Het midden is nog vloeibaar
De laag was dik of de bovenkant kleurde eerder dan het midden stolde. Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie en zet hem nog 8 tot 12 minuten terug op 180 graden; controleer daarna opnieuw met een mes in het midden.
Recepten met aardappel
Aardappeltortilla
Een aardappeltortilla is een dikke omelet van zacht gegaarde aardappelplakken, ui en veel ei. Deze gaat in de oven, zodat je hem niet hoeft te keren: eerst roosteren de aardappels, daarna gaat het ei erover.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Aardappeltortilla
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van ongeveer 20 bij 25 centimeter
- mandoline of scherp koksmes
- brede spatel
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een halve eetlepel van de olijfolie.
-
Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 3 millimeter, het liefst op een mandoline. Houd de plakken even dik, dan garen ze tegelijk.
-
Meng de aardappelplakken en de ui in de schaal met de rest van de olijfolie, een halve theelepel zout en de peper, tot elke plak glanst, en strijk alles in een gelijke laag.
-
Rooster de aardappels 30 minuten en schep ze na 15 minuten om. Ze zijn klaar als een vork zonder weerstand door een plak gaat en de randen licht gekleurd zijn.
-
Klop ondertussen de eieren met de rest van het zout en de peterselie los, tot er geen slierten eiwit meer te zien zijn.
-
Haal de schaal uit de oven, laat hem 5 minuten staan en zet de oven terug op 180 graden.
-
Druk de aardappels met de spatel licht aan en giet het ei er in één keer overheen. Tik de schaal een paar keer op het aanrecht, tot het ei overal tussen de plakken is gezakt.
-
Bak de tortilla 25 tot 30 minuten op 180 graden, tot het ei overal gestold is, ook in het midden. Kantel de schaal of steek er een mes in: er mag geen vloeibaar ei meer lopen of aan het mes blijven zitten.
-
Laat de tortilla 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt; dan laat hij makkelijker los van de schaal.
-
Snijd de tortilla in acht stukken en til ze met de spatel uit de schaal. Zet hem lauw op tafel met een salade ernaast.
Goed om te weten
-
Welke aardappels?
Vastkokende aardappels zoals nicola of annabelle blijven in de oven in hele plakken; kruimige soorten vallen sneller uit elkaar. Spoel de plakken na het snijden niet af, dan plakken ze beter aan elkaar.
-
Hoeveel ei op hoeveel aardappel?
Acht eieren op 900 gram aardappel houden de plakken bij elkaar, ongeveer één ei per 110 tot 120 gram. Maat M of L maakt weinig uit.
Bewaren en opwarmen
Zet de afgekoelde tortilla binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, 10 tot 12 minuten in een oven van 160 graden, tot hij door en door warm is, of eet hem koud. Invriezen is af te raden: de aardappel wordt melig en het ei laat water los.
Veelgemaakte fouten
De tortilla is droog en rubberig
Hij heeft te lang of te heet gebakken. Kijk de volgende keer vanaf 25 minuten en haal hem uit de oven zodra het ei overal gestold is.
De aardappels zijn nog hard
De plakken waren te dik of gingen te vroeg onder het ei. Prik voordat je het ei erover giet in een plak; is die nog hard, rooster de aardappels dan nog 5 minuten.
De tortilla plakt aan de schaal
Vet de schaal de volgende keer royaal in of leg er bakpapier in dat over de randen hangt, dan til je de tortilla er in één keer uit.
Zo kun je variëren
- Met paprika en chorizo
- Bak 100 gram chorizo in blokjes 3 minuten uit in een droge koekenpan en rooster één rode paprika in reepjes mee met de aardappels. Schep de chorizo en de paprika door de aardappels voordat het ei erover gaat, en laat het zout in de eieren weg. Met chorizo is de tortilla niet meer vegetarisch; eet je glutenvrij, kijk dan op het etiket van de worst.
- Met courgette erdoor
- Vervang 300 gram aardappel door één courgette in plakken van een halve centimeter. Bestrooi de plakken met een kwart theelepel zout, laat ze 10 minuten liggen, dep ze droog en rooster ze mee met de aardappels.
- Als hapje
- Laat de tortilla afkoelen, zet hem binnen twee uur in de koelkast en snijd hem koud in blokjes van 3 centimeter met een prikker erin. Op tafel staan de blokjes hooguit twee uur.
Wat eet je erbij?
Een groene salade en wat stokbrood, eventueel met een frisse tomatensalsa.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 485 kcal | 27 g | 5,5 g | 43 g | 5 g | 5 g | 18 g | 1,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een aardappeltortilla?
- Een dikke omelet van zacht gegaarde aardappel en ui, gebonden met veel ei; in Spanje heet hij tortilla de patatas. Met de Mexicaanse tortilla van mais of tarwe heeft hij alleen de naam gemeen.
- Kun je een tortilla in de oven maken zonder hem om te keren?
- Ja. In de oven stolt het ei ook aan de bovenkant, dus keren is niet nodig; het duurt wel langer dan in de koekenpan. Een tortilla uit de koekenpan, die je halverwege met een bord keert, is de aardappeltortilla met tonijn.
- Hoe weet je of de tortilla gaar is?
- Als het ei overal gestold is, ook in het midden. Kantel de schaal of steek er een mes in: er mag geen vloeibaar ei meer lopen of aan het mes blijven zitten.
- Kun je aardappeltortilla koud eten?
- Ja, lauw of koud is hij ook goed, en koud snijdt hij strakker. Bewaar hem in de koelkast en laat hem hooguit twee uur buiten de koeling staan.
Ook lekker
Alle receptenTortilla met zoete aardappel en courgette
Recepten met aardappel
Patatas bravas
Aardappeltortilla met spinazie
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.