Broodje ei speciaal

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op de bakplaat.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd met het kartelmes over de hele lengte een kapje van ongeveer een centimeter van elke pistolet en leg de kapjes apart. Snijd recht, want een schuine snijkant laat het ei straks aan één kant over de rand lopen.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Druk het kruim met twee vingers naar beneden en naar de zijkanten tot er een kuil van ongeveer drie centimeter diep ontstaat. Trek er niets uit: het samengedrukte kruim vormt een dichte bodem die stevig aanvoelt. Kijk of de korst nergens gescheurd is.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Strooi de kaas in de kuilen, leg de reepjes ham erop en strooi de bosui erover. Druk de vulling licht aan; tot een centimeter onder de rand blijft er ruimte over voor het ei.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet de broodjes tegen elkaar aan op de bakplaat, zodat ze niet kantelen. Breek elk ei in een kopje en giet het langzaam in een broodje. Komt het eiwit tot aan de rand, schep er dan een lepel eiwit af; strooi een snuf zout en wat peper over de eieren.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Bak de broodjes 10 minuten in het midden van de oven, tot de korst begint te kleuren en het eiwit langs de rand wit wordt.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg een vel aluminiumfolie losjes als een tentje over de broodjes, zonder dat het de eieren raakt, en bak ze nog 10 tot 15 minuten. Leg de kapjes de laatste 5 minuten naast de broodjes op de plaat.

   Timer 15 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Haal de folie eraf en controleer het ei: het eiwit is overal wit en stevig, ook rond de dooier, en de dooier beweegt niet meer als je aan de bakplaat schudt. Zie je nog doorzichtig eiwit, leg de folie dan terug en bak ze 3 tot 5 minuten langer.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Maal er peper over en zet de broodjes met het kapje schuin ertegenaan op tafel.

Goed om te weten

1. Waarom een pistolet en geen zacht bolletje?

   Een pistolet heeft een stevige korst en een luchtig kruim dat zich goed laat aandrukken tot een bodem. Een zacht wit bolletje zakt onder het gewicht van ei en vulling in en wordt onderin week; een kaiserbroodje of een klein stokbroodje werkt wel. Brood van een dag oud scheurt minder snel bij het aandrukken dan vers brood.

2. Waarom een ei van maat M?

   Een L-ei is ongeveer tien gram zwaarder dan een M-ei en loopt in een pistolet al snel over de rand. Het ei gaat helemaal gaar, ook de dooier: in een broodje zie je slecht hoe ver hij is.

3. Kaas onderin houdt de bodem steviger

   De geraspte kaas smelt tot een laagje tussen het kruim en de rest van de vulling, en daardoor trekt er minder eiwit in de bodem. Belegen kaas smelt gelijkmatig; oude kaas laat eerder vet los.

Bewaren en opwarmen

Eet de broodjes warm, zo snel mogelijk na het bakken; als ze afkoelen, wordt het ei stug en de korst zacht. Wat overblijft, zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Warm het één keer op in een oven van 180 graden hetelucht, tot het door en door heet is; invriezen raden we af, want gebakken eiwit wordt na het ontdooien rubberig.