De saus smaakt scherp maar verder flauw
Proef of er zout bij moet, en laat de saus zo nodig nog tien minuten zonder deksel inkoken; ingekookte tomaat smaakt voller.
Tomatensaus
Arrabbiatasaus
Arrabbiata is een pittige tomatensaus van vier dingen: olijfolie, knoflook, gedroogde rode peper en tomaten uit blik. Uit deze pan komt ongeveer 700 milliliter, genoeg voor 400 gram pasta. Het complete bord met penne staat bij pasta arrabbiata.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Arrabbiatasaus
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 30 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- sauteuse of brede pan van 28 centimeter
- schone glazen pot met deksel om te bewaren
Bereiding
-
Knijp de gepelde tomaten boven een kom met je hand fijn tot grove stukken en haal harde kroontjes eruit. Houd het sap uit het blik erbij.
-
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
-
Breek de gedroogde pepertjes doormidden en schud de zaadjes eruit boven de gootsteen. Wil je de saus scherper, houd de zaadjes er dan bij. Spoel je handen daarna en raak je ogen niet aan.
-
Doe de olijfolie, de knoflook en de pepertjes samen in de koude pan en zet die pas daarna op laag vuur. Laat het vier tot zes minuten zachtjes bubbelen, tot de knoflook lichtgeel is; bruine randjes zijn te ver.
-
Schep de tomaten met hun sap erbij, met wat afstand want het spat, en roer het zout erdoor. Zet het vuur middelhoog tot de saus kookt.
-
Laat de saus twintig tot vijfentwintig minuten zonder deksel zachtjes koken en roer elke vijf minuten langs de bodem. Hij is klaar als een lepel over de bodem een spoor trekt dat pas langzaam dichtloopt en er oranje olie langs de rand omhoogkomt.
-
Proef op scherpte en zout. Is hij scherp genoeg, vis de pepertjes er dan uit; laat je ze zitten, dan loopt de scherpte tijdens het bewaren nog op.
-
Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. Gebruik de saus meteen, of schep hem in een schone pot, laat hem zonder deksel afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast.
Goed om te weten
-
Hoeveel peper maakt hem pittig?
Hoe scherp een gedroogd pepertje is, verschilt per soort. Met twee is de saus duidelijk pittig; één pepertje of een halve theelepel chilivlokken maakt hem milder. Kook de pepertjes heel mee, dan kun je ze eruit vissen zodra de saus scherp genoeg is.
-
Gepelde tomaten of blokjes uit blik?
Gepelde tomaten vallen tijdens het koken uiteen tot saus. Aan tomatenblokjes is vaak een middel toegevoegd dat de stukjes stevig houdt, zodat ze ook na een halfuur koken heel blijven.
-
Waarom zoveel olijfolie?
Vier eetlepels op 800 gram tomaat lijkt veel, maar de olie hoort bij de saus: de scherpte van de peper lost op in vet en verdeelt zich zo door de hele pan.
Bewaren en opwarmen
Laat de saus zonder deksel afkoelen en zet hem binnen twee uur in een schone, afgesloten pot in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden, het handigst in porties; ontdooi in de koelkast. Haal de pepertjes eruit voordat de pot de koelkast in gaat, want de scherpte neemt tijdens het bewaren nog toe.
Veelgemaakte fouten
De saus is bitter geworden
Meestal is de knoflook te bruin geworden. Een halve theelepel suiker dekt een lichte bitterheid af; zie je de knoflook verbranden voordat de tomaten erin gaan, begin dan opnieuw met verse olie en knoflook.
Zo kun je variëren
- Met verse rode peper in plaats van gedroogd
- Gebruik twee verse rode pepers zonder zaadlijsten, fijngesneden, en voeg ze de laatste tien minuten toe, zodat ze hun frisse smaak houden.
- Milder, met chilivlokken op tafel
- Neem één pepertje zonder zaadlijsten en voeg een theelepel zoet paprikapoeder toe voor de kleur. Vis het pepertje eruit zodra de saus twintig minuten heeft gekookt; wie het pittiger wil, strooit aan tafel chilivlokken over zijn eigen bord.
- Met kip erbij als hoofdgerecht
- Bak 500 gram kipdijfilet in blokjes goudbruin, tot ze 75 graden halen in de kern, en schep ze door de afgemaakte saus; vegetarisch of vegan is de saus dan niet meer. Een uitgewerkt recept met kip en groente is de pasta met kip en tomatensaus.
Wat eet je erbij?
Penne of rigatoni houden de saus goed vast. Schep de gekookte pasta in de pan met saus, met een scheut kookwater erbij, en roer tot de saus om de pasta ligt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 kcal | 14 g | 1,9 g | 10 g | 8,1 g | 2,3 g | 2,9 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel arrabiata heb je per persoon nodig?
- Ongeveer 175 milliliter saus bij 100 gram pasta per persoon. Deze pan is genoeg voor vier borden als hoofdgerecht.
- Hoe lang blijft arrabiata goed?
- Twee dagen in een afgesloten pot in de koelkast, als je hem binnen twee uur na het koken hebt weggezet. In de vriezer blijft hij drie maanden goed.
- Kun je arrabiata achteraf minder pittig maken?
- Ja. Roer er een extra blik tomaten door, dan verdeelt de scherpte zich over meer saus. Een lepel ricotta of mascarpone maakt hem ook milder, al is de saus dan niet meer vegan.
- Waar komt de naam arrabiata vandaan?
- Het Italiaanse arrabbiato betekent boos, en dat slaat op de scherpte van de peper. De saus komt uit de keuken van Rome en Lazio, waar hij meestal met penne wordt gegeten; in het Italiaans schrijf je arrabbiata, met dubbele b.
- Waar gebruik je arrabiata nog meer voor dan pasta?
- Als saus over gebakken aubergine of courgette, of dun uitgesmeerd op een pizzabodem.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.