Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kapucijners
Kapucijners uit blik met rul gebakken gehakt, spekjes, ui en paprika uit één hapjespan, afgemaakt met azijn en mosterd. De kapucijners zijn al gaar, dus die gaan er pas op het laatst bij.
Het recept
Spoel de kapucijners in een vergiet af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Leg de spekblokjes in de koude hapjespan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 6 tot 8 minuten, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en knapperig zijn.
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin. Bak de ui daarin in 6 minuten op middelhoog vuur zacht en glazig.
Voeg de paprika toe en bak die 5 minuten mee, tot de blokjes zacht beginnen te worden en hier en daar bruine plekjes krijgen.
Schuif de groenten naar de rand, giet de olie in het midden en bak het gehakt daar 6 tot 8 minuten in. Hak het met de zijkant van de lepel uit elkaar tot het overal bruin en rul is en er nergens meer roze te zien is.
Roer de knoflook, de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree donkerder rood kleurt.
Giet de warme bouillon erbij, leg het laurierblaadje erin en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen. Er hoort een dun laagje vocht op de bodem te staan, niet meer.
Schep de kapucijners en de spekjes erdoor en warm ze 6 tot 8 minuten mee op laag vuur, met het deksel schuin op de pan, tot alles door en door heet is. Roer voorzichtig, zodat de kapucijners heel blijven.
Vis het laurierblaadje eruit, roer de azijn, de mosterd en de peper erdoor en proef of er zout bij moet.
Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel, met gekookte aardappelen of rijst ernaast.
Uit blik zijn ze gaar en klaar voor gebruik; een blik van 400 gram levert ongeveer 265 gram uitgelekte kapucijners. Gedroogde week je 8 tot 12 uur in ruim koud water; gooi het weekwater weg en kook ze in schoon water, de eerste tien minuten hard en daarna zachtjes, in totaal 60 tot 90 minuten, tot er een vork zonder weerstand doorheen gaat. Voor deze pan heb je ongeveer 225 gram gedroogde kapucijners nodig.
Het meeste zout zit in het spek, het blikvocht en de bouillon, dus spoel de kapucijners af en proef pas aan het eind. Wil je lager uitkomen, neem dan half bouillon en half water en de helft van het spek.
Zet de schotel binnen twee uur na het koken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op in een pan op laag vuur, met een scheut water, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; ontdooi hem in de koelkast.
Ze zijn te kort geweekt of oud, of er ging te vroeg iets zuurs bij. Kook ze door tot er een vork zonder weerstand doorheen gaat en doe tomaat en azijn er pas bij als ze gaar zijn; kapucijners die nog hard zijn, zijn niet gaar.
Het vuur stond te hoog of het deksel lag er helemaal af. Giet er een scheut heet water bij, schraap de aanbaksels los en zet het vuur lager; zolang ze bruin zijn en niet zwart, roer je ze door de saus.
Gekookte kruimige aardappelen of witte rijst, en iets zuurs zoals augurk, zilveruitjes of piccalilly. Reken 225 gram aardappelen of 75 gram droge rijst per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 530 kcal | 31 g | 11 g | 27 g | 7,7 g | 10 g | 32 g | 1,9 g |
Ovenschotels
Sperziebonen
Bonen
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kapucijnerschotel
Stap 1 van 10
Spoel de kapucijners in een vergiet af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Stap 2 van 10
Leg de spekblokjes in de koude hapjespan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 6 tot 8 minuten, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en knapperig zijn.
Stap 3 van 10
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin. Bak de ui daarin in 6 minuten op middelhoog vuur zacht en glazig.
Stap 4 van 10
Voeg de paprika toe en bak die 5 minuten mee, tot de blokjes zacht beginnen te worden en hier en daar bruine plekjes krijgen.
Stap 5 van 10
Schuif de groenten naar de rand, giet de olie in het midden en bak het gehakt daar 6 tot 8 minuten in. Hak het met de zijkant van de lepel uit elkaar tot het overal bruin en rul is en er nergens meer roze te zien is.
Stap 6 van 10
Roer de knoflook, de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree donkerder rood kleurt.
Stap 7 van 10
Giet de warme bouillon erbij, leg het laurierblaadje erin en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen. Er hoort een dun laagje vocht op de bodem te staan, niet meer.
Stap 8 van 10
Schep de kapucijners en de spekjes erdoor en warm ze 6 tot 8 minuten mee op laag vuur, met het deksel schuin op de pan, tot alles door en door heet is. Roer voorzichtig, zodat de kapucijners heel blijven.
Stap 9 van 10
Vis het laurierblaadje eruit, roer de azijn, de mosterd en de peper erdoor en proef of er zout bij moet.
Stap 10 van 10
Strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel, met gekookte aardappelen of rijst ernaast.
Timers
