Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gerookte zalm
Een koud voorgerecht van gerookte zalm op een laag geprakte avocado, in een ring opgebouwd, met rucolaolie in druppels eromheen. Er komt geen pan aan te pas; in 25 minuten staan vier borden klaar.
Het recept
Doe de rucola voor de olie met de olijfolie en een snuf zout in de hoge beker en pureer met de staafmixer tot de olie egaal groen is.
Giet de olie door de zeef boven een kommetje en druk het groene moes aan met de bolle kant van een lepel. Gooi het moes weg en zet de olie apart.
Snijd de gerookte zalm in blokjes van een halve centimeter en meng hem in een kom met de sjalot, de bieslook, de crème fraîche, de citroenrasp en wat peper; zout is niet nodig. Dek de kom af en zet hem in de koelkast. Onverhitte gerookte zalm is niet geschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; voor hen is de variant met gepocheerde zalm.
Halveer de avocado's, haal de pit eruit en prak het vruchtvlees grof met een vork, met een eetlepel citroensap en de snuf zout.
Zet de kookring op een bord en schep er een kwart van de avocado in. Strijk die glad, schep er een kwart van het zalmmengsel op en druk het licht aan met de bolle kant van een lepel.
Trek de ring langzaam omhoog terwijl je met de lepel zachtjes op de zalm blijft drukken. Maak zo de andere drie torentjes.
Leg op elk torentje een paar blaadjes rucola en druppel de rucolaolie op het bord eromheen. Zet de borden meteen op tafel.
Koudgerookte zalm in dunne plakken laat zich in nette blokjes snijden en blijft zacht; warmgerookte zalm valt in schilfers uiteen en maakt het torentje losser. Voor zwangeren maakt het geen verschil: gerookte zalm, ook warmgerookt, eten zij alleen goed verhit.
Maak de torentjes pas vlak voor het opdienen en laat ze hooguit twee uur buiten de koelkast staan; wat daarna over is, gooi je weg. Het zalmmengsel kan een paar uur van tevoren, afgedekt in de koelkast; een geopende verpakking gerookte zalm blijft twee dagen goed. De rucolaolie bewaar je in een afgesloten potje in de koelkast en gebruik je binnen vier dagen.
De avocado was te nat of te fijn geprakt. Schep het torentje terug in de ring, druk de lagen steviger aan en trek de ring langzaam omhoog. Lukt het niet, schep de avocado en de zalm dan naast elkaar op het bord.
Het snijvlak heeft te lang aan de lucht gestaan. Schraap het bruine laagje eraf en prak de avocado de volgende keer pas vlak voor het opmaken, met het citroensap erdoor.
Toast of dun geroosterd stokbrood.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 370 kcal | 33 g | 7,6 g | 3,4 g | 1,8 g | 5 g | 13 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Zalmtartaartje met rucolaolie
Stap 1 van 7
Doe de rucola voor de olie met de olijfolie en een snuf zout in de hoge beker en pureer met de staafmixer tot de olie egaal groen is.
Stap 2 van 7
Giet de olie door de zeef boven een kommetje en druk het groene moes aan met de bolle kant van een lepel. Gooi het moes weg en zet de olie apart.
Stap 3 van 7
Snijd de gerookte zalm in blokjes van een halve centimeter en meng hem in een kom met de sjalot, de bieslook, de crème fraîche, de citroenrasp en wat peper; zout is niet nodig. Dek de kom af en zet hem in de koelkast. Onverhitte gerookte zalm is niet geschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; voor hen is de variant met gepocheerde zalm.
Stap 4 van 7
Halveer de avocado's, haal de pit eruit en prak het vruchtvlees grof met een vork, met een eetlepel citroensap en de snuf zout.
Stap 5 van 7
Zet de kookring op een bord en schep er een kwart van de avocado in. Strijk die glad, schep er een kwart van het zalmmengsel op en druk het licht aan met de bolle kant van een lepel.
Stap 6 van 7
Trek de ring langzaam omhoog terwijl je met de lepel zachtjes op de zalm blijft drukken. Maak zo de andere drie torentjes.
Stap 7 van 7
Leg op elk torentje een paar blaadjes rucola en druppel de rucolaolie op het bord eromheen. Zet de borden meteen op tafel.
Timers
