Bewaard

Lunch

Italiaans broodje met salami en pesto

Een ciabatta met pesto, salami, mozzarella en zongedroogde tomaat, die acht tot tien minuten de oven in gaat tot de korst kraakt en de kaas loopt. De rucola gaat er pas na de oven in.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 22 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Warm Italiaans broodje met salami, gesmolten mozzarella, pesto en rucola

Het recept

Italiaans broodje met salami en pesto

Voorbereiden
10 min
Bereiden
12 min
Totaal
22 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier

Allergenen: gluten, melk, noten.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: zongedroogde tomaten kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op een bakplaat.

  2. Haal de mozzarella uit het vocht, dep hem droog met keukenpapier en snijd hem in plakken van een halve centimeter. Laat ook de zongedroogde tomaatjes uitlekken op keukenpapier; anders wordt het brood in de oven nat.

  3. Snijd de broodjes open, maar niet helemaal door, zodat ze als een boek opengaan.

  4. Besmeer alleen de onderste helft met een eetlepel pesto, tot net van de rand. Kwast de bovenkant van de broodjes dun in met olijfolie.

  5. Leg de salami in losse plooien op de pesto, met de repen zongedroogde tomaat ertussen. Salami is rauwe worst: kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, neem dan gekookte ham.

  6. Verdeel de mozzarella als bovenste laag over de salami en klap de broodjes dicht. De kaas smelt naar beneden en houdt de vulling bij elkaar.

  7. Leg de broodjes met wat ruimte ertussen op de bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten op de middelste richel, tot de korst hol klinkt als je erop tikt en er kaas langs de zijkant naar buiten komt.

  8. Klap de broodjes open, leg de rucola erin en maal er peper over.

  9. Laat de broodjes twee minuten staan en snijd ze dan schuin doormidden; dan loopt de kaas er niet meteen uit.

Goed om te weten

  1. Welke salami neem je?

    Milanese salami is fijn en mild, napoli grover en pittiger, en finocchiona smaakt naar venkelzaad. Alle drie werken, als de plakjes dun genoeg zijn om te plooien. Reken ongeveer vijfentwintig gram per broodje; meer maakt het broodje zout en overstemt de pesto.

  2. Pesto uit een pot of zelfgemaakt?

    Pesto uit een pot is hier prima. Heb je basilicum over, dan kun je pesto ook zelf maken. Rode pesto kan ook; laat dan de losse zongedroogde tomaatjes weg.

  3. Welk brood werkt het best?

    Ciabatta heeft een stevige korst en blijft onder de warme vulling overeind. Paninibroodjes en stevige witte pistolets werken ook; zacht wit brood zakt in elkaar. Liever warme broodjes met alleen kruidenboter? Dan zijn er de afbakbroodjes uit de airfryer met kruidenboter.

Bewaren en opwarmen

Een warm broodje is het lekkerst meteen; daarna wordt de korst zacht en de kaas taai.

Veelgemaakte fouten

Het broodje is zompig geworden

Er zat nog vocht in de mozzarella of de tomaatjes. Zet het broodje drie minuten opengeklapt terug in de oven, dan droogt de binnenkant wat op.

De korst is klaar, maar de kaas is nog niet gesmolten

De plakken kaas waren te dik, of de broodjes kwamen koud uit de koelkast. Dek ze af met folie en geef ze nog vier minuten.

Zo kun je variëren

Koud, voor in de lunchtrommel
Sla de oven over, gebruik buffelmozzarella in plakken en neem 80 gram rucola. Wikkel het broodje strak in bakpapier, zodat het bij het uitpakken niet openvalt, en bewaar het tot de lunch in de koelkast.
Als panini in de contactgrill
Beleg het broodje op dezelfde manier en gril het 5 tot 7 minuten op de middelste stand, tot er grillstrepen op staan en de kaas langs de rand loopt. Het broodje wordt platter en de korst knapperiger dan uit de oven.
Zonder vlees
Vervang de salami door 200 gram courgette en aubergine in linten, die je vijf minuten in een grillpan met olijfolie bakt tot er strepen op staan. Laat de groente uitlekken voor ze het broodje in gaat. De parmezaan in pesto wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere kaas ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas en pesto waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Olijven, een paar augurken of een kom tomatensoep. Als lunch reken je één broodje per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
545 kcal 29 g 9,4 g 49 g 3,9 g 4,4 g 21 g 2,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een Italiaans broodje?
Een broodje van ciabatta of panini met Italiaans beleg, zoals salami of ham, mozzarella, pesto en rucola. Meestal gaat het warm uit de oven of de contactgrill, maar koud kan ook.
Wat is lekker met salami op brood?
Pesto, zongedroogde tomaat en een milde kaas zoals mozzarella of jonge Goudse, met rucola erbij. Gegrilde paprika en roomkaas met bieslook kunnen ook.
Kun je het broodje van tevoren klaarmaken?
Ja, beleg ze tot een dag eerder, zonder rucola en olie, en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze pas op het moment zelf; koud uit de koelkast hebben ze een paar minuten langer nodig.
Welke kaas smelt het best op een warm broodje?
Mozzarella en jonge Goudse smelten soepel; provolone en fontina ook, met meer smaak. Oude kaas wordt eerder vettig dan smeuïg.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)