Bewaard

Recepten met groente

Gebakken groenten

Wortel, rode ui, paprika en courgette uit één koekenpan, maar niet tegelijk: elke groente gaat erin op het moment dat bij zijn gaartijd past. De wortel ligt er een kwartier in, de courgette vier minuten. Na een half uur heb je een schaal groente voor vier personen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Koekenpan met gebakken wortel, rode ui, paprika en courgette

Het recept

Gebakken groenten

Voorbereiden
15 min
Bereiden
15 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter
  • schuine spatel

Bereiding

  1. Snijd de wortel in schuine plakjes van een halve centimeter, de rode ui in partjes, de paprika in repen van 1 centimeter en de courgette in halve maantjes van 1 centimeter. Houd de vier stapeltjes apart, want ze gaan na elkaar de pan in.

  2. Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, tot een plakje wortel meteen sist als het de bodem raakt.

  3. Bak de wortel 5 minuten en schep hem elke minuut om, tot de plakjes aan de randen kleuren en iets buigen als je ze optilt.

  4. Doe de rode ui erbij en bak die 3 minuten mee, tot de partjes uit elkaar vallen en de randjes donker worden.

  5. Schep de paprika erdoor en bak hem 3 minuten mee, tot de repen buigzaam zijn maar hun kleur houden.

  6. Voeg de courgette toe, verdeel alles in één laag over de bodem en laat het 3 minuten liggen zonder te roeren, zodat de maantjes aan één kant bruin worden. Schep daarna één keer om.

  7. Strooi de knoflook en de tijm erover en bak ze een minuut mee, tot je de knoflook ruikt en hij nog bleek is.

  8. Zet het vuur uit en breng de groente op smaak met zout, peper, de citroenrasp en een scheut citroensap. Proef een plakje wortel: het hoort zacht te zijn met een lichte beet.

  9. Schep de groente in een schaal, strooi de peterselie erover en zet hem meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. Wortel heeft veel langer nodig dan courgette

    Wortel is vast en heeft in de pan ongeveer een kwartier nodig; courgette is na een paar minuten gaar. Daarom gaan ze na elkaar de pan in, zodat alles tegelijk klaar is.

  2. Geef courgette ruimte

    Courgette bestaat grotendeels uit water. In één laag en zonder roeren verdampt dat vocht op de hete bodem en krijgen de maantjes kleur. Zout gaat er pas aan het eind bij, want zout trekt vocht naar buiten.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op, al wordt de courgette dan zachter. Koud zijn ze lekker door een salade of in een wrap; warm je ze op, doe dat dan kort in een hete pan tot ze door en door heet zijn. Invriezen raden we af, want courgette en paprika worden slap.

Veelgemaakte fouten

De wortel is nog hard en de courgette valt uit elkaar

Alles is tegelijk de pan in gegaan. Schep de courgette eruit, bak de wortel nog een paar minuten en warm de courgette op het laatst weer mee.

De groente stooft in plaats van dat hij bakt

De pan was te vol of niet heet genoeg. Zet het vuur hoger en laat het vocht verdampen. Kook je voor zes of acht personen, bak dan in twee rondes en houd de eerste warm in een oven op de laagste stand.

De ene hap is gaar, de andere nog hard

De stukken waren niet even dik. Snijd ze zo gelijk mogelijk, en leg dikkere stukken wortel als eerste in de pan.

Zo kun je variëren

Met broccoli en sperziebonen
Kook 150 gram sperziebonen 10 minuten in water met zout en kook 200 gram broccoliroosjes de laatste 4 minuten mee. Giet ze af en bak ze mee vanaf het moment dat de paprika de pan in gaat. Sperziebonen eet je niet rauw of maar kort geblancheerd.
Met kikkererwten, als lichte maaltijd
Schep 265 gram uitgelekte kikkererwten uit blik door de pan op het moment dat de courgette erin gaat en bak ze mee tot ze glanzen. Eet er brood of rijst bij, of leg er een gebakken ei op; met ei is het gerecht niet meer vegan.
Uit de oven
Bij geroosterde groenten uit de oven gaan vergelijkbare groenten op een bakplaat, met de hardste eerst.

Wat eet je erbij?

Serveer de groente naast vlees, vis of pasta. Met een lepel yoghurt en brood is het ook een lichte lunch; met yoghurt is het gerecht niet meer vegan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
120 kcal 7,4 g 1,1 g 11 g 7,7 g 3,8 g 2,4 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke groente gaat als eerste de koekenpan in?
De hardste: wortel, dan ui en paprika, en courgette als laatste. Knoflook en gedroogde kruiden gaan er pas op het eind bij, anders verbranden ze.
Hoe heet moet de pan zijn om groente te bakken?
Middelhoog tot hoog: een plakje groente moet meteen sissen als het de bodem raakt. Is de pan te koel, dan stooft de groente in zijn eigen vocht.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)