Bewaard

Categorie

Recepten met tagliatelle

Tagliatelle zijn brede linten van pasta met ei, droog in nestjes of vers uit de koeling. Ze passen goed bij sauzen die aan de linten blijven hangen, zoals room, kaas, ragù en pesto.

Nestjes droge tagliatelle naast losse verse linten op een plank met bloem

Om mee te beginnen

Recepten

Bereidingstijd
Maaltijd
Voorkeur

29 recepten · pagina 1 van 2

Welke saus kies je?

Voor een snelle pan zijn roomsauzen het makkelijkst: pasta met ham en roomsaus en pasta met zalm en roomsaus staan in 25 minuten op tafel. Zonder vlees of vis kies je bijvoorbeeld pasta met champignons, pasta met gorgonzola en walnoten of tagliatelle met kaassaus en rode peper. Veel kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Heb je meer tijd, maak dan pasta ragù van stoofvlees: de sukadelappen stoven twee uur tot ze uit elkaar vallen. Frisser wordt het met pesto, zoals in pasta pesto met zalm en spinazie.

Droog, vers of een andere lintpasta?

Droge tagliatelle in nestjes blijft in de kast lang goed; verse uit de koeling is soepeler en in 3 tot 4 minuten gaar. Fettuccine en pappardelle zijn ook linten van pasta met ei en kun je in deze recepten gebruiken; pappardelle is met 2 tot 3 centimeter een stuk breder. Waarom linten een romige saus en ragù goed vasthouden, lees je in welke pasta bij welke saus.

Vragen over tagliatelle

Hoe lang moet tagliatelle koken?
Houd de tijd op het pak aan en proef vlak voor het eind: de kern mag nog een beetje stevig zijn. Verse tagliatelle uit de koeling is na 3 tot 4 minuten gaar. Gaat de pasta daarna nog even in de saus, giet hem dan een minuut eerder af.
Hoeveel tagliatelle reken je per persoon?
100 gram droge tagliatelle voor een hoofdgerecht en 75 gram als bijgerecht. Van verse tagliatelle, die meer vocht bevat, reken je ongeveer 125 gram. Voor andere aantallen rekent hoeveel per persoon het uit.
Wat is het verschil tussen tagliatelle en fettuccine?
Weinig: het zijn allebei platte linten van pasta met ei. Tagliatelle hoort bij de keuken van Bologna, fettuccine bij die van Rome. In recepten kun je ze omwisselen.