Bewaard

Varkensvlees

Speklapjes

Speklapjes in een marinade van ketjap, knoflook, gember en sambal, eerst aangebakken en daarna met een scheut water onder een deksel gaar gesmoord, zodat ze mals blijven. Met de rijst erbij is het een maaltijd voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Speklapjes

Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter met deksel
  • kernthermometer
  • pan met deksel voor de rijst

Allergenen: gluten, soja.

Bereiding

  1. Roer de ketjap manis, de sojasaus, de knoflook, de gember en de sambal in een schaal door elkaar. Leg de speklapjes erin, keer ze een paar keer om en laat ze 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.

  2. Kook ondertussen de rijst: spoel hem tot het water helder blijft, breng hem met 600 ml water aan de kook en laat hem met de deksel erop 12 minuten op laag vuur staan. Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten in de dichte pan nagaren.

  3. Haal de lapjes uit de marinade, schraap de knoflook en de gember eraf terug in de schaal en dep het vlees droog. De ketjap zou in de hete pan verbranden, dus de marinade gaat er later pas bij.

  4. Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur.

  5. Leg de speklapjes naast elkaar in de pan en bak ze 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Passen ze niet naast elkaar, bak ze dan in twee rondes.

  6. Giet het uitgebakken vet af op ongeveer een eetlepel na.

  7. Schenk de marinade en het water in de pan, schraap de aanbaksels los en leg de lapjes terug. Breng het vocht tegen de kook aan.

  8. Leg de deksel erop en laat de lapjes 12 tot 15 minuten op laag vuur smoren; keer ze halverwege één keer.

  9. Haal de deksel eraf en laat het vocht 3 tot 5 minuten inkoken tot een stroperige saus. Keer de lapjes een paar keer, zodat ze rondom glanzen.

  10. Meet in het dikste deel van een lap: gemarineerd vlees is gaar bij 75 graden in de kern. Zit hij daar nog onder, leg de deksel dan terug en smoor nog 5 minuten.

  11. Laat de lapjes 3 minuten rusten en snijd ze schuin in repen van 2 centimeter. Leg ze op de rijst, lepel de saus erover en strooi de lente-ui erover.

Goed om te weten

  1. Magere of doorregen speklappen?

    Speklappen zijn plakken van de varkensbuik. Doorregen lappen hebben meer vet en blijven bij het smoren sappiger; magere drogen eerder uit. Reken 125 tot 150 gram per persoon.

  2. Welke rijst?

    Langkorrelige rijst zoals basmati. Reken 75 gram droge rijst per persoon, dus 300 gram voor vier.

Bewaren en opwarmen

In de koelkast blijven de speklapjes twee dagen goed, als ze binnen twee uur na het koken afgedekt de koelkast in gaan; met de saus erbij kunnen ze drie maanden de vriezer in, en ontdooien doe je in de koelkast. Warm ze één keer op in een pan met de deksel erop en een scheut water, tot ze door en door heet zijn. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op, want de sporen die op rijst zitten overleven het koken en het gif dat ze maken gaat er bij opwarmen niet meer uit.

Veelgemaakte fouten

De speklapjes zijn taai geworden

Ze zijn te heet en te droog gebakken, of te kort gesmoord. Doe er een scheut water bij en laat ze met de deksel op de pan nog een kwartier tot twintig minuten zachtjes smoren.

De saus is aangebrand en smaakt bitter

De ketjap is in de hete pan verbrand, en dat proef je niet meer weg. Giet de pan leeg, veeg hem uit en maak de saus opnieuw met verse ketjap en water.

Zo kun je variëren

Pittige speklapjes
Neem 2 theelepels sambal en voeg een fijngesneden rode peper aan de marinade toe; een theelepel vijfkruidenpoeder erbij kan ook.
In de oven in plaats van de pan
Bak de lapjes eerst 3 minuten per kant aan in de pan en leg ze dan met de marinade en 150 ml water in een ovenschaal. Dek af met folie en zet ze 35 minuten in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, daarna nog 10 minuten zonder folie om de saus in te koken. Ook hier is het vlees gaar bij 75 graden in de kern.
Met bloemkoolrijst
Vervang de rijst door 800 gram bloemkoolrijst en bak die 5 tot 6 minuten in een droge pan, tot het vocht verdampt is.

Wat eet je erbij?

Met de rijst is het een complete maaltijd; zet er iets fris naast, zoals komkommersalade of atjar.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
740 kcal 36 g 13 g 67 g 6,7 g 1,5 g 34 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet je speklapjes bakken?
In dit recept vier tot vijf minuten per kant op middelhoog vuur, en daarna 12 tot 15 minuten smoren onder een deksel. Wil je ze alleen bakken, doe dat dan op matig vuur, acht tot tien minuten per kant, tot de randen knapperig zijn en de kern 75 graden is.
Wat is lekker bij speklappen?
Rijst met iets fris erbij, zoals komkommersalade of atjar. Gebakken aardappels of andijviestamppot kunnen ook.
Moeten speklapjes helemaal gaar zijn?
Ja. Gemarineerd vlees, zoals deze speklapjes, hoort door en door gaar te zijn: 75 graden in de kern. Meet met een kernthermometer in het dikste deel van de lap. Hoe gaar een speklap zonder marinade moet, staat bij de kerntemperatuur van varkensvlees per stuk.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)