Bewaard

Stoofvlees

Draadjesvlees van riblappen

Draadjesvlees is rundvlees dat zo lang op laag vuur staat dat het in draden uit elkaar valt: riblappen, bruin gebraden in roomboter en daarna drie uur gestoofd met ui, laurier, kruidnagel en jeneverbes. Het werk is een uur; de rest van de tijd staat de pan te sudderen en draai je de lappen alleen af en toe om.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 4 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gietijzeren braadpan met draadjesvlees in donkere saus, met een vork erin

Voordat je begint

Het recept

Draadjesvlees van riblappen

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Wachten
3 uur 15 min
Totaal
4 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • gietijzeren braadpan van 24 centimeter met een goed sluitend deksel
  • twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Dep de riblappen aan beide kanten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper; nat vlees krijgt geen bruine korst.

  2. Smelt de boter in de braadpan op middelhoog vuur en wacht tot het schuim wegtrekt en de boter naar noten ruikt.

  3. Braad de lappen in twee rondes, 4 tot 5 minuten per kant, tot ze donkerbruin zijn en de korst niet meer aan de bodem plakt. Leg ze niet tegen elkaar aan; in een volle pan gaan ze stoven in plaats van bruinen.

  4. Schep het vlees op een bord en bak de uien 8 minuten in het achtergebleven braadvet, tot ze zacht zijn en aan de randen goudbruin. Roer ondertussen het bruine aanbaksel van de bodem los.

  5. Giet de azijn en de warme bouillon erbij en schraap de bodem met een houten lepel helemaal schoon.

  6. Leg het vlees met het vocht dat eruit is gelopen terug in de pan en voeg de appelstroop, de laurierblaadjes, de kruidnagels en de jeneverbessen toe. Het vocht hoort tot net onder de bovenkant van het vlees te staan; staat het hoger, giet dan wat af.

  7. Leg het deksel erop en zet het vuur zo laag dat er hooguit één belletje per twee seconden opkomt. Draai de lappen elk uur om, zodat het bovenste stuk ook onder het vocht komt.

  8. Kijk na drie uur of het vlees klaar is: twee vorken moeten het zonder kracht uit elkaar kunnen duwen tot lange draden. Blijft het aan elkaar zitten, leg het deksel er dan weer op en geef het nog 30 tot 60 minuten.

  9. Haal het vlees uit de pan en trek het op een bord met twee vorken in draden uit elkaar, waarbij je de grovere vetranden weghaalt. Giet het sap dat eruit loopt terug in de pan.

  10. Vis de laurier, de kruidnagels en de jeneverbessen uit de saus en breng die aan de kook. Roer de losgeroerde maizena erdoor en laat de saus 2 minuten doorkoken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

  11. Schep het vlees terug door de saus, proef op zout en peper en warm alles nog 2 minuten door. Zet de pan op tafel; in een open schaal koelt het vlees snel af.

Goed om te weten

  1. Neem riblappen, sucadelappen of schouderlappen

    Deze stukken zitten vol bindweefsel, dat na uren op laag vuur zacht wordt; daardoor valt het vlees in draden uit elkaar en wordt de saus dikker. Schouderlappen zijn iets magerder en hebben soms een half uur langer nodig. Mager vlees als biefstuk of rosbief wordt bij lang stoven droog.

  2. Waarom braden in boter?

    Boter geeft de korst een diepere kleur en een nootachtige smaak, maar verbrandt sneller dan olie. Wordt de pan te heet, doe er dan een scheut zonnebloemolie bij. Halvarine bevat te veel water om mee te braden.

  3. Wees zuinig met kruidnagel

    Laurier, kruidnagel en jeneverbes geven draadjesvlees zijn kruidige smaak. Kruidnagel is de sterkste van de drie; met meer dan de vier uit het recept gaat hij overheersen.

Bewaren en opwarmen

Laat het draadjesvlees binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld verdeeld over een lage schaal, en laat de pan niet een nacht op het fornuis staan. Afgedekt blijft het twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, het liefst met de saus erbij. Ontdooi het in de koelkast en warm het één keer op, op laag vuur tot het weer kookt.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is na drie uur nog taai

Het heeft te hard gekookt of heeft nog meer tijd nodig. Zet het vuur lager, doe er een scheut bouillon bij als het vocht zakt en geef het nog een uur; sommige lappen hebben vier uur nodig.

Het vlees valt uiteen in korrels in plaats van draden

Het vlees was te mager, het heeft te hard gekookt of het was in kleine stukken gesneden; laat de lappen heel tot het eind. Met wat extra saus is het nog goed als vulling voor een broodje.

De saus is dun en waterig gebleven

Er stond te veel vocht in de pan. Haal het vlees eruit en kook de saus zonder deksel 10 tot 15 minuten in, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Gaat dat te traag, roer er dan nog wat maizena door die je eerst in koud water hebt losgeroerd.

De pan staat bijna droog en de bodem is aangebrand

Het vuur stond te hoog of het deksel liet stoom ontsnappen. Schep het vlees over in een schone pan met verse bouillon zonder de zwarte bodem los te schrapen, en zet er een vlamverdeler onder als je fornuis niet lager kan.

Zo kun je variëren

In de oven in plaats van op het vuur
Zet de gesloten braadpan na stap 6 in een voorverwarmde oven van 150 graden boven- en onderwarmte, voor ongeveer drieënhalf uur. Er brandt dan minder snel iets aan; kijk na drie uur of er nog genoeg vocht in de pan staat.
In de slowcooker
Braad het vlees en de uien eerst in een pan, want een slowcooker wordt niet heet genoeg voor een korst. Doe alles daarna met 300 milliliter bouillon in de slowcooker en laat het acht uur op de lage stand staan.
Zoetzuur, in de richting van zuurvlees
Verhoog de azijn naar vier eetlepels en de appelstroop naar drie, en leg in het laatste half uur twee plakken ontbijtkoek in de pan. De koek valt uit elkaar en bindt de saus, dus maizena is dan niet nodig. Let op: ontbijtkoek bevat gluten.

Wat eet je erbij?

Gebruikelijk zijn aardappelpuree of gekookte aardappels met rodekool, met een lepel saus erover. Rijst of een dikke snee brood kan ook, en zet er eventueel zilveruitjes of augurken bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
555 kcal 34 g 17 g 10 g 5,9 g 0,8 g 51 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen draadjesvlees en suddervlees?
Er is geen verschil: het zijn twee namen voor hetzelfde gerecht van lang gestoofde runderlappen. Suddervlees zegt iets over de methode, draadjesvlees over het resultaat.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)