Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Aardappelsterren maak je van een stevig deeg van kruimige aardappelpuree en maizena, dat je een centimeter dik uitrolt en met een stervormpje uitsteekt. Na een halfuur in de koelkast frituur je ze in 3 tot 4 minuten goudgeel op 175 graden; in de oven kan ook, dan worden ze iets minder knapperig. Uit een kilo aardappels komen ongeveer veertig sterren, genoeg voor vier personen als bijgerecht.
Het recept
Zet de stukken aardappel in een pan net onder koud water met het grove zout en breng het water op hoog vuur aan de kook. Stukken van gelijke grootte zijn tegelijk gaar.
Kook ze 15 tot 20 minuten zachtjes, tot een mes er zonder weerstand in gaat en de randen uit elkaar beginnen te vallen.
Giet ze af, zet de pan terug op laag vuur en laat de aardappels 2 tot 3 minuten uitdampen terwijl je af en toe schudt. Ze zijn droog genoeg als er geen damp meer af komt en de buitenkant dof en kruimelig is.
Druk de aardappels door de pureeknijper of stamp ze fijn tot er geen stukjes meer in zitten. Gebruik geen staafmixer of keukenmachine, want dan wordt de puree plakkerig.
Laat de puree onafgedekt 20 minuten afkoelen tot hij lauw is. Kneed dan de maizena, het zout en de nootmuskaat erdoor tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt; plakt het nog, werk er dan eetlepel voor eetlepel extra maizena door.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een plak van een centimeter dik. Steek er sterren uit, kneed de restjes samen, rol ze opnieuw uit en steek verder tot het deeg op is.
Leg de sterren naast elkaar op bakpapier op borden of bakplaten die in je koelkast passen, zo nodig in lagen met bakpapier ertussen, en zet ze 30 minuten in de koelkast, tot ze stevig aanvoelen als je er zacht op drukt. Koude, stevige sterren houden in de hete olie beter hun punten.
Vul de hoge pan of de frituurpan voor hooguit een derde met de olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer hou je de steel van een houten lepel in de olie: er hoort binnen twee seconden een gelijkmatige stroom belletjes langs het hout op te komen. Laat nooit water in de hete olie komen.
Laat de sterren in rondes van acht tot tien met de schuimspaan in de olie zakken en frituur ze 3 tot 4 minuten, tot ze rondom goudgeel zijn en hard aanvoelen als je er met de schuimspaan tegen tikt. Een volle pan koelt af, en dan nemen de sterren olie op in plaats van dat ze een korst krijgen.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en wacht tussen de rondes tot de olie weer 175 graden is. Houd de eerste rondes warm in een oven van 100 graden boven- en onderwarmte, los naast elkaar op een rooster, zodat ze niet zacht worden.
Strooi er een snufje fijn zout over zolang ze heet zijn en zet ze op tafel. Laat de pan met olie op het uitgezette vuur staan tot de olie helemaal is afgekoeld voordat je hem verplaatst.
Kruimige aardappels vallen na het koken uit elkaar en dampen droog uit, en een droge puree heeft weinig maizena nodig om stevig te worden. Vastkokende aardappels worden bij het stampen plakkerig, en dat deeg blijft aan het bakpapier en het vormpje kleven. Neem aardappels die niet in de koelkast hebben gelegen: koud bewaard kleuren ze in de olie te snel donker.
De maizena bindt het vocht dat nog in de puree zit, zodat je het deeg kunt uitrollen en de sterren in de olie heel blijven. Bloem kan ook, in dezelfde hoeveelheid, maar dan is het recept niet meer glutenvrij. Er gaat geen ei in; de maizena bindt genoeg.
Frituur in een neutrale olie die hoge hitte verdraagt, zoals zonnebloemolie of vast frituurvet. Anderhalve liter in een pan van minstens vijf liter vult die voor minder dan een derde, zodat er ruimte is als de olie opbruist zodra de sterren erin gaan. Van die olie trekt maar een klein deel in de sterren; voor de voedingswaarde rekenen we met 60 gram voor de hele hoeveelheid.
Ongebakken sterren houden een dag afgedekt in de koelkast, of je vriest ze los van elkaar in op een plaat met bakpapier en doet ze in een zak zodra ze hard zijn. Frituur ze bevroren; dan hebben ze een minuut of twee langer nodig. Gebakken sterren blijven twee dagen goed in de koelkast; warm ze één keer op in een oven van 200 graden hetelucht tot ze heet en knapperig zijn, want in de magnetron worden ze zacht.
Het deeg was te nat of nog niet koud genoeg. Vis de stukken eruit, kneed de ongebakken sterren opnieuw met een of twee eetlepels extra maizena, steek ze uit en leg ze in de vriezer tot ze stevig zijn. Laat daarna eerst één proefster in de olie zakken voordat je een hele ronde bakt.
De olie was te heet. Zet het vuur lager en wacht tot de thermometer weer op 175 graden staat. Sterren die al donker zijn, warm je door in een oven van 150 graden hetelucht tot ze vanbinnen heet zijn.
De olie was te koud of er lagen te veel sterren tegelijk in de pan. Frituur ze nog een minuut in olie van 175 graden, of leg ze op een rooster in een oven van 200 graden hetelucht tot ze weer knapperig zijn.
Het deeg is te warm of te nat. Doop het vormpje tussendoor in wat maizena en zet het deeg nog even in de koelkast om op te stijven. Plakt het daarna nog, kneed er dan een eetlepel maizena extra door.
Ze gaan goed naast een rollade, wild, een stuk vis met saus of een stoofpotje met champignons, met rode kool of stoofpeertjes erbij. Voor kinderen kan er appelmoes naast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 380 kcal | 15 g | 1,6 g | 56 g | 2 g | 4,6 g | 5 g | 0,8 g |
Recepten met aardappel
Recepten met aardappel
Recepten met aardappel
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Aardappelsterren
Stap 1 van 11
Zet de stukken aardappel in een pan net onder koud water met het grove zout en breng het water op hoog vuur aan de kook. Stukken van gelijke grootte zijn tegelijk gaar.
Stap 2 van 11
Kook ze 15 tot 20 minuten zachtjes, tot een mes er zonder weerstand in gaat en de randen uit elkaar beginnen te vallen.
Stap 3 van 11
Giet ze af, zet de pan terug op laag vuur en laat de aardappels 2 tot 3 minuten uitdampen terwijl je af en toe schudt. Ze zijn droog genoeg als er geen damp meer af komt en de buitenkant dof en kruimelig is.
Stap 4 van 11
Druk de aardappels door de pureeknijper of stamp ze fijn tot er geen stukjes meer in zitten. Gebruik geen staafmixer of keukenmachine, want dan wordt de puree plakkerig.
Stap 5 van 11
Laat de puree onafgedekt 20 minuten afkoelen tot hij lauw is. Kneed dan de maizena, het zout en de nootmuskaat erdoor tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt; plakt het nog, werk er dan eetlepel voor eetlepel extra maizena door.
Stap 6 van 11
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een plak van een centimeter dik. Steek er sterren uit, kneed de restjes samen, rol ze opnieuw uit en steek verder tot het deeg op is.
Stap 7 van 11
Leg de sterren naast elkaar op bakpapier op borden of bakplaten die in je koelkast passen, zo nodig in lagen met bakpapier ertussen, en zet ze 30 minuten in de koelkast, tot ze stevig aanvoelen als je er zacht op drukt. Koude, stevige sterren houden in de hete olie beter hun punten.
Stap 8 van 11
Vul de hoge pan of de frituurpan voor hooguit een derde met de olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer hou je de steel van een houten lepel in de olie: er hoort binnen twee seconden een gelijkmatige stroom belletjes langs het hout op te komen. Laat nooit water in de hete olie komen.
Stap 9 van 11
Laat de sterren in rondes van acht tot tien met de schuimspaan in de olie zakken en frituur ze 3 tot 4 minuten, tot ze rondom goudgeel zijn en hard aanvoelen als je er met de schuimspaan tegen tikt. Een volle pan koelt af, en dan nemen de sterren olie op in plaats van dat ze een korst krijgen.
Stap 10 van 11
Laat ze uitlekken op keukenpapier en wacht tussen de rondes tot de olie weer 175 graden is. Houd de eerste rondes warm in een oven van 100 graden boven- en onderwarmte, los naast elkaar op een rooster, zodat ze niet zacht worden.
Stap 11 van 11
Strooi er een snufje fijn zout over zolang ze heet zijn en zet ze op tafel. Laat de pan met olie op het uitgezette vuur staan tot de olie helemaal is afgekoeld voordat je hem verplaatst.
Timers
