Bewaard

Recepten met aardappel

Aardappelwaaier met spek voor kerst

Voor deze aardappelwaaier zet je plakjes vastkokende aardappel rechtop in een ovenschaal, met stukjes ontbijtspek ertussen. Onder folie garen ze eerst in de stoom van een laagje water, daarna kleuren de randen zonder folie goudgeel en knapperig. Je kunt de schaal een dag vooruit gaar bakken en op de dag zelf afbakken.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 2 uur totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Ovenschaal met een aardappelwaaier van rechtopstaande plakjes met krokant spek

Het recept

Aardappelwaaier met spek voor kerst

Voorbereiden
30 min
Bereiden
1 uur 20 min
Wachten
10 min
Totaal
2 uur
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • mandoline of een scherp mes
  • steelpannetje
  • kwastje
  • aluminiumfolie

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Smelt de boter op laag vuur in het steelpannetje met de knoflook en de tijmblaadjes, tot de knoflook geurt zonder te kleuren. Vet de ovenschaal in met een kwastje van dat mengsel.

  2. Snijd de aardappels met de mandoline in plakken van 3 millimeter, met schil en al. Houd de plakken van elke aardappel bij elkaar; ze sluiten straks beter op elkaar aan.

  3. Schep de plakken in een grote kom om met twee derde van het botermengsel, het zout en wat peper.

  4. Zet de plakken per aardappel rechtop in de schaal, in rijen, dicht tegen elkaar als een omgevallen rij kaarten. Steek na elke vier of vijf plakken een stukje spek ertussen, met een randje dat bovenuit steekt. Vul de schaal tot niets meer omvalt als je hem even schuin houdt.

  5. Giet het water langs de rand in de schaal, zodat de bovenkant droog blijft. Bestrijk de bovenkant met de rest van het botermengsel.

  6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak hem 45 minuten in het midden van de oven, tot een mes in het midden met weinig weerstand door de plakken gaat.

  7. Haal de folie eraf en bak de waaier nog 25 tot 35 minuten, tot de randen van de plakken goudgeel en knapperig zijn, het spek bovenop krokant is en een mes zonder weerstand tot de bodem gaat.

  8. Laat de schaal 10 minuten staan, dan vallen de porties bij het opscheppen minder uit elkaar. Strooi de bieslook erover en zet de schaal op tafel.

Goed om te weten

  1. Waarom vastkokende aardappels?

    Vastkokende aardappels blijven in de stoom losse plakken die daarna knapperige randen krijgen; kruimige zakken in elkaar. Kies langwerpige aardappels van ongeveer dezelfde maat, dan zijn de plakken even hoog en kleuren de randen gelijk.

  2. Ontbijtspek tussen de plakken

    Ontbijtspek is dun genoeg om tussen de plakken te schuiven, en de randjes die bovenuit steken worden krokant. Het spek brengt ook zout mee; daarom gaat er maar een halve theelepel over de aardappels.

  3. Water is genoeg, bouillon kan ook

    Het water geeft onder de folie stoom en is aan het eind grotendeels opgenomen of verdampt. Met bouillon smaakt de schaal voller, maar ook zouter.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; invriezen raden we af, want de aardappel wordt na het ontdooien melig en waterig. Warm ze één keer op in de oven tot ze door en door heet zijn, eerst onder folie en het laatste deel zonder. Heb je de schaal vooruit gebakken en op de dag zelf afgebakken, dan is hij al een keer opgewarmd en gooi je wat overblijft weg.

Veelgemaakte fouten

De plakken zijn in de schaal omgevallen

Ze stonden te los. Duw ze weer rechtop en schuif aan het eind van de rij nog een paar plakken ertussen, zodat alles klem zit. Is de schaal al gebakken, dan heb je alleen minder knapperige randjes.

Onderin is het nog hard terwijl de bovenkant al bruin is

De folie ging er te vroeg af, of het water was al verdampt. Giet een scheut heet water langs de rand, dek de schaal weer af en bak hem 10 tot 15 minuten verder, tot een mes zonder weerstand tot de bodem gaat.

Het spek is zacht en bleek gebleven

Het zat te diep tussen de plakken of de schaal stond te kort zonder folie. Zet de schaal de laatste 3 tot 5 minuten onder de grill en blijf erbij, want spek en randen verbranden daar snel.

Er staat een laag vet in de hoek van de schaal

Dat is vet uit het spek en de boter. Kantel de schaal na het rusten een beetje en schep het vet eraf met een lepel.

Zo kun je variëren

Vegetarisch, met oude kaas over de waaier
Laat het spek weg en strooi, als de folie eraf gaat, 100 gram geraspte oude kaas over de waaier. Oude kaas wordt met dierlijk of met microbieel stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met kookroom, meer als een gratin
Vervang het water door 200 milliliter kookroom; die kan in de oven koken zonder te schiften. De onderkant wordt smeuïg en de bovenkant blijft knapperig. Voor plakken helemaal in room en melk is er de gratin dauphinois.
Met rode ui tussen de plakken
Snijd 2 rode uien in dunne partjes en steek ze om en om met het spek tussen de plakken. De ui wordt in de oven zacht, en de randjes die bovenuit steken kleuren mee.

Wat eet je erbij?

De waaier past naast rollade, gevogelte of wild met jus, met groente als rode kool, stoofpeertjes of witlof. Van rosé hertenbiefstuk tot doorbakken wild zwijn: wanneer wild gaar is, lees je bij de kerntemperatuur van wild.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
320 kcal 17 g 8,1 g 35 g 1,8 g 3,8 g 7,5 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welk aardappelgerecht maak je met kerst?
Het makkelijkst is een aardappelgerecht dat je vooruit kunt maken en in de oven afbakt, zoals deze waaier of een gratin dauphinois. Aardappelsterren kunnen ook, maar die frituur je vlak voor het eten.
Wat is het verschil met hasselback aardappelen?
Hasselback aardappelen zijn hele aardappels die je insnijdt zonder ze door te snijden en los op een bakplaat bakt. Voor deze waaier snijd je de aardappels helemaal in plakken en zet je ze rechtop in één schaal, met spek ertussen en water onderin. Dat is makkelijker vooruit te maken en op te scheppen aan een grote tafel.
Kun je de aardappelwaaier vooruit bakken?
Ja, tot een dag van tevoren. Bak hem 45 minuten onder folie gaar, laat hem afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bak hem op de dag zelf zonder folie in 35 tot 45 minuten af op 200 graden boven- en onderwarmte, tot hij door en door heet is en de randen knapperig zijn.
Hoe dik snijd je de aardappels voor een waaier?
Ongeveer 3 millimeter. Dikkere plakken hebben langer nodig, dunnere drogen aan de bovenkant sneller uit. Met een mandoline worden ze het gelijkmatigst; met een scherp mes kan het ook, maar dan ben je langer bezig.
Hoeveel aardappels heb je nodig voor een kerstdiner?
Met meer bijgerechten op tafel is 1,2 kilo genoeg voor zes, zoals hier. Is de waaier het enige bijgerecht, reken dan 250 gram per persoon, zoals bij hoeveel per persoon.
Moet de schil eraf voor een aardappelwaaier?
Nee, als je de aardappels goed schoonboent; de schil geeft de randen kleur. Wil je een nettere schaal, schil ze dan. De bereiding blijft hetzelfde.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)