Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Chocolade
Chocoladebakjes, ook wel chocolade cups, maak je van getempereerde pure chocolade in papieren muffinvormpjes: twee dunne laagjes, even in de koelkast en dan het papier eraf. Gevuld met slagroom en frambozen zijn ze een toetje; leeg kun je ze weken van tevoren maken. Een ballon gebruiken we niet, want volgens de Rijksoverheid zijn ballonnen niet geschikt om met eten in contact te komen.
Het recept
Zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinvorm. Heb je geen muffinvorm, zet dan steeds twee vormpjes in elkaar op een plank of bord.
Doe twee derde van de gehakte chocolade in de kom en houd een derde apart.
Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water; de bodem mag het water niet raken. Roer tot alle chocolade is gesmolten, 45 tot 50 graden, en haal de kom dan meteen van de pan. Houd water en stoom uit de kom: een druppel maakt de chocolade dik en klonterig.
Roer de achtergehouden chocolade erdoor tot hij is opgenomen en de chocolade is afgekoeld tot 31 of 32 graden. Doop de punt van een mes erin en leg het neer: wordt die laag binnen een paar minuten hard en glanzend, dan is de chocolade getempereerd. Stukjes die er dan nog in zitten, schep je eruit.
Schep in elk vormpje een theelepel chocolade en strijk hem met de bolle kant van de lepel of met het kwastje over de bodem en tegen de wand omhoog, tot aan de rand. Zet de vorm 5 minuten in de koelkast.
Strijk er een tweede laag overheen, vooral langs de rand en in de hoek tussen bodem en wand. Laat de bakjes 10 minuten in de koelkast hard worden. Is de chocolade in de kom intussen dik geworden, zet hem dan een paar tellen op de warme pan en roer; niet langer, anders is hij niet meer getempereerd.
Trek het papier in repen van de bakjes, van de rand naar beneden. Pak ze aan de binnenkant vast, dan komen er minder vingerafdrukken op.
Klop vlak voor het opdienen de slagroom met de poedersuiker tot hij net zijn vorm houdt.
Schep de slagroom in de bakjes en leg de frambozen erop.
Ja. Smelt die tot 40 à 45 graden en laat melkchocolade na het erdoor roeren van de rest afkoelen tot 29 of 30 graden, witte tot 28 of 29 graden. Beide worden minder stevig dan puur, dus strijk er drie laagjes in.
Lege bakjes blijven in een afgesloten trommel in de keukenkast twee maanden goed, net als een geopende reep. In de koelkast kunnen ze wit uitslaan; dat is vet dat naar buiten komt en onschadelijk. Chocolade die in de kom overblijft, giet je in een ijsblokjesvorm voor een chocoladelepel, of je laat hem op bakpapier hard worden. Gevulde bakjes eet je meteen op: wat overblijft, zet je in de koelkast en eet je binnen een dag, en na twee uur buiten de koelkast gooi je het weg.
Er is water of stoom bij gekomen, of hij is te heet geworden. Voor bakjes is hij niet meer te gebruiken. Roer er warme slagroom of melk door, een paar eetlepels per keer, tot hij weer glad is: dan heb je chocoladesaus voor over ijs of fruit. Begin voor de bakjes met nieuwe chocolade.
De rand of de hoek onderin was te dun. Plak een scheur aan de binnenkant dicht met een streep chocolade uit de kom en zet het bakje nog 5 minuten in de koelkast. Een bakje dat in stukken is, gebruik je als schaafsel over de vulling.
De chocolade was niet getempereerd: hij was nog te warm toen je begon, of de test met het mes is overgeslagen. Aan de smaak verandert niets. Bewaar deze bakjes tot het opdienen in de koelkast en vul ze pas op het laatste moment.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 230 kcal | 17 g | 10 g | 14 g | 13 g | 2,2 g | 2,1 g | 0 g |
Chocolade
Chocolade
Toetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Chocoladebakjes
Stap 1 van 9
Zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinvorm. Heb je geen muffinvorm, zet dan steeds twee vormpjes in elkaar op een plank of bord.
Stap 2 van 9
Doe twee derde van de gehakte chocolade in de kom en houd een derde apart.
Stap 3 van 9
Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water; de bodem mag het water niet raken. Roer tot alle chocolade is gesmolten, 45 tot 50 graden, en haal de kom dan meteen van de pan. Houd water en stoom uit de kom: een druppel maakt de chocolade dik en klonterig.
Stap 4 van 9
Roer de achtergehouden chocolade erdoor tot hij is opgenomen en de chocolade is afgekoeld tot 31 of 32 graden. Doop de punt van een mes erin en leg het neer: wordt die laag binnen een paar minuten hard en glanzend, dan is de chocolade getempereerd. Stukjes die er dan nog in zitten, schep je eruit.
Stap 5 van 9
Schep in elk vormpje een theelepel chocolade en strijk hem met de bolle kant van de lepel of met het kwastje over de bodem en tegen de wand omhoog, tot aan de rand. Zet de vorm 5 minuten in de koelkast.
Stap 6 van 9
Strijk er een tweede laag overheen, vooral langs de rand en in de hoek tussen bodem en wand. Laat de bakjes 10 minuten in de koelkast hard worden. Is de chocolade in de kom intussen dik geworden, zet hem dan een paar tellen op de warme pan en roer; niet langer, anders is hij niet meer getempereerd.
Stap 7 van 9
Trek het papier in repen van de bakjes, van de rand naar beneden. Pak ze aan de binnenkant vast, dan komen er minder vingerafdrukken op.
Stap 8 van 9
Klop vlak voor het opdienen de slagroom met de poedersuiker tot hij net zijn vorm houdt.
Stap 9 van 9
Schep de slagroom in de bakjes en leg de frambozen erop.
Timers
