Pasta met warmgerookte zalm en courgette

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Kook de penne beetgaar in ruim gezouten water, volgens de tijd op het pak. Schep vlak voor het afgieten een kopje pastawater uit de pan.

   Timer 11 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Bak ondertussen de courgette in de olie op hoog vuur in één laag goudbruin, in twee keer als je pan klein is. Zout ze pas als ze kleur hebben en schep ze uit de pan.

   Timer 6 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet het vuur middelhoog, bak de knoflook even in dezelfde pan en voeg de tomaatjes toe. Bak ze 2 minuten, tot ze net openbarsten en sap loslaten.

   Timer 2 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Schenk de kookroom erbij, laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen en rasp de gele schil van de halve citroen erboven. Breng op smaak met peper en citroensap.

   Timer 2 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de pasta en de courgette door de saus met een flinke scheut pastawater, tot alles glanst en de saus soepel om de penne valt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Trek de zalm in grove vlokken. Zet het vuur uit en schep de vlokken er voorzichtig door, hooguit twee keer; de zalm is al gaar en hoeft alleen warm te worden. Proef, voeg alleen zout toe als het nodig is en strooi de dille erover.

Goed om te weten

1. Neem warmgerookte zalm, geen koudgerookte

   Warmgerookte zalm is bij hogere temperatuur gerookt en daardoor gaar: stevig en in vlokken te trekken. Je koopt hem meestal als moot in een vacuümverpakking. Koudgerookte zalm, de dunne plakken voor op brood, wordt in hete pasta bleek en zacht; heb je alleen die, leg de plakken dan pas op het bord over de pasta.

2. Kook je voor iemand die zwanger is?

   Het Voedingscentrum raadt zwangeren gerookte zalm alleen verhit aan, ook warmgerookte, vanwege listeria. Laat de vlokken dan 5 minuten in de pruttelende saus meewarmen voordat je het vuur uitzet. Ze worden wat droger en vallen meer uit elkaar.

Bewaren en opwarmen

Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Warm ze in een pan met een scheutje water of melk op tot alles door en door heet is; de zalm wordt daarbij wat droger. Invriezen is minder geschikt: de roomsaus kan schiften en de zalm wordt droog.