Recepten met gerookte zalm

Koudgerookt, warmgerookt of gemarineerd?

Koudgerookte zalm wordt gezouten en op lage temperatuur gerookt. Hij blijft rauw en zijdezacht en laat zich dun snijden.

Warmgerookte zalm wordt bij een hogere temperatuur gerookt en is daardoor gegaard. Hij is steviger en valt in vlokken uiteen. Gemarineerde zalm is gezouten met suiker en dille en niet gerookt, dus ook rauw.

Wanneer verhit je gerookte zalm?

In gerookte vis kan listeria zitten, een bacterie die ook in de koelkast groeit. Het Voedingscentrum raadt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand daarom gerookte vis uit de verpakking af, tenzij hij goed verhit is.

Voor zwangeren maakt het niet uit of de zalm koud- of warmgerookt is: ook warmgerookte zalm eten zij alleen verhit, tot boven de 75 graden. Voor dunne stukjes is vijf minuten op het vuur genoeg.

Hoeveel gerookte zalm reken je per persoon?

De recepten hier rekenen op 40 tot 50 gram koudgerookte zalm per persoon, voor een lunch, een voorgerecht en ook in pasta. Een pakje van 100 gram is dus genoeg voor twee personen. Van warmgerookte zalm gebruiken ze 50 tot 75 gram per persoon.

Gerookte zalm in een warm gerecht

Koudgerookte zalm schep je meestal van het vuur af door pasta of een ander warm gerecht; die warmte is genoeg. In een pruttelende saus wordt hij snel grauw, droog en zout.

Gaat het gerecht de oven in, bijvoorbeeld een quiche of ovenschotel, neem dan warmgerookte zalm: die is al gegaard en blijft steviger. Kook je voor iemand die zwanger is, dan moet de zalm juist wel goed verhit worden.

Wat er goed bij smaakt

Iets zuurs of fris: citroen, kappertjes, augurk, rode ui, dille, bieslook, mierikswortel en crème fraîche of yoghurt. Gerookte zalm is zelf al zout, dus wees zuinig met zout, ansjovis of veel kaas in de rest van het gerecht.

Bewaren na openen en invriezen

Op een gesloten verpakking staat een te-gebruiken-totdatum: eet of vries de zalm vóór die datum. Ruikt hij afwijkend, is hij grauw verkleurd of plakkerig, dan gooi je hem weg.

Vragen over gerookte zalm

Is gerookte zalm gaar?

Koudgerookte zalm niet: die is gezouten en koud gerookt en dus rauw. Warmgerookte zalm is bij het roken wel gegaard. Gemarineerde zalm is niet gerookt en ook rauw. Wanneer zalm die je zelf warm rookt gaar is, lees je bij de kerntemperatuur van gerookte zalm.

Mag je gerookte zalm eten tijdens de zwangerschap?

Alleen als hij goed verhit is, tot boven de 75 graden; voor dunne stukjes is vijf minuten op het vuur genoeg. Dat geldt ook voor warmgerookte zalm, want ook die kan listeria bevatten.

Hoe lang is gerookte zalm houdbaar na openen?

Twee dagen, afgesloten op de koudste plek in de koelkast. Valt de datum op de verpakking eerder, dan geldt die.

Kun je gerookte zalm invriezen?

Ja, tot drie maanden. Vries hem in vóór de datum op de verpakking, laat hem in de koelkast ontdooien en eet hem binnen een dag op.