De muffins zijn plat gebleven
De oven was niet heet genoeg bij de start, of het bakpoeder is te oud. Roer een theelepel bakpoeder door heet water: werkt het nog, dan bruist het meteen.
Muffin
Muffins met blauwe bessen en Griekse yoghurt
Twaalf muffins met blauwe bessen, waarin volle Griekse yoghurt de melk en de boter vervangt. Het beslag is dik genoeg om te scheppen, zodat de bessen er niet doorheen zakken, en de muffins beginnen vijf minuten op 220 graden voordat ze op 180 verder bakken. Het basisrecept met melk en boter staat apart.
- 55 min totaal
- 12 muffins
- Makkelijk
Het recept
Muffins met blauwe bessen en Griekse yoghurt
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 55 min
- Oven
- 220 graden boven- en onderwarmte, teruggezet naar 180 na vijf minuten
Muffins
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- muffinvorm voor twaalf stuks
- papieren muffinvormpjes
- twee mengkommen
- ijsboller of twee eetlepels
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte en zet twaalf papieren vormpjes in de muffinvorm. Laat de oven helemaal op temperatuur komen.
-
Meng in een grote kom de 250 gram bloem, het bakpoeder, de baksoda, het zout en de suiker goed door elkaar met een garde.
-
Klop in een tweede kom de eieren los met de Griekse yoghurt, de olie, de citroenrasp en het vanille-extract, tot er geen yoghurtklonten meer in zitten.
-
Giet het natte mengsel in één keer bij het droge en spatel met zo min mogelijk halen door elkaar. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet; het beslag hoort klonterig te blijven en zo dik te zijn dat het van de lepel valt in plaats van loopt.
-
Wentel de blauwe bessen door de eetlepel bloem en spatel ze er met een paar halen doorheen.
-
Verdeel het beslag met een ijsboller over de twaalf vormpjes, zodat ze voor ongeveer driekwart vol zitten.
-
Zet de vorm midden in de oven en bak vijf minuten op 220 graden. Draai de oven daarna terug naar 180 graden zonder de deur open te doen.
-
Bak de muffins nog 16 tot 18 minuten. Ze zijn klaar als de bovenkant terugveert bij een lichte druk en een satéprikker er schoon uitkomt.
-
Laat de muffins tien minuten in de vorm staan en zet ze daarna op een rooster; warm scheurt de bodem nog los.
Goed om te weten
-
Wat doet de Griekse yoghurt hier?
Volle Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt en maakt het beslag schepbaar; het zuur erin laat de baksoda werken. Roeryoghurt of magere yoghurt is te dun voor deze verhouding; Turkse yoghurt of volle kwark kan wel.
-
Verse of bevroren blauwe bessen?
Allebei kan; bevroren bessen blijven bij het spatelen beter heel. Gebruik ze rechtstreeks uit de vriezer. In de oven worden ze door en door verhit.
-
Hoeveel suiker gaat erin?
Er gaat 100 gram suiker in twaalf muffins; de andere zoete muffins op deze site gebruiken ongeveer 150 gram op dezelfde hoeveelheid bloem. Wil je ze zoeter, neem dan 150 gram.
Bewaren en opwarmen
Laat de muffins helemaal afkoelen en bewaar ze door de bessen in een gesloten doos met een vel keukenpapier op de bodem in de koelkast; zo blijven ze drie dagen goed. Invriezen kan tot drie maanden, los verpakt; een bevroren muffin ontdooi je in de koelkast, of je warmt hem in tien minuten op in een oven van 160 graden.
Veelgemaakte fouten
Het beslag is blauwgrijs geworden
De bessen zijn gebroken en hun sap heeft met de baksoda gereageerd. Dat is een kwestie van kleur, niet van smaak; spatel de bessen er de volgende keer bevroren en met zo min mogelijk halen doorheen.
De muffins zijn taai en zitten vol gaatjes
Het beslag is te lang geroerd nadat nat en droog bij elkaar kwamen. Spatel de volgende keer in tien tot vijftien halen en laat klontjes zitten; die verdwijnen in de oven.
De muffins plakken aan de papiertjes
Ze zijn te warm uit het papier gehaald. Laat ze helemaal afkoelen; dan laat het papier makkelijker los.
Zo kun je variëren
- Met frambozen of bramen
- Vervang de 200 gram blauwe bessen door dezelfde hoeveelheid frambozen of bramen, bij voorkeur uit de vriezer. Die zijn zachter en breken sneller, dus spatel er nog voorzichtiger doorheen. Bramen kleuren het beslag het sterkst.
- Met een citroenglazuur
- Roer 100 gram poedersuiker glad met twee eetlepels citroensap en lepel dat over de afgekoelde muffins. Het glazuur is goed als het langzaam van de lepel valt; te dun loopt het eraf. Laat het een half uur uitharden voordat je de muffins wegzet.
- Als vierentwintig mini-muffins
- Verdeel hetzelfde beslag over vierentwintig mini-vormpjes en bak ze vijf minuten op 220 graden en daarna nog acht tot tien minuten op 180 graden. Prik in een paar muffins of ze gaar zijn.
Wat eet je erbij?
Als ontbijt snijd je ze doormidden, met een lepel Griekse yoghurt en wat extra bessen ernaast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 210 kcal | 9,4 g | 2,3 g | 26 g | 11 g | 1,1 g | 4,4 g | 0,6 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom bak je muffins eerst op hoge temperatuur?
- Om de kop omhoog te krijgen. In de eerste minuten zet het beslag aan de buitenkant vast terwijl het midden nog rijst; daarna zet je de oven terug, zodat de muffins doorgaren zonder dat de bovenkant te donker wordt.
- Zijn dit koolhydraatarme muffins?
- Nee. Er gaat 250 gram tarwebloem en 100 gram suiker in. Recepten die wel koolhydraatarm zijn, staan bij de koolhydraatarme recepten.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.