Gevulde aubergine met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op de bakplaat.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees ruitvormig in tot een halve centimeter van de schil, met de punt van een scherp mes. Zo gaart het midden sneller en lepel je het vruchtvlees er straks makkelijk uit.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Bestrijk de snijkanten met twee eetlepels olijfolie en maal er peper over. Leg de helften met de snijkant naar boven op de bakplaat en zet die in het midden van de oven.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Rooster de helften 30 minuten, tot het vruchtvlees is ingezakt, bruin gevlekt is en een mes er zonder weerstand doorheen zakt. Veert de aubergine nog terug als je erop drukt, geef hem dan nog vijf tot tien minuten.

   Timer 30 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak ondertussen de ui in de laatste eetlepel olijfolie in de koekenpan, 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de knoflook, de oregano en de kaneel erdoor en bak ze een minuut mee, tot de knoflook geurt maar nog niet kleurt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Voeg het rundergehakt toe en bak het 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt, tot het overal bruin is en er nergens meer roze tussen zit.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut mee. Voeg dan de tomatenblokjes en het zout toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen, tot een lepel door de saus een spoor trekt dat blijft staan.

   Timer 10 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Lepel het vruchtvlees uit de geroosterde helften en laat een randje van een halve centimeter tegen de schil staan, anders zakken ze in. Hak het vruchtvlees grof en roer het door de saus.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Vul de vier helften royaal met het gehaktmengsel, druk het licht aan en leg de plakken mozzarella erop.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de gevulde helften nog 20 minuten op dezelfde stand, tot de mozzarella gesmolten is met bruine vlekken en de saus langs de randen borrelt.

    Timer 20 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat ze vijf minuten op de plaat staan voordat je ze met een brede spatel op de borden schuift; heet uit de oven zijn ze nog te slap.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke aubergine koop je?

   Neem een aubergine met een strakke, glanzende schil die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en een groen kroontje heeft. Een doffe vrucht met rimpels heeft vocht verloren.

2. Rundergehakt, half-om-half of lamsgehakt?

   Rundergehakt maakt een stevige vulling; half-om-half is vetter, giet het overtollige vet dan af voordat de tomaat erbij gaat. Lamsgehakt hoort bij de Griekse variant. Welk gehakt je ook neemt, het moet door en door gaar: overal bruin, zonder roze.

3. Mozzarella eerst laten uitlekken

   Mozzarella ligt in vocht, en dat loopt in de oven de vulling in. Laat de bol een kwartier in een vergiet uitlekken, snijd hem in plakken en dep die droog; geraspte pizzakaas is droger en kan ook.

Bewaren en opwarmen

Laat de gevulde aubergines binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast, of drie maanden in de vriezer; na het invriezen is de aubergine wel wat waterig. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze één keer op, onder folie in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn.