Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Een gladde chocoladecrème in glaasjes: je giet warme room en melk over fijngehakte pure chocolade, roert tot het glanst en laat het minstens drie uur opstijven in de koelkast. Er gaat geen ei in en je hebt geen oven nodig.
Het recept
Hak de chocolade met een groot mes in stukjes van hooguit een halve centimeter en doe ze in een hittebestendige kom; grote brokken smelten niet helemaal.
Doe de slagroom, de melk, de poedersuiker en het zout in de steelpan en verwarm ze op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra er langs de rand kleine belletjes verschijnen.
Giet de hete room in één keer over de chocolade en laat de kom 2 minuten staan zonder te roeren.
Roer met een spatel vanuit het midden in kleine rondjes en maak de rondjes pas groter als het midden glad is en glanst.
Roer de vanille erdoor en giet de crème door een zeef in een kan.
Verdeel de crème over de zes glaasjes en tik ze een paar keer op het aanrecht, tot de luchtbellen aan de bovenkant openbreken.
Laat de glaasjes 20 minuten afkoelen tot ze lauw zijn.
Dek ze af met vershoudfolie en zet ze minstens 3 uur in de koelkast, tot de crème bij het kantelen van het glaasje niet meer meebeweegt.
Haal de glaasjes een kwartier voor het opdienen uit de koelkast, dan is de crème wat zachter. Strooi er vlak voor het serveren een paar vlokjes zeezout of wat geraspte chocolade over.
Met chocolade van 54 tot 60 procent is het toetje zoet genoeg zonder poedersuiker. Bij 70 procent wordt het donkerder en bitterder en gaat de lepel poedersuiker erbij. Neem een reep om te eten, geen chocoladehagel of glazuur.
Gebruik ongeklopte slagroom uit een pak. Kookroom bevat minder vet, en dan wordt de crème minder stevig.
De melk maakt de crème losser dan een ganache van alleen room, zodat hij na het koelen lepelbaar blijft. Halfvolle melk kan ook; het toetje wordt dan iets minder romig.
Afgedekt blijven de glaasjes twee dagen goed in de koelkast; de crème wordt in die tijd iets steviger. Buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Invriezen werkt niet goed: na het ontdooien is de crème korrelig.
De chocolade is geschift: het vet heeft zich van de room gescheiden. Roer er een eetlepel melk door, vanuit het midden, tot de massa weer glanst. Lukt dat niet, haal er dan kort de staafmixer doorheen en houd de kop onder in de crème, zodat je geen lucht inslaat.
Geef het eerst meer tijd: een nacht in de koelkast maakt de crème steviger. Blijft hij vloeibaar, dan zat er te veel vocht bij voor de hoeveelheid chocolade; schep hem dan als saus over ijs of fruit.
De stukjes waren te groot of de room was al afgekoeld toen hij erover ging. Smelt wat er in de zeef achterblijft in een kommetje boven een pan heet water en roer het terug door de crème.
Zet er een paar frambozen, een lepel ongezoete slagroom, partjes sinaasappel of een amandelkoekje bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 340 kcal | 26 g | 16 g | 19 g | 18 g | 2,3 g | 3,2 g | 0,1 g |
Chocolade
Toetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Chocoladetoetje
Stap 1 van 9
Hak de chocolade met een groot mes in stukjes van hooguit een halve centimeter en doe ze in een hittebestendige kom; grote brokken smelten niet helemaal.
Stap 2 van 9
Doe de slagroom, de melk, de poedersuiker en het zout in de steelpan en verwarm ze op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra er langs de rand kleine belletjes verschijnen.
Stap 3 van 9
Giet de hete room in één keer over de chocolade en laat de kom 2 minuten staan zonder te roeren.
Stap 4 van 9
Roer met een spatel vanuit het midden in kleine rondjes en maak de rondjes pas groter als het midden glad is en glanst.
Stap 5 van 9
Roer de vanille erdoor en giet de crème door een zeef in een kan.
Stap 6 van 9
Verdeel de crème over de zes glaasjes en tik ze een paar keer op het aanrecht, tot de luchtbellen aan de bovenkant openbreken.
Stap 7 van 9
Laat de glaasjes 20 minuten afkoelen tot ze lauw zijn.
Stap 8 van 9
Dek ze af met vershoudfolie en zet ze minstens 3 uur in de koelkast, tot de crème bij het kantelen van het glaasje niet meer meebeweegt.
Stap 9 van 9
Haal de glaasjes een kwartier voor het opdienen uit de koelkast, dan is de crème wat zachter. Strooi er vlak voor het serveren een paar vlokjes zeezout of wat geraspte chocolade over.
Timers
