadelijk. Houd het water daarna tegen de kook aan; hard doorkoken laat ze uit elkaar vallen.

Hoe lang moeten kapucijners weken?

Acht tot twaalf uur in ruim koud water; ze worden daarbij ruim twee keer zo zwaar. Gooi het weekwater weg en kook ze in schoon water.

Moet je kapucijners uit blik nog koken?

Nee, die zijn al gaar. Spoel ze af en warm ze een paar minuten mee tot ze door en door heet zijn; afspoelen haalt het troebele vocht en een deel van het zout weg.

Waarom blijven mijn kapucijners hard?

Meestal omdat er iets zuurs, zoals azijn of mosterd, te vroeg in de pan ging, of omdat de erwten oud zijn. Ook kalkrijk water vertraagt het zacht worden; een snuf baksoda in het kookwater helpt dan. Doe azijn en mosterd er pas aan het eind bij.