Bewaard

Tomatensoep

Tomatensoep met mozzarella

Tomatensoep met de smaken van een caprese: een gladde soep van gepelde tomaten, met stukken mozzarella in de kom en verse basilicum erop. De hete soep gaat over de kaas, zodat die in de kom zacht wordt.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom tomatensoep met stukken zachte mozzarella, basilicum en olijfolie

Het recept

Tomatensoep met mozzarella

Voorbereiden
10 min
Bereiden
40 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 3 liter met deksel
  • staafmixer
  • zeef

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Haal de mozzarella uit de koelkast als je begint en laat hem uitlekken in een zeef, dan is hij niet ijskoud als de soep erover gaat.

  2. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes. Houd de blaadjes apart; de steeltjes gaan mee de pan in.

  3. Verhit de olijfolie om in te bakken in de soeppan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is. Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree een tint donkerder rood is.

  4. Doe de gepelde tomaten met hun sap, de warme bouillon, het water, de suiker en de basilicumsteeltjes in de pan. Prak de tomaten met een lepel tegen de wand van de pan in stukken en breng alles aan de kook.

  5. Leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, tot hij iets is ingedikt.

  6. Vis de basilicumsteeltjes eruit en pureer de soep met de staafmixer glad. Proef op zout en peper; smaakt hij scherp, roer er dan de extra halve theelepel suiker door.

  7. Warm vier diepe kommen voor met heet water en giet het weer af. Scheur de mozzarella met je handen in stukken van 2 tot 3 centimeter en verdeel ze over de kommen.

  8. Breng de soep nog één keer tegen de kook aan en schep hem heet over de mozzarella. Laat de kommen een minuut staan, tot de randen van de mozzarella zacht zijn en draden trekken aan de lepel.

  9. Scheur de basilicumblaadjes boven de kommen in stukjes, schenk de extra vierge olijfolie erover en maal er peper over.

Goed om te weten

  1. Welke mozzarella leg je in de soep?

    Een bol verse mozzarella van koemelk wordt onder hete soep zacht en licht draderig; buffelmozzarella is romiger. Mozzarella wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel mozzarella waarop vegetarisch staat.

  2. Waarom de steeltjes meekoken

    De basilicumsteeltjes geven in de pan smaak af aan de soep. De blaadjes worden in hete soep snel donker, dus die scheur je pas boven de kom.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de soep zonder mozzarella: zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is en leg dan pas verse mozzarella in de kom. Invriezen kan tot drie maanden, maar vries de mozzarella niet in; die wordt na het ontdooien korrelig en waterig.

Veelgemaakte fouten

De mozzarella is een taaie klont geworden

Hij heeft in de pan meegekookt, en bij kookhitte trekt mozzarella samen. Vis hem eruit, scheur hem in kleine stukjes en verdeel die over de kommen; de volgende keer gaat de kaas alleen in de kom.

De mozzarella blijft koud en stevig

De soep was niet heet genoeg of de kaas kwam net uit de koelkast. Breng de soep eerst weer tegen de kook aan en schep hem dan pas over de kaas.

Zo kun je variëren

Met een halve burrata per kom
Leg in plaats van de mozzarella in elke kom een halve burrata, van twee burrata's van 125 gram, en schep de soep eromheen in plaats van erover. De room uit de kern loopt pas in de soep als je erin prikt.
Met geroosterde cherrytomaatjes erop
Rooster 250 gram cherrytomaatjes met een eetlepel olijfolie 15 tot 20 minuten op 200 graden hetelucht, tot de velletjes openbarsten, en leg ze op de kommen.
Als maaltijd, met orzo in de kom
Kook 200 gram orzo apart gaar in water met zout, verdeel die over vier kommen en leg de mozzarella erop voordat de soep erover gaat. Schep de orzo pas bij het opdienen in de kom, want in de pan neemt hij de soep op. Orzo is pasta en bevat gluten.

Wat eet je erbij?

Geroosterd ciabatta of stokbrood met olijfolie. De pan geeft vier kommen als voorgerecht; voor een lunch reken je meer soep per persoon, zie hoeveel per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
355 kcal 26 g 10 g 15 g 12 g 2,7 g 15 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe doe je mozzarella in soep?
Leg de mozzarella in stukken in de kom en schep de hete soep erover; binnen een minuut wordt de kaas zacht en licht draderig. In de pan meegekookt wordt hij een taaie klont.
Kun je geraspte mozzarella gebruiken?
Dat kan, maar geraspte pizzamozzarella is droger en smelt tot één draderige laag in plaats van zachte stukken. Strooi hem op de hete soep en eet meteen.
Wat is caprese?
Een Italiaanse salade van tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie, genoemd naar het eiland Capri. Deze soep neemt die drie smaken over.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)