Broccolimuffins met kaas

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte. Vet de kuiltjes van de muffinvorm en de rand eromheen in met de olie.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de steel dun en snijd roosjes en steel in stukjes van ongeveer een centimeter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng in een ruime kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de nootmuskaat en flink wat peper. Schep de broccoli en de kaas voor het beslag erdoor, tot alle stukjes met meel bedekt zijn.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop in een tweede kom de eieren los met de melk en de olie voor het beslag.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet het eimengsel in één keer bij het droge en spatel het kort door elkaar, tot er net geen droog meel meer te zien is. Klontjes mogen blijven; lang roeren maakt de muffins taai.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep het beslag met twee lepels in de kuiltjes tot net onder de rand en strooi de rest van de kaas erover.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Bak de muffins 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en een satéprikker droog uit het midden komt. Zit er gesmolten kaas aan de prikker, prik dan op een andere plek.

   Timer 20 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Laat de muffins 5 minuten in de vorm staan, ga met een botermes langs de rand van elk kuiltje en til ze eruit. Eet ze lauw of laat ze op een rooster afkoelen.

   Timer 5 min

Goed om te weten

1. Kan het ook met zelfrijzend bakmeel?

   Ja. Neem dan 250 gram zelfrijzend bakmeel in plaats van de bloem en het bakpoeder; daar zit het bakpoeder al door.

2. Welke kaas neem je?

   Oude kaas geeft met een kleine hoeveelheid de meeste smaak; belegen kaas of cheddar kan ook. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Zet de afgekoelde muffins binnen twee uur in een gesloten doos in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze vijf tot acht minuten op in een oven van 160 graden, of eet ze koud. Invriezen kan drie maanden: vries ze los van elkaar in en laat ze in de koelkast ontdooien.