Bewaard

Lunch

Hartige wentelteefjes

Hartige wentelteefjes zijn geweekte sneetjes brood zonder suiker en kaneel: door het ei gaan geraspte kaas, mosterd en bieslook. Die kaas kleurt sneller dan brood, dus ze bakken op een lager vuur en langer dan de zoete wentelteefjes. Acht sneetjes bak je in vier rondes van twee.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Twee hartige wentelteefjes met rucola en cherrytomaatjes op een bord

Het recept

Hartige wentelteefjes

Voorbereiden
10 min
Bereiden
40 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de salade erop

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter met antiaanbaklaag
  • diepe schaal waar een sneetje plat in past
  • rooster

Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Klop de eieren met de melk, de mosterd, het zout en wat peper los in een diepe schaal, tot er geen slierten eiwit meer in zitten.

  2. Roer de geraspte kaas en de bieslook erdoor. Het mengsel wordt dik en korrelig; de kaas lost niet op.

  3. Leg twee sneetjes in de schaal en laat ze een halve minuut per kant weken. Ze zijn ver genoeg als ze zwaar aanvoelen maar niet slap doorhangen als je ze aan een punt optilt.

  4. Smelt 10 gram boter in de koekenpan op middellaag vuur. De boter hoort te schuimen zonder bruin te worden; kleurt hij toch, haal de pan dan even van het vuur.

  5. Leg de twee sneetjes in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten, tot de onderkant egaal goudbruin is en de kaas langs de randen is vastgekoekt.

  6. Keer de sneetjes met een spatel en bak de andere kant nog 3 tot 4 minuten. Snijd het eerste sneetje doormidden: de kern hoort egaal geel en droog te zijn. Is hij nog glazig of nat, bak de sneetjes dan op laag vuur met een deksel op de pan nog twee minuten door.

  7. Leg de gebakken sneetjes naast elkaar op een rooster, dan wordt de onderkant niet week. Zet het rooster in de oven op de laagste stand als je ze warm wilt houden terwijl je de rest bakt.

  8. Veeg de pan met keukenpapier uit, anders verbranden de kaasresten in de volgende ronde. Bak de overige sneetjes op dezelfde manier, met 10 gram boter per ronde.

  9. Meng de gehalveerde cherrytomaatjes met de rucola en de olijfolie.

  10. Leg twee sneetjes per bord, schep de salade erop en zet ze meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. Waarom brood van gisteren?

    Droog brood neemt het eiermengsel op zonder uit elkaar te vallen; vers brood scheurt makkelijker bij het keren. Heb je alleen vers brood, leg de sneetjes dan een kwartier los op het aanrecht en week ze korter.

  2. Welke kaas kun je door het ei doen?

    Belegen of oude kaas, fijn geraspt; jonge kaas wordt in de pan eerder rubberig. Parmezaanse kaas kan ook, en omdat die sterker smaakt, is 60 gram genoeg. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

  3. Geen bieslook in huis?

    Platte peterselie kan in dezelfde hoeveelheid, of het groen van twee lente-uien.

Bewaren en opwarmen

Hartige wentelteefjes eet je het liefst meteen. Wat overblijft, gaat binnen twee uur afgedekt de koelkast in en is daar twee dagen houdbaar. Warm ze één keer op in een droge koekenpan op middellaag vuur, tot ze door en door heet zijn. Het eiermengsel is rauw ei met melk: bak het dezelfde dag op en bewaar het niet.

Veelgemaakte fouten

De kaas verbrandt voordat het brood bruin is

Het vuur staat te hoog: kaas kleurt sneller dan brood. Zet het lager en veeg de pan tussen de rondes uit, want achtergebleven kaas verbrandt meteen in de verse boter.

De sneetjes vallen uit elkaar bij het keren

Ze hebben te lang in het mengsel gelegen of het brood was te vers. Laat de volgende sneetjes eerst even uitlekken boven de schaal en keer met twee spatels, een onder en een losjes erop.

De wentelteefjes zijn vet en zwaar

Er ging te veel boter in de pan, of de pan was nog niet warm genoeg. Leg ze een minuut op keukenpapier, en wacht bij de volgende ronde tot de boter schuimt voordat het brood erin gaat.

Zo kun je variëren

Kleine hapjes van stokbrood
Snijd een stokbrood schuin in plakken van twee centimeter, week ze een kwart minuut per kant en bak ze 2 tot 3 minuten per kant, tot ook de kern droog is. Uit één stokbrood komen ongeveer twintig hapjes.
Met zongedroogde tomaat en oregano
Roer 50 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes en een halve theelepel gedroogde oregano met de kaas door het eiermengsel, en laat de mosterd weg.
Met een gebakken ei erop
Bak in een tweede pan per persoon een ei, tot het eiwit helemaal wit en stevig is, en leg dat op het bovenste sneetje. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je ook de dooier helemaal gaar.

Wat eet je erbij?

Een kom soep, of augurken en zilveruitjes, die goed samengaan met de mosterd in het ei.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
475 kcal 27 g 13 g 31 g 6,3 g 6 g 22 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je hartige wentelteefjes van tevoren maken?
Niet helemaal: koud worden ze taai. Je kunt wel de kaas raspen, de bieslook snijden en de tomaatjes halveren; klop het eiermengsel pas vlak voor het bakken.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)