Bewaard

Brunchgerechten

Dutch baby

Een dutch baby is een ovenpannenkoek van dun eierbeslag die in een gloeiend hete gietijzeren pan tot ver boven de rand omhoog komt. Hij rijst niet van bakpoeder maar van stoom; daarom draait alles om een hete pan en een ovendeur die dicht blijft. Uit één pan van 26 centimeter komt een pannenkoek voor twee, met poedersuiker en citroen erover.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 2 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gietijzeren pan met een hoog opgekomen dutch baby met poedersuiker

Voordat je begint

Het recept

Dutch baby

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Wachten
25 min
Totaal
55 min
Oven
220 graden boven- en onderwarmte
Personen
2

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • gietijzeren koekenpan van 26 centimeter die de oven in kan
  • blender of garde
  • ovenwanten

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Zet de lege gietijzeren pan in de koude oven en verwarm die voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Laat de pan nog twintig minuten in de oven staan nadat die op temperatuur is. Haal intussen de eieren en de melk uit de koelkast.

  2. Klop de eieren in een hoge kom of blender een halve minuut, tot ze licht schuimen.

  3. Giet de melk erbij en voeg de suiker, het zout en de vanille toe. Klop tot het mengsel egaal geel is.

  4. Zeef de bloem erboven en klop nog een halve minuut door, tot het beslag glad is en in een dunne sliert van de garde loopt. Proef het beslag niet; er zit rauw ei en ongebakken bloem in.

  5. Laat het beslag minstens een kwartier staan, tot de pan klaar is.

  6. Haal de pan met ovenwanten uit de oven, zet hem op een onderzetter en laat de boter erin smelten. Draai de pan zodat de boter ook tegen de wand loopt.

  7. Giet het beslag in één beweging in het midden van de pan; het hoort meteen te sissen.

  8. Zet de pan terug op het middelste rooster en bak de pannenkoek 18 tot 20 minuten. Houd de deur dicht: als er koude lucht bij komt, zakt hij in.

  9. Kijk door het venster of hij klaar is: de rand staat ver boven de pan, is diep goudbruin en droog, en het midden glanst niet meer nat.

  10. Haal de pan eruit en zet hem meteen op tafel. De pannenkoek zakt binnen een minuut in tot een schaal met een dikke rand; dat hoort zo.

  11. Bestuif hem door een zeefje met de poedersuiker en knijp er vlak voor het snijden citroen over. Snijd hem in vier punten en schep die met een taartschep uit de pan.

Goed om te weten

  1. Welke eieren gebruik je?

    Eieren van maat M. De verhouding is één ei op 50 milliliter melk en 30 gram bloem.

  2. Welke bloem gebruik je?

    Gewone tarwebloem of patentbloem. Weeg hem af; met te veel bloem wordt het beslag te dik om goed op te komen.

  3. Waarom gaat de boter er pas op het laatst in?

    Tijdens het voorverwarmen zou de boter in de pan verbranden. Smelt hem daarom pas als de pan uit de oven komt, en giet het beslag erop zodra hij schuimt.

Bewaren en opwarmen

Een dutch baby eet je het liefst meteen. Punten die overblijven, kunnen binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijven daar twee dagen goed. Warm ze één keer op, ongeveer vijf minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; omhoog komt hij niet meer. Invriezen raden we af.

Veelgemaakte fouten

Het midden is nog nat

Hij stond te kort in de oven. Bak hem nog een paar minuten door, tot het midden mat is en niet meer nat glanst.

Zo kun je variëren

Hartig met kaas en bieslook
Laat de suiker en de vanille weg, neem een halve theelepel zout en roer 40 gram geraspte belegen kaas en een eetlepel bieslook door het beslag. Serveer hem met een gebakken ei of een salade in plaats van met citroen en poedersuiker. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met appel en kaneel
Bak twee in partjes gesneden appels drie minuten in de gesmolten boter in de hete pan, met een theelepel kaneel en een eetlepel suiker erover. Giet het beslag erover en bak hem twee minuten langer dan het recept aangeeft.
Kleine dutch babies uit een muffinvorm
Verdeel het beslag over acht holtes van een metalen muffinvorm die je leeg hebt voorverwarmd, met een halve theelepel boter per holte. Bak ze 13 tot 15 minuten op 220 graden.

Wat eet je erbij?

Behalve poedersuiker en citroen passen er aardbeien, blauwe bessen of een lepel volle yoghurt bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
475 kcal 23 g 12 g 48 g 17 g 1,7 g 17 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 2 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een dutch baby precies?
Een dunne eierpannenkoek die in een voorverwarmde gietijzeren pan in de oven bakt en daarbij ver boven de rand uitkomt. Het beslag lijkt op dat van een Yorkshire pudding: veel ei, melk en bloem, zonder rijsmiddel.
Waarom komt mijn dutch baby niet omhoog?
Meestal was de pan niet heet genoeg: het gietijzer moet nog twintig minuten in de oven van 220 graden staan nadat die op temperatuur is. Te dik beslag, beslag recht uit de koelkast en een ovendeur die tussendoor opengaat, zijn de andere oorzaken.
Zakt een dutch baby altijd in?
Ja, binnen een minuut nadat hij uit de oven komt, tot een schaalvorm met een dikke rand. Dat is geen mislukking; zet hem daarom meteen op tafel.
Kan het zonder gietijzeren pan?
Ja, met een ovenvaste koekenpan met metalen steel of een lage ovenschaal van 24 bij 24 centimeter. Die houden minder warmte vast, dus reken twee tot drie minuten langer. Kijk bij een pan met antiaanbaklaag of de fabrikant 220 graden toestaat.
Kun je het beslag van tevoren maken?
Ja, tot een nacht vooruit in een afgesloten kan in de koelkast. Roer het voor gebruik kort door en laat het een kwartier staan voordat het de hete pan in gaat.
Is een dutch baby Nederlands?
Nee, het gerecht komt uit de Verenigde Staten. Waar de naam vandaan komt, is niet met zekerheid te zeggen. De methode lijkt op die van de Engelse Yorkshire pudding, die op dezelfde manier in een hete pan rijst.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)