Bewaard

Spinazie

Aardappeltortilla met spinazie

Een Spaanse aardappeltortilla met spinazie, gebakken in de koekenpan en halverwege gekeerd met een bord. De plakjes aardappel en de ui garen eerst zacht in olijfolie; de spinazie slinkt apart en wordt goed uitgedrukt, zodat de tortilla stevig blijft en er geen vocht uit loopt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Aardappeltortilla met spinazie

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 24 centimeter met antiaanbaklaag en deksel
  • plat bord dat groter is dan de pan
  • schuimspaan

Allergenen: ei.

Bereiding

  1. Zet de koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en doe de spinazie er in drie of vier handenvol in. Schep telkens om tot het blad geslonken is, in totaal 3 tot 4 minuten.

  2. Schep de spinazie in een zeef en laat hem even afkoelen. Druk hem daarna met de bolle kant van een lepel uit tot er niets meer uit loopt, en hak hem grof.

  3. Veeg de pan droog en verhit de olie voor de aardappel op middelhoog vuur. Schep de aardappel en de ui erdoor met de helft van het zout, leg het deksel op de pan en zet het vuur middellaag.

  4. Laat de aardappel 15 tot 20 minuten garen en schep om de paar minuten om. Hij is klaar als een plakje breekt wanneer je er met de spatel op drukt; goudgele randjes hier en daar zijn goed. Roer de knoflook de laatste minuut erdoor.

  5. Klop ondertussen de eieren in een ruime kom los met de rest van het zout, flink wat peper en een beetje geraspte nootmuskaat, en roer de spinazie erdoor.

  6. Schep de aardappel en de ui met de schuimspaan uit de pan en roer ze door het ei. Laat het mengsel 5 minuten staan, zodat de warme aardappel ei opneemt.

  7. Zet de pan met de olie die erin achterbleef terug op laag vuur en doe de olie voor de tortilla erbij. Giet het eimengsel erin, verdeel de aardappel gelijkmatig en leg het deksel erop.

  8. Bak de tortilla 8 tot 10 minuten, tot de rand en de onderkant gestold zijn en alleen het midden nog nat glanst. Maak de rand tussendoor een keer los met de spatel.

  9. Schud de pan: schuift de tortilla als geheel over de bodem, dan is hij klaar om te keren. Leg het bord omgekeerd op de pan, houd bord en pan met ovenwanten tegen elkaar en keer ze in één beweging om.

  10. Laat de tortilla met de gebakken kant boven terug in de pan glijden, duw de rand met de spatel rond en bak hem nog 4 tot 6 minuten zonder deksel op laag vuur.

  11. Steek een mes in het midden: het ei moet overal gestold zijn en er mag geen vloeibaar ei meer uitlopen. Laat de tortilla daarna 5 minuten rusten op een snijplank en snijd hem in acht punten.

Goed om te weten

  1. Kan het ook met diepvriesspinazie?

    Ja. Laat 250 gram diepvriesbladspinazie ontdooien in een zeef, druk hem goed uit en sla de eerste stap over. Verse spinazie slinkt in de pan tot een klein hoopje; die berg blad hoort daar dus bij.

Bewaren en opwarmen

Zet de afgekoelde tortilla binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op, koud of opgewarmd. Opwarmen doe je één keer, afgedekt in de oven of in de magnetron, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, al wordt de aardappel korreliger en laat de spinazie vocht los; ontdooi hem in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

Er loopt groen vocht uit de tortilla

De spinazie was niet goed uitgedrukt. Laat de tortilla na het keren iets langer zonder deksel bakken, zodat het vocht kan verdampen, en dep wat er op de snijplank loopt weg met keukenpapier.

Hij breekt bij het keren

Leg de stukken terug in de pan en druk ze met de spatel tegen elkaar: het ei dat nog nat was, lijmt de naden dicht. Laat hem de volgende keer langer onder het deksel bakken, tot alleen het midden nog glanst.

Het midden is na het keren nog vloeibaar

De tortilla is dik en het vuur stond laag. Leg het deksel terug en bak hem nog een paar minuten op laag vuur, tot een mes er in het midden schoon uitkomt.

Zo kun je variëren

Met doperwten
Kook 150 gram diepvriesdoperwten 3 minuten, tot ze door en door heet zijn, laat ze uitlekken en roer ze samen met de spinazie door het ei.
Met kaas
Rasp 60 gram oude kaas of Manchego door het eimengsel en neem dan een halve theelepel zout in plaats van een hele. Er zit dan melk in. Veel kaas, ook Manchego, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Een tomatensalade met rode ui, of brood met aioli. In blokjes met een prikker erin is hij ook een hapje bij de borrel; laat de blokjes dan hooguit twee uur buiten de koelkast staan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
420 kcal 26 g 5,2 g 30 g 3,5 g 4,8 g 17 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe keer je een tortilla zonder dat hij breekt?
Keer pas als de onderkant en de rand gestold zijn en de tortilla als geheel over de bodem schuift. Leg een plat bord omgekeerd op de pan, houd bord en pan tegen elkaar en draai ze in één vlotte beweging om. Laat de tortilla daarna met de gebakken kant boven terug in de pan glijden.
Kan de tortilla ook in de oven, zonder keren?
Ja. In de oven stolt het ei ook aan de bovenkant, maar het duurt langer en de onderkant kleurt minder. Een versie zonder spinazie staat uitgewerkt bij de aardappeltortilla uit de oven.
Wat is het verschil met een frittata?
Een Spaanse tortilla draait om aardappel die eerst zacht gaart in olie, en wordt in de pan gekeerd. Een Italiaanse frittata heeft naar verhouding meer ei, er kan van alles in, en hij stolt meestal in de oven in plaats van dat je hem keert, zoals de frittata met spinazie, aardappel en feta.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)