Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Tagliatelle met groene asperges, uitgebakken spek en citroenrasp. De asperges gaan rauw in stukken de pan in en zijn in vier minuten gaar, en de saus is niet meer dan kookvocht, boter en Parmezaanse kaas. Met witte asperges kan het ook, maar die schil en kook je eerst.
Het recept
Breng 4 liter water aan de kook in de grote pan en doe er dan 40 gram grof zout in.
Buig een groene asperge onderaan door: hij knapt vanzelf op de plek waar de stengel houtig wordt. Snijd de rest op dezelfde hoogte af en snijd de stengels schuin in stukken van vier centimeter; houd de punten apart.
Doe de spekblokjes in de koude hapjespan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze in zeven tot acht minuten uit tot ze bruin en krokant zijn.
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin. Kook ondertussen de tagliatelle één minuut korter dan de verpakking zegt, zodat hij straks in de saus af kan koken.
Voeg de olijfolie bij het spekvet en bak de aspergestukken op hoog vuur drie minuten, zonder veel te roeren. Ze horen felgroen te worden met hier en daar een bruine plek.
Voeg de punten en de knoflook toe en bak nog één minuut mee.
Schep een kop kookvocht uit de pastapan en giet de pasta daarna af; met dat zetmeelrijke vocht bind je de saus.
Doe de pasta bij de asperges, giet er 150 milliliter kookvocht bij en zet het vuur op middelhoog. Zwenk de pan een minuut, tot het vocht troebel wordt en om de slierten gaat hangen.
Haal de pan van het vuur en roer de koude boter en het grootste deel van de kaas erdoor, in twee keer. Van het vuur af smelt de kaas glad; boven de kook klontert hij.
Schep de spekjes terug, rasp de gele schil van de citroen erboven en voeg een eetlepel sap toe. Proef en maal er peper over; extra zout is door het spek en de kaas meestal niet nodig.
Verdeel de pasta over vier warme borden en strooi de rest van de kaas erover.
Hun schil is dun en eet je mee; alleen de houtige onderkant gaat eraf. Witte asperges schil je wel, van onder de kop tot het kontje, en die kook je eerst. Hoe je ze schilt en kookt, staat bij asperges schillen.
Dit recept rekent 125 gram groene asperge per persoon, naast de pasta. Van witte asperges gaat bij het schillen en afsnijden een flink deel af; reken daar 250 gram per persoon.
Bak de plakjes heel, breek ze daarna in stukken en gebruik het vet op dezelfde manier als dat van de spekblokjes.
Restjes houden afgedekt twee dagen in de koelkast, al verliezen de asperges hun beet. Warm de pasta één keer op in een pan met een scheut water op laag vuur, tot hij door en door heet is. Rauwe groene asperges blijven in een vochtige theedoek twee tot drie dagen goed in de koelkast.
Er is niet ver genoeg geschild. Schil ze vanaf net onder de kop in lange halen tot het kontje, rondom, en snijd de onderkant eraf. Draderige stukken kun je in de lengte halveren en de taaie draden er met de punt van een mes uittrekken.
Er is te weinig kookvocht gebruikt of de pan is niet genoeg gezwenkt. Giet er een scheut van het achtergehouden kookvocht bij en zwenk de pan tot de saus troebel om de slierten hangt.
Spek, Parmezaanse kaas en het kookvocht brengen alle drie zout mee, dus proef pas als alles bij elkaar zit. Is het toch te zout, maak de pan dan groter met extra pasta of asperges; nog meer kookvocht maakt het juist zouter.
Zet er een groene salade naast, of roer op het laatst een handvol rucola door de pan.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 650 kcal | 27 g | 12 g | 75 g | 5,2 g | 5,7 g | 26 g | 1,2 g |
Asperges
Soepen
Pasta
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta met asperges en spek
Stap 1 van 11
Breng 4 liter water aan de kook in de grote pan en doe er dan 40 gram grof zout in.
Stap 2 van 11
Buig een groene asperge onderaan door: hij knapt vanzelf op de plek waar de stengel houtig wordt. Snijd de rest op dezelfde hoogte af en snijd de stengels schuin in stukken van vier centimeter; houd de punten apart.
Stap 3 van 11
Doe de spekblokjes in de koude hapjespan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze in zeven tot acht minuten uit tot ze bruin en krokant zijn.
Stap 4 van 11
Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin. Kook ondertussen de tagliatelle één minuut korter dan de verpakking zegt, zodat hij straks in de saus af kan koken.
Stap 5 van 11
Voeg de olijfolie bij het spekvet en bak de aspergestukken op hoog vuur drie minuten, zonder veel te roeren. Ze horen felgroen te worden met hier en daar een bruine plek.
Stap 6 van 11
Voeg de punten en de knoflook toe en bak nog één minuut mee.
Stap 7 van 11
Schep een kop kookvocht uit de pastapan en giet de pasta daarna af; met dat zetmeelrijke vocht bind je de saus.
Stap 8 van 11
Doe de pasta bij de asperges, giet er 150 milliliter kookvocht bij en zet het vuur op middelhoog. Zwenk de pan een minuut, tot het vocht troebel wordt en om de slierten gaat hangen.
Stap 9 van 11
Haal de pan van het vuur en roer de koude boter en het grootste deel van de kaas erdoor, in twee keer. Van het vuur af smelt de kaas glad; boven de kook klontert hij.
Stap 10 van 11
Schep de spekjes terug, rasp de gele schil van de citroen erboven en voeg een eetlepel sap toe. Proef en maal er peper over; extra zout is door het spek en de kaas meestal niet nodig.
Stap 11 van 11
Verdeel de pasta over vier warme borden en strooi de rest van de kaas erover.
Timers
