De kruiden zijn verbrand en smaken bitter
Het vuur stond te hoog of de lege pan bleef te lang op het vuur; paprikapoeder verbrandt snel. Is de bodem zwart, was de pan dan uit en begin de saus opnieuw met een scheut olie.
Tagliatelle
Romige tagliatelle met kruidige kip
Tagliatelle in een roomsaus met kipreepjes in een droge kruidenmix van gerookt paprikapoeder, komijn, oregano en chilivlokken. Wat na het bakken van de kip aan kruiden in de pan achterblijft, kleurt en kruidt de saus. In veertig minuten staan er vier borden.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Romige tagliatelle met kruidige kip
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kruidige kip
Voor de pasta en de saus
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- pan van 5 liter voor de pasta
- pastatang
Bereiding
-
Meng het gerookte paprikapoeder, de gemalen komijn, de oregano, de chilivlokken, het zout en de peper in een ruime kom. Schep de reepjes kipfilet erdoor tot elk reepje rondom rood gekleurd is, en was daarna je handen.
-
Zet een pan van 5 liter met ruim water en de eetlepel grof zout op hoog vuur. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de paprika in reepjes en de knoflook fijn.
-
Verhit de olijfolie in een hapjespan van 28 centimeter op hoog vuur tot hij glanst en dun over de bodem loopt. Bak de kipreepjes in twee rondes, 4 tot 5 minuten per ronde, tot ze rondom goudbruin zijn.
-
Snijd het dikste reepje door: de kip is gaar als het vlees tot in het midden wit is, zonder roze of glazig vlees. Schep de kip daarna op een bord en houd hem apart.
-
Zet het vuur middelhoog en bak de ui en de paprika 6 tot 8 minuten in dezelfde pan, tot de ui glazig is en de paprikareepjes zacht worden.
-
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak die 2 minuten mee, tot de puree van helderrood naar baksteenrood kleurt.
-
Kook intussen de tagliatelle beetgaar in het kokende water; houd de tijd op de verpakking aan en proef een minuut daarvoor. Schep vlak voor het afgieten een beker kookvocht uit de pan.
-
Blus de hapjespan met 100 milliliter van het kookvocht en schraap de aanbaksels met een houten lepel van de bodem los, tot de bodem schoon is en het vocht donker kleurt.
-
Giet de kookroom erbij en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Roer de parmezaanse kaas erdoor tot die gesmolten is.
-
Schep de kip met het sap van het bord terug in de pan en warm hem een minuut mee; langer maakt de reepjes droog.
-
Til de uitgelekte tagliatelle met een tang in de pan en schep alles om tot elke sliert bedekt is. Is de saus te dik, voeg dan scheutje voor scheutje kookvocht toe; strooi als laatste de peterselie erover en zet de pan op tafel.
Goed om te weten
-
Kipfilet of kipdijfilet?
Kipfilet is mager en wordt droog als hij te lang bakt. Kipdijfilet blijft sappiger en mag een paar minuten langer. Bak allebei tot een doorgesneden reepje vanbinnen niet meer roze of glazig is.
-
De kruidenmix is kruidig, niet scherp
Gerookt paprikapoeder geeft kleur en rook, maar vrijwel geen scherpte; die komt van de chilivlokken. Wil je het scherper, neem dan meer vlokken, en kook je voor kinderen, laat ze dan weg. Een groter potje maak je in dezelfde verhouding: vier delen gerookt paprikapoeder op twee delen komijn, twee delen oregano en één deel chilivlokken, zonder het zout.
-
Tagliatelle vraagt een pan met ruimte
Lintpasta plakt sneller aan elkaar dan korte vormen. Kook hem in minstens vier liter water en roer in de eerste minuut een paar keer los. Verse tagliatelle uit de koeling is in een paar minuten gaar; houd de tijd op de verpakking aan.
Bewaren en opwarmen
Pasta met roomsaus houdt twee dagen afgedekt in de koelkast, mits je hem binnen twee uur na het koken terugkoelt. Warm hem één keer op in een pan op laag vuur, met een scheut melk of water erbij, tot hij door en door heet is; in de magnetron drogen de slierten aan de randen uit. Wat na dat opwarmen overblijft, gooi je weg, en invriezen raden we af, want gekookte tagliatelle wordt slap na ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De saus is dun gebleven
Laat de saus zonder deksel nog 3 tot 4 minuten doorkoken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Een extra handvol geraspte parmezaanse kaas maakt hem ook dikker.
De kip is taai en droog
De reepjes hebben te lang in de pan gelegen of zijn met de saus meegekookt. Haal de kip eruit zodra hij gaar is en warm hem pas op het allerlaatst een minuut mee.
De pasta plakt aan elkaar
Spoel de slierten kort onder heet water los en meng ze meteen door de saus.
Zo kun je variëren
- Zonder vlees, met kastanjechampignons
- Vervang de kip door 500 gram kastanjechampignons in dikke plakken en bak die in twee rondes tot het vocht is verdampt en ze goudbruin zijn. Strooi de kruidenmix er pas op het eind over; het zout trekt anders vocht uit de champignons. Zo is het gerecht vegetarisch, maar Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
- Met spinazie voor meer groente
- Roer 200 gram verse spinazie door de saus vlak voordat de pasta erbij gaat en laat die twee minuten slinken. De spinazie brengt vocht mee; voeg daarna alleen kookvocht toe als de saus te dik is.
- Met kipdijfilet
- Neem 500 gram kipdijfilet in reepjes en bak die 6 tot 7 minuten per ronde, tot een doorgesneden reepje vanbinnen niet meer roze is. Een halve theelepel extra gerookt paprikapoeder kan erbij.
Wat eet je erbij?
Een groene salade is genoeg; wie brood wil, neemt stokbrood om de saus mee op te nemen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 755 kcal | 26 g | 12 g | 80 g | 8,6 g | 5 g | 48 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe weet ik of de kipreepjes gaar zijn?
- Snijd het dikste reepje door: het vlees hoort tot in het midden wit te zijn, zonder roze of glazig vlees. Reepjes van een centimeter zijn dat in 4 tot 5 minuten in een hete pan.
- Kan ik slagroom of crème fraîche gebruiken in plaats van kookroom?
- Ja, allebei. Slagroom zit rond de 35 procent melkvet en volle crème fraîche op 30 tot 35 procent, en producten boven de 25 procent melkvet schiften bij verhitten vrijwel niet. Halfvolle crème fraîche, zure room en yoghurt schiften wel; die roer je alleen van het vuur af door de saus.
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
- Deels: de kruidenmix, de gesneden groente en de gebakken kip kun je een dag vooruit klaarzetten en apart in de koelkast bewaren. Warm de kip dan in de saus tot hij door en door heet is. De pasta en de saus maak je op het moment zelf, want opgewarmde tagliatelle in room wordt slap.
- Welke pasta kan er nog meer in?
- Andere lintpasta zoals pappardelle of fettuccine, of korte pasta zoals penne rigate.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.