Bewaard

Aubergine

Gevulde aubergine met vegetarisch gehakt

Bij deze gevulde aubergine gaat het vruchtvlees er rauw uit en bak je het in blokjes in de pan, terwijl de lege schalen in de oven roosteren. Daarna gaan de blokjes met vegetarisch gehakt en tomaat terug in de schalen, onder een korstje van paneermeel en parmezaan.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Gevulde aubergine met vegetarisch gehakt

Voorbereiden
20 min
Bereiden
50 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 15 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter
  • bakplaat met bakpapier
  • kwastje

Allergenen: gluten, melk, soja.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op de bakplaat.

  2. Halveer de aubergines in de lengte, steeltje en al. Snijd met een klein scherp mes een rand van een halve centimeter langs de schil en kruis daarbinnen het vruchtvlees ruitvormig in, tot je het mes tegen de bodem voelt.

  3. Lepel het ingesneden vruchtvlees eruit met een eetlepel en houd het apart. Je houdt vier bakjes over met een wand van een halve centimeter.

  4. Kwast de holle kanten dun in met één eetlepel olijfolie en maal er peper over. Kwast en giet niet: rauwe aubergine zuigt alle olie op die je erin laat lopen.

  5. Zet de helften met de holle kant naar boven in het midden van de oven, twintig tot vijfentwintig minuten, tot de randen bruin kleuren en een mes zonder weerstand door de wand gaat.

  6. Snijd intussen het uitgelepelde vruchtvlees in blokjes van anderhalve centimeter. Verhit de twee andere eetlepels olijfolie in de koekenpan op hoog vuur en bak de blokjes zes tot acht minuten, de eerste twee minuten zonder te roeren, tot ze bruine vlekken hebben en geslonken zijn.

  7. Zet het vuur middelhoog, schep de ui erbij en bak hem vijf minuten mee tot hij glazig is. Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de oregano erdoor en bak ze een minuut mee tot de knoflook geurt.

  8. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak het vijf minuten mee. Duw het met een houten lepel uit elkaar tot het mengsel kruimelig is.

  9. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee. Giet de tomatenblokjes en de groentebouillon erbij en laat de vulling acht tot tien minuten pruttelen, tot hij smeuïg is en niet meer nat. Proef nu pas of er zout bij moet.

  10. Meng het paneermeel met de geraspte parmezaan en de helft van de peterselie in een kommetje.

  11. Vul de geroosterde helften royaal met de vulling, druk die licht aan en strooi het kruimelmengsel erover. Zet ze nog vijftien minuten in de oven, tot de korst goudbruin is.

  12. Laat de helften vijf minuten op de plaat staan, dan blijven ze beter heel als je ze met een brede spatel op de borden schuift. Strooi de rest van de peterselie erover.

Goed om te weten

  1. Welke aubergine neem je?

    Kies aubergines van ongeveer 300 gram met een strakke, glanzende schil, die zwaar aanvoelen voor hun formaat. Een zacht plekje in de schil of donkere zaadjes binnenin wijzen op een oudere aubergine.

  2. Vegetarisch gehakt uit de vriezer of uit het koelvak?

    Allebei goed. Diepvriesgehakt kan bevroren de pan in; bak het dan wat langer, tot het kruimelig en heet is. Welk eiwit en welke allergenen erin zitten, soja of tarwe bijvoorbeeld, verschilt per soort; het etiket geeft uitsluitsel.

  3. Is parmezaan vegetarisch?

    Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Wil je dat niet, neem dan een oude kaas waarop vegetarisch staat, of laat de kaas weg en neem 40 gram paneermeel met een extra eetlepel olijfolie.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, onder folie in een oven van 180 graden, tot ze stomend heet zijn; wat dan nog overblijft, gooi je weg. Invriezen kan drie maanden, maar de helften worden daarna waterig: vries liever alleen de vulling in.

Veelgemaakte fouten

De blokjes hebben alle olie opgezogen

Schenk er geen olie meer bij. Bak ze op middelhoog vuur door en schep af en toe om; als ze zacht worden, geven ze een deel van de olie weer af.

De lege schalen zijn ingezakt

De wand was te dun of ze stonden te lang in de oven. Vul ze toch en zet ze tegen elkaar aan in een kleine ovenschaal, dan blijven ze staan.

De vulling is droog en korrelig

Er is te veel vocht verdampt. Roer er een scheut water door tot de vulling weer smeuïg is.

De korst is bleek gebleven

Zet de grill de laatste paar minuten aan en blijf erbij, want onder de grill kleurt de korst snel.

Zo kun je variëren

Met linzen in plaats van vegetarisch gehakt
Neem een blik linzen van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld. Ze zijn al gaar en gaan tegelijk met de tomatenblokjes de pan in. Linzen brengen minder zout mee dan vegetarisch gehakt, dus proef aan het eind.
Met gehakt van vlees
Bak 400 gram rundergehakt in plaats van het vegetarische gehakt acht tot tien minuten rul, tot er nergens meer roze te zien is. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch. Een versie waarbij het vruchtvlees in de schil blijft, staat bij gevulde aubergine met gehakt en tomatensaus.
Dezelfde vulling in paprika
Halveer vier puntpaprika's in de lengte, haal de zaadlijsten eruit en rooster ze vijftien minuten. Omdat er geen vruchtvlees uit komt, bak je in plaats daarvan 300 gram champignons in blokjes.

Wat eet je erbij?

Eén gevulde helft is een lichte maaltijd. Zet er brood, couscous of rijst naast, ongeveer 60 gram droge couscous of rijst per persoon, en eventueel een groene salade. Wie twee helften per persoon wil, verdubbelt het recept.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
350 kcal 19 g 3,8 g 20 g 10 g 10 g 19 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je de binnenkant van een aubergine eten?
Ja, het vruchtvlees en de zaadjes eet je gewoon mee, net als de schil. Rauw is aubergine sponzig en flauw; gebakken of geroosterd wordt hij zacht.
Waarom wordt de binnenkant van een aubergine bruin?
Door de lucht: het snijvlak kleurt binnen een paar minuten bruin. Dat is geen bederf en je proeft het niet. Snijd de blokjes pas als je ze gaat bakken, of wrijf het snijvlak in met citroensap.
Hoe haal je de binnenkant uit een aubergine?
Snijd met een klein mes een rand van een halve centimeter langs de schil, kruis het vruchtvlees daarbinnen in en lepel het eruit met een eetlepel. Werk van de punt naar het steeltje, dan blijft de wand heel.
Moet je aubergine eerst zouten?
Tegen bitterheid is dat niet nodig; de aubergines in de winkel zijn nauwelijks bitter. Zouten trekt wel wat vocht uit de blokjes, maar dan moet je ze afspoelen en droogdeppen, anders wordt de vulling te zout.
Hoeveel aubergine reken je per persoon?
Een halve aubergine van ongeveer 300 gram, met brood, couscous of rijst erbij. Zonder bijgerecht reken je een hele.
Kun je gevulde aubergine van tevoren maken?
Ja. Rooster de helften en maak de vulling tot een dag van tevoren, en bewaar ze apart in de koelkast. Vul ze vlak voor de laatste ovenbeurt; koud hebben ze een paar minuten langer nodig, tot de vulling in het midden stomend heet is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)