De aubergine blijft aan de grillpan plakken
De pan was nog niet heet genoeg, of de plakken zijn te vroeg gekeerd. Laat ze liggen tot ze vanzelf loslaten, en kwast een droge plek bij op de plak zelf, niet in de pan.
Aubergine
Lunchbroodje met gegrilde aubergine
Een lunch met aubergine: pitabroodjes gevuld met plakken gegrilde aubergine, een hardgekookt ei, een salade van tomaat en komkommer en een saus van tahin en citroen. Het meeste werk is het grillen, want de aubergine moet zo zacht worden dat een plak doorzakt als je hem optilt. Voor twee personen, met twee broodjes per persoon.
- 35 min totaal
- 2 personen
- Makkelijk
Het recept
Lunchbroodje met gegrilde aubergine
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Voor de aubergine en de saus
Voor de broodjes
Wat je nodig hebt
- grillpan van 28 centimeter
- kwastje
- steelpan voor de eieren
Bereiding
-
Breng een steelpan met water aan de kook, laat de eieren er met een lepel in zakken en kook ze 10 minuten; eieren van maat M uit de koelkast zijn dan hard. Spoel ze koud af. Tijden voor andere maten staan bij eieren koken.
-
Snijd ondertussen de aubergine in plakken van 1 centimeter en bestrijk ze met het kwastje aan beide kanten dun met olie.
-
Verhit de grillpan op hoog vuur tot een druppel water er sissend van wegspringt. Leg de helft van de plakken erin en gril ze 3 tot 4 minuten, tot ze vanzelf loslaten.
-
Keer de plakken en gril ze nog 3 tot 4 minuten, tot ze aan beide kanten strepen hebben en doorzakken als je ze met een tang optilt. Leg ze op een bord en gril de tweede helft op dezelfde manier. Strooi de helft van het zout over de warme plakken.
-
Roer de tahin in een kommetje met 1 eetlepel citroensap. De saus wordt eerst dik en stug; roer er lepel voor lepel koud water door tot hij glad is en langzaam van de lepel loopt. Maak hem af met de rest van het zout.
-
Meng de tomaat, de komkommer en de peterselie met de rest van het citroensap en wat peper. Pel de eieren en snijd ze in plakjes.
-
Warm de pitabroodjes 1 tot 2 minuten op in een broodrooster of een droge koekenpan, tot ze warm en soepel zijn, en snijd ze aan de bovenkant open.
-
Smeer in elk broodje een lepel tahinsaus, vul het met aubergine, ei en salade en schep de rest van de saus erover.
Goed om te weten
-
Wat is tahin?
Tahin is een pasta van gemalen sesamzaad, die je in een pot koopt. In de pot scheidt de olie zich af en komt bovenop te staan; roer de pot eerst goed door, anders schep je bovenin vooral olie en blijft er onderin een harde laag over.
Bewaren en opwarmen
Vul de broodjes vlak voor het eten, want de salade maakt het brood zacht. Gegrilde aubergine blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast; eet hem koud of warm hem één keer door en door op. Tahinsaus bewaar je drie dagen in een afgesloten potje in de koelkast, hardgekookte eieren in de schaal een week.
Veelgemaakte fouten
De plakken zijn nog taai en sponzig
Aubergine moet tot in het midden zacht zijn. Leg de plakken terug in de pan op middelhoog vuur en gril ze nog een paar minuten per kant, tot ze doorzakken als je ze optilt.
Het broodje scheurt bij het vullen
Een koud pitabroodje breekt; warm het eerst op. Is het toch gescheurd, snijd het dan doormidden en vul de twee helften als zakjes.
Zo kun je variëren
- Uit de oven in plaats van de grillpan
- Leg de ingekwaste plakken naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 25 tot 30 minuten op 200 graden hetelucht, tot ze goudbruin en tot in de kern zacht zijn. Keer ze halverwege.
- Met hummus in plaats van tahinsaus
- Smeer in elk broodje een eetlepel hummus en laat de tahinsaus weg. In hummus zit meestal ook tahin, dus ook dan bevat het broodje sesam.
- Zonder ei
- Laat de eieren weg en schep 100 gram uitgelekte kikkererwten uit blik door de salade. Het broodje is dan vegan, als er in de pitabroodjes geen melk of ei zit; dat staat op het etiket.
Wat eet je erbij?
Wie het pittig wil, zet er harissa of sambal bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 675 kcal | 29 g | 5 g | 77 g | 11 g | 10 g | 23 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je aubergine zouten voordat je hem grilt?
- Nee, aubergines uit de winkel zijn nauwelijks bitter. Het zout gaat er hier pas na het grillen over.
- Kun je dit broodje meenemen naar je werk?
- Ja, als je de onderdelen apart meeneemt: aubergine, salade, ei en saus in bakjes en de pita in een zakje. Vul het broodje pas bij het eten. Zonder koeling kunnen de bakjes hooguit twee uur mee, op een warme dag een uur.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.