De karamel is te ver doorgekleurd
De suiker heeft te lang gekookt of de pan ging niet meteen van het vuur. Bittere karamel is niet te redden: gooi hem weg, spoel de pan met heet water en begin opnieuw.
Drankjes
IJskoffie met karamel
Koude koffie met melk, ijsblokjes van koffie en zelfgemaakte karamelsaus langs de wand van het glas. Omdat het ijs van koffie is, wordt het glas niet waterig als het smelt. De blokjes moeten minstens vier uur vriezen; van de karamelsaus gebruik je een derde.
- 5 uur totaal
- 2 glazen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Maak de koffie-ijsblokjes een dag van tevoren; vier uur is het minimum, na een nacht zijn ze zeker hard.
Het recept
IJskoffie met karamel
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 4 uur 30 min
- Totaal
- 5 uur
Glazen
Ingrediënten
Voor de karamelsaus (je gebruikt er een derde van)
Voor de koffie-ijsblokjes
Voor de glazen
Wat je nodig hebt
- steelpan met dikke bodem van 1 liter
- ijsblokjesvorm van tien blokjes
- garde
- twee hoge glazen van 400 ml
Bereiding
-
Zet 450 ml sterke koffie en laat die afkoelen.
-
Giet 250 ml van de koffie in de ijsblokjesvorm en zet die minstens 4 uur in de vriezer, tot de blokjes helemaal hard zijn. Zet de rest van de koffie afgedekt in de koelkast.
-
Doe de kristalsuiker met het water in de steelpan en zet hem op middelhoog vuur. Roer niet, maar draai de pan af en toe rond; door roeren kan de suiker gaan klonteren.
-
Laat de siroop 6 tot 8 minuten koken tot hij de kleur van donkere honing heeft en naar karamel ruikt. Haal hem dan meteen van het vuur, want de kleur loopt daarna nog een paar tellen door.
-
Giet de slagroom in een dunne straal bij de hete suiker en roer tegelijk met de garde. Het mengsel bruist hoog op en de damp is heet, dus houd je gezicht en je hand weg van de pan.
-
Roer de boter en de snuf zout erdoor tot de saus glad en glanzend is. Liggen er harde suikerklontjes op de bodem, zet de pan dan terug op laag vuur en roer tot ze zijn opgelost.
-
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur; hij wordt dan dikker en loopt van een lepel zoals honing. Warme saus mengt zich meteen door de melk.
-
Lepel 1 eetlepel karamelsaus in elk glas en draai het glas rond tot de saus in banen langs de binnenwand naar beneden loopt.
-
Vul de glazen tot vijf centimeter onder de rand met de koffie-ijsblokjes, ongeveer vijf per glas.
-
Giet 125 ml koude melk per glas over de blokjes, tot ze net onderstaan.
-
Giet 100 ml koude koffie per glas langzaam over de bolle kant van een lepel, vlak boven de melk; dan blijft de koffie als een donkere laag bovenop liggen.
-
Lepel nog een halve eetlepel karamelsaus over de bovenkant, zet er een lang lepeltje bij en roer het glas door vlak voordat je drinkt.
Goed om te weten
-
Blijf bij de karamel
Karamel kleurt in korte tijd van donkere honing naar bitter, dus stuur op kleur en geur, niet op de klok. Gesmolten suiker is veel heter dan kokend water en plakt aan de huid; houd kinderen bij de pan vandaan. Je gebruikt een derde van de saus, en de voedingswaarde rekent alleen met dat deel.
-
Blokjes van koffie in plaats van water
Met blokjes van koffie wordt het glas niet waterig als het ijs smelt. Heb je geen koffieblokjes, neem dan gewone ijsblokjes en schenk wat minder melk.
-
Sterke koffie en koude melk
Zet de koffie sterker dan je hem normaal drinkt; melk en ijs maken hem milder. Volle melk geeft een rondere smaak dan halfvolle. Haal de melk pas uit de koelkast als je de glazen vult.
Bewaren en opwarmen
Zet de overgebleven karamelsaus in een schoon, afgesloten potje in de koelkast en gebruik hem binnen drie dagen, of vries hem tot drie maanden in; koud wordt hij stijf, dus roer er een lepel warme melk door. De koffie-ijsblokjes blijven een maand goed in een gesloten diepvrieszak. Een ingeschonken glas bewaar je niet; zet de melk en de koffie die je niet gebruikt meteen terug in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De karamel ligt als een klont op de bodem van het glas
De saus was te dik, bijvoorbeeld omdat hij uit de koelkast kwam. Roer er een theelepel warme melk door tot hij weer loopt.
Zo kun je variëren
- Met slagroom en zeezout erop
- Klop 100 ml slagroom net stijf en schep een dot op elk glas, met een halve eetlepel karamel en een paar korrels zeezout erover. Roer het glas pas door als de room op is.
- Met karamelsaus uit een pot
- Sla het koken van de karamel over en reken 1,5 eetlepel saus per glas. Saus uit een pot is vaak dikker; roer er een theelepel warme melk door voordat hij het glas in gaat.
- Zonder cafeïne
- Zet cafeïnevrije koffie en maak daar ook de ijsblokjes van.
Wat eet je erbij?
Een koekje. Als toetje kun je er een bol vanille-ijs in laten zakken.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 210 kcal | 11 g | 7 g | 23 g | 23 g | 0 g | 4,7 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe voorkom je dat ijskoffie waterig wordt?
- Maak de ijsblokjes van koffie in plaats van water, en laat de koffie eerst afkoelen voordat hij het glas in gaat.
- Is ijskoffie minder sterk dan warme koffie?
- Nee, er zit evenveel cafeïne in als in de koffie die je zet; afkoelen of invriezen verandert daar niets aan. Door de melk en de karamel proef je hem wel milder.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.