Gevulde auberginerolletjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht en leg bakpapier op twee bakplaten.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de steel van de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van een halve centimeter. De twee buitenste plakken van elke aubergine zijn vooral schil en rollen slecht; snijd die in kleine blokjes voor de saus.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Kwast de plakken aan beide kanten dun in met de olijfolie voor de rolletjes, leg ze naast elkaar op de bakplaten en strooi het zout erover. Rooster ze 15 tot 20 minuten en wissel halverwege de platen van plek. Ze zijn goed als ze lichtbruine plekken hebben en zo soepel zijn dat je een plak kunt oprollen zonder dat hij breekt.

   Timer 15 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit ondertussen de olijfolie voor de saus in de steelpan en bak de knoflook en de blokjes aubergine 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de passata, de oregano, het zout en wat peper toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken, met het deksel op een kier.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de spinazie in het vergiet en giet er langzaam een ketel kokend water over, tot alle blaadjes geslonken zijn. Laat hem even afkoelen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Knijp de spinazie met je handen zo droog als je kunt en hak hem fijn; vocht dat erin blijft, loopt straks de schaal in. Meng hem met de ricotta, de Parmezaanse kaas voor de vulling, de nootmuskaat, het zout en wat peper.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet de saus in de ovenschaal. Leg een flinke eetlepel vulling op het brede uiteinde van een plak aubergine, rol hem op en leg het rolletje met de naad naar beneden in de saus. Doe zo alle plakken en leg de rolletjes dicht tegen elkaar, dan vallen ze niet open.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel de mozzarella en de Parmezaanse kaas voor erover over de rolletjes.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de schaal 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de saus aan de randen borrelt en de kaas gesmolten is en bruine plekken heeft.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de schaal 5 minuten staan, strooi de basilicum erover en schep de rolletjes met de saus op de borden.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Hoe snijd je lange, gelijke plakken?

   Leg de aubergine op zijn kant en snijd met een groot, scherp mes van de ene lange kant naar de andere, of gebruik een mandoline met de handbeschermer. Dikker dan een halve centimeter rolt slecht, veel dunner scheurt. Uit een grote aubergine snijd je ongeveer acht plakken die breed genoeg zijn om op te rollen.

2. Welke kaas neem je?

   Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Er zijn ook harde kazen in Italiaanse stijl waarop vegetarisch staat; die kun je in dezelfde hoeveelheid nemen. Mozzarella wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Je kunt de schaal tot een dag van tevoren vullen en afgedekt in de koelkast zetten; bak hem dan 30 tot 35 minuten, tot de saus ook in het midden borrelt. Gebakken restjes blijven twee dagen goed in de koelkast als ze er binnen twee uur in staan; warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn. In de vriezer houden ze drie maanden, al wordt de ricotta daarna wat korrelig; laat ze in de koelkast ontdooien.