Bewaard

Portugese recepten

Bifanas

Een bifana is een Portugees broodje met dunne plakjes varkensvlees die marineren in knoflook en witte wijn, en daarna in reuzel worden gebakken en in hun eigen saus gesmoord. Het vlees gaat met een lepel saus in een knapperig wit broodje, met mosterd erop.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 2 uur 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Bifanas

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
2 uur
Totaal
2 uur 35 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor het vlees

Voor de broodjes

Wat je nodig hebt

  • vleeshamer, of een steelpan met een zware bodem
  • diepvrieszak of vershoudfolie
  • grote koekenpan van 28 centimeter

Allergenen: gluten, mosterd, sulfiet.

Bereiding

  1. Snijd grote lapjes doormidden, zodat ze straks in een broodje passen. Leg ze in een diepvrieszak of tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze met de vleeshamer of de bodem van de steelpan plat, tot ze ongeveer 3 millimeter dik zijn. Was de hamer en de plank daarna met heet water en zeep.

  2. Meng de knoflook, de wijn, het paprikapoeder, het laurierblad, het zout en wat peper in een schaal. Leg het vlees erin en schep het om tot alle plakjes nat zijn. Dek af en laat het minstens 2 uur marineren in de koelkast, of een nacht.

  3. Haal de plakjes uit de marinade en laat ze boven de schaal uitlekken. Schraap de stukjes knoflook terug in de marinade, want op het vlees verbranden ze in het hete vet, en bewaar de marinade.

  4. Verhit de reuzel in de koekenpan op hoog vuur tot hij heel heet is. Bak het vlees in twee porties 1 minuut per kant, tot er bruine randjes aan zitten, en leg het op een bord; het is dan nog niet gaar.

  5. Giet de marinade in de pan en schraap met een houten spatel het aanbaksel los. Laat het op middelhoog vuur 3 minuten flink borrelen, tot er ongeveer de helft over is.

  6. Leg het vlees met het vocht van het bord terug in de pan, zet het vuur laag en laat het 5 minuten zachtjes smoren, af en toe gekeerd. Snijd dan het dikste plakje door: het vlees is gaar als het vanbinnen helemaal wit is, zonder roze, en de saus eromheen borrelt. Haal het laurierblad eruit.

  7. Snijd de broodjes open, niet helemaal door, en doop de binnenkanten kort in de saus.

  8. Leg in elk broodje een kwart van het vlees, schep er nog wat saus over en doe er mosterd op. Eet de bifanas meteen, nu het vlees nog heet is.

Goed om te weten

  1. Welk vlees neem je?

    In Portugal zijn het dunne plakken varkensvlees zonder bot, meestal van de rug. Varkensfiletlapjes of dunne schnitzels komen daar het dichtst bij; vraag de slager ze zo dun mogelijk te snijden, dan hoef je minder te slaan.

  2. Reuzel of olijfolie?

    Reuzel is gesmolten varkensvet, en in Portugal worden bifanas vaak daarin gebakken. Je vindt het in de supermarkt bij de bak- en braadproducten. Olijfolie kan ook.

  3. Welk broodje komt het dichtst bij een papo-seco?

    In Portugal gaat een bifana in een papo-seco, een wit broodje met een knapperige korst en een luchtige binnenkant. Een pistolet komt daar dicht bij; een zacht bolletje wordt van de saus snel slap.

Bewaren en opwarmen

Een bifana eet je meteen, want het brood wordt slap van de saus. Vlees dat over is, zet je met de saus binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet het binnen twee dagen op en warm het één keer op in een pan, tot de saus borrelt en het vlees door en door heet is. In de vriezer kan het drie maanden; laat het in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is taai geworden

De plakjes waren te dik, of ze hebben te lang of te hard gekookt. Snijd ze dwars op de draad in dunne reepjes en schep ze met extra saus in de broodjes; sla het vlees de volgende keer dunner en houd de smoortijd kort.

Er is bijna geen saus meer over

Het vuur stond te hoog tijdens het smoren. Giet er een scheut water bij, schraap het aanbaksel los en laat het een minuut meekoken.

Zo kun je variëren

Zonder wijn
Vervang de wijn door 150 milliliter water met een eetlepel citroensap. Bij kort koken verdwijnt niet alle alcohol uit de wijn, dus dit is de versie als je die helemaal wilt vermijden; het allergeen sulfiet vervalt dan ook.
Pittig, met piri-piri
Doe een fijngehakte rode peper of een halve theelepel chilivlokken bij de marinade, of zet piri-pirisaus op tafel om erop te doen.

Wat eet je erbij?

Als lunch is een bifana genoeg. Als avondeten zet je er friet en een groene salade bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
465 kcal 12 g 4,3 g 46 g 2,7 g 2,5 g 35 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een bifana en een prego?
Een bifana is een broodje met varkensvlees, een prego een broodje met een dun gebakken plak rundvlees. Het zijn allebei Portugese broodjes met warm vlees in een knapperig wit broodje.
Hoe lang moet het vlees voor bifanas marineren?
Minstens twee uur, en het mag een nacht, altijd afgedekt in de koelkast. Hoe langer het ligt, hoe meer het vlees naar knoflook en wijn smaakt.
Kun je bifanas van tevoren maken?
Het vlees wel: smoor het helemaal gaar, laat het afkoelen en zet het binnen twee uur in de koelkast. Warm het vlak voor het eten één keer op tot de saus borrelt en vul dan pas de broodjes.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)