De hamlappen zijn taai of droog geworden
Het vuur stond te hoog of ze hebben te lang gebakken; mager vlees droogt snel uit. Snijd de lappen dun, tegen de draad in, en schep ze door de jus.
Varkensvlees
Hamlappen bakken
Hamlappen zijn magere varkenslappen uit de achterbout. Hier worden ze eerst aangebraden en smoren ze daarna twintig minuten onder een deksel in bouillon, met uien die tot een jus inkoken.
- 53 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Hamlappen bakken
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 18 min
- Wachten
- 25 min
- Totaal
- 53 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter met deksel
- vleesthermometer
- aluminiumfolie
Bereiding
-
Dep de hamlappen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Een natte lap kleurt in de pan grijs in plaats van bruin.
-
Zet de koekenpan op middelhoog vuur, doe de olie erin en laat de boter daarin smelten. De pan is op temperatuur als het schuim van de boter wegtrekt; gaat de boter bruin kleuren en roken, haal de pan dan even van het vuur.
-
Leg de hamlappen met wat ruimte ertussen in de pan en laat ze 3 tot 4 minuten liggen, tot ze vanzelf loslaten en bruin zijn. Passen ze niet met ruimte in de pan, bak ze dan in twee keer.
-
Keer de lappen met een tang en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
-
Schep de hamlappen op een bord en bak de uien 6 tot 8 minuten in het achtergebleven vet, tot ze zacht en lichtbruin zijn en de aanbaksels van de bodem loskomen.
-
Leg de lappen met het vleesvocht van het bord terug op de uien, giet de warme bouillon erbij en leg het laurierblaadje erin.
-
Leg de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de lappen 20 minuten zachtjes smoren; keer ze halverwege.
-
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van een lap: bij 75 graden is het vlees door en door gaar. Na twintig minuten smoren is dat meestal al zo; zo niet, smoor dan nog een paar minuten.
-
Leg de lappen op een warm bord, dek ze losjes af met folie en laat ze 5 minuten rusten terwijl je de jus maakt.
-
Kook het vocht in de pan zonder deksel 2 minuten in tot een jus die de bolle kant van een lepel bedekt, vis het laurierblaadje eruit en roer de mosterd er van het vuur af door. Schenk de uienjus over de lappen.
Goed om te weten
-
Hoe dik moeten de lappen zijn?
Ongeveer anderhalve centimeter; daar zijn de tijden in dit recept op gebaseerd. Dunnere lappen zijn sneller gaar en dikkere hebben langer nodig, dus meet bij een andere dikte de kern.
-
Kan het ook met water in plaats van bouillon?
Ja, met water en een klontje boter wordt de jus wat lichter van smaak.
Bewaren en opwarmen
Gebakken hamlappen blijven twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast, het liefst met de jus erover. Warm ze op laag vuur in de pan op met een scheut water, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron drogen ze snel uit. Invriezen kan drie maanden, met de jus mee; laat ze in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Het vlees is grijs in plaats van bruin
De lappen waren nat, de pan was niet heet genoeg of ze lagen te dicht op elkaar. Ze zijn wel gewoon eetbaar, en de uienjus geeft alsnog kleur en smaak.
De boter is verbrand en de jus smaakt bitter
De pan stond te heet voordat het vlees erin ging, en zwarte deeltjes in het bakvet maken de jus bitter. Giet het vet weg, veeg de pan uit met keukenpapier en bak de uien in een klontje verse boter.
Zo kun je variëren
- Alleen gebakken, licht rosé
- Sla het smoren over en bak de lappen 4 minuten per kant, tot de kern rond 60 graden is; laat ze daarna vijf minuten onder folie rusten. Een heel stuk varkensvlees mag licht rosé zijn, maar doorbakken is het veiligst, en zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten geen rosé vlees. Snijd het vlees dun, tegen de draad in.
- Met mosterdroomsaus
- Giet na het smoren 100 milliliter kookroom bij het pannenvocht en laat dat 3 minuten inkoken tot het de bolle kant van een lepel bedekt. Roer er van het vuur af 2 theelepels grove mosterd door in plaats van de ene theelepel uit het recept.
- Met appel en ui
- Bak één stevige appel in partjes vijf minuten mee met de uien, tot de randen kleuren. Tijdens het smoren valt de appel half uit elkaar en maakt hij de jus dikker.
Wat eet je erbij?
Aardappelen nemen de uienjus goed op; rijst of brood kan ook. Als groente rode kool, andijvie of sperziebonen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 310 kcal | 17 g | 7,2 g | 4,3 g | 2,7 g | 0,8 g | 34 g | 0,6 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zijn hamlappen?
- Rauwe, magere varkenslappen uit de achterbout, met een dunne vetrand. Met ham uit een pakje hebben ze niets te maken, en ook niet met speklappen, die veel vetter zijn.
- Hoe lang moet je hamlappen bakken?
- Drie tot vier minuten per kant op middelhoog vuur, en daarna twintig minuten smoren met een deksel en een scheut bouillon. Die tijden gelden voor lappen van anderhalve centimeter; bij dikkere lappen meet je de kern.
- Welke kerntemperatuur moet varkensvlees hebben?
- Door en door gaar is 75 graden in de kern. Een heel stuk varkensvlees, zoals een hamlap, mag ook licht rosé, maar doorbakken is het veiligst en zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten geen rosé vlees. Varkensgehakt en worst moeten altijd door en door gaar. Wanneer je een hamlap, karbonade of fricandeau van het vuur haalt, lees je bij de kerntemperatuur van varkensvlees.
- Hoeveel hamlappen reken je per persoon?
- Eén lap van ongeveer 150 gram per persoon.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.