Kapsalon

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Leg de varkensnek 20 minuten in de vriezer, dan kun je hem dunner snijden, en verwarm intussen de oven voor op 220 graden hetelucht. Snijd het vlees daarna in reepjes van een halve centimeter.

   Timer 20 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Schep de reepjes om met de shoarmakruiden, de geraspte knoflook, de olie en een halve theelepel zout en zet ze afgedekt in de koelkast. Laat ze minstens 15 minuten marineren; langer mag, tot een dag.

   Timer 15 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Verdeel de bevroren friet over twee bakplaten, in één laag met ruimte ertussen.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de friet 22 tot 25 minuten, halverwege schudden en de platen van hoogte wisselen, tot de staafjes stijf en goudgeel zijn. Strooi er meteen 2 gram zout over.

   Timer 24 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer intussen de mayonaise, de yoghurt, de geraspte knoflook, het citroensap en wat peper tot een gladde knoflooksaus en zet die koud weg. Gebruik mayonaise uit een pot.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en de tomaat, de komkommer en de rode ui klein, en zet alles in de koelkast.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit een koekenpan tot hij goed heet is en bak het vlees in twee rondes, per ronde 5 tot 6 minuten, tot de reepjes rondom bruin zijn en er nergens meer roze of glazig vlees te zien is.

   Timer 6 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de friet in de ovenschaal, verdeel het vlees erover en laat het braadvocht in de pan achter.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Strooi de geraspte kaas over het vlees en zet de schaal 5 tot 8 minuten terug op 220 graden, tot de kaas overal gesmolten is en aan de randen goudbruin.

   Timer 7 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Haal de schaal uit de oven en verdeel de koude sla, tomaat, komkommer en rode ui over de helft van het oppervlak, zodat de friet aan de andere kant krokant blijft.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schep er strepen knoflooksaus en sambal overheen en zet de schaal meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Welk vlees gebruik je?

   Varkensnek blijft sappig in dunne reepjes; lams- of rundvlees kan ook. Kant-en-klaar gemarineerd shoarmavlees kan ook, maar is al gezouten: laat het zout in dit recept dan weg.

2. Welke friet gebruik je?

   Een dikke snit houdt het onder de kaas langer uit dan dunne frietjes. Reken 250 gram per persoon en verdeel een kilo over twee platen.

3. Knoflooksaus zonder rauw ei

   Mayonaise uit een pot is gemaakt met gepasteuriseerd ei. Zelfgemaakte mayonaise met een rauwe dooier is niet geschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Wil je de saus dikker, neem dan 150 gram mayonaise en laat de yoghurt weg.

4. Waar zit het zout?

   Ongeveer 3,8 gram per portie, met shoarmakruiden uit een potje: ruim een gram komt uit de kruidenmix, driekwart gram uit het zout voor het vlees, een halve gram uit het zout op de friet en de rest uit de kaas, de knoflooksaus en het vlees. Wil je minder, laat dan het zout voor het vlees weg, want de kruidenmix is al zout, en strooi niets over de friet; zo kom je ongeveer 1,3 gram lager uit.

Bewaren en opwarmen

Een opgebouwde kapsalon bewaart slecht. Vooruitwerken kan met de onderdelen apart in de koelkast: gebakken vlees, knoflooksaus en gesneden groente elk twee dagen. Warm restjes vlees één keer op in een pan, tot ze door en door heet zijn.