Pastasalade met gerookte zalm en komkommer

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng drie liter water met het grove zout aan de kook en kook de fusilli volgens de tijd op het pak, tot hij net gaar is. Bijt op een stukje: in een koude salade wil je geen kern meer voelen, want pasta wordt door afkoelen steviger.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Giet de pasta af in het vergiet en spoel hem een halve minuut onder de koude kraan tot hij koel aanvoelt. Laat hem goed uitlekken en schud het vergiet een paar keer op.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de pasta om met een eetlepel van de olijfolie en zet de schaal minstens een halfuur in de koelkast.

   Timer 30 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijst er met een theelepel uit en snijd de helften in halve plakken van een halve centimeter.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Leg de ringen tien minuten in koud water als je de scherpte eruit wilt hebben, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Klop de Griekse yoghurt, de rest van de olijfolie, de citroenrasp, het citroensap, de mosterd, de dille, het zout en de peper tot een gladde dressing. Maak hem gerust wat pittiger dan je gewend bent; koud proeft de salade vlakker.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de koude pasta, de komkommer, de tomaatjes en de ui door de dressing tot alles bedekt is. Proef en stel bij met citroensap of peper.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Scheur de gerookte zalm in repen van ongeveer twee centimeter en houd hem tot dit moment in de koelkast. Schep hem samen met de rucola losjes door de salade, zodat de repen heel blijven.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet de schaal meteen op tafel of terug in de koelkast. Buiten de koelkast staat hij niet langer dan twee uur, op een warme dag hooguit een uur.

Goed om te weten

1. Koudgerookte zalm is niet gegaard

   De dunne plakken uit het koelvak zijn gezouten en koud gerookt, niet verhit. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand laten niet-verhitte gerookte vis beter staan, vanwege listeria. Het Voedingscentrum maakt voor zwangeren geen onderscheid tussen koud- en warmgerookt: gerookte zalm is voor hen pas veilig als hij boven de 75 graden is verhit.

2. Waarom de zaadlijst uit de komkommer gaat

   De zaadlijst is het natste deel van de komkommer en geeft in de schaal vocht af. Van 300 gram komkommer houd je zonder zaadlijst ongeveer 240 gram over; schillen hoeft niet.

3. Hoeveel pasta er in een salade gaat

   Hier staat 75 gram droge pasta per persoon in plaats van de 100 gram van een warm bord, omdat er per portie ook 50 gram vis en ruim 150 gram groente bij komt. Farfalle of penne kunnen ook; ze houden de dressing net zo goed vast.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast blijft de salade twee dagen goed, net als geopende gerookte zalm; houd de zalm het liefst apart en giet voor het opdienen het vocht af dat is gaan staan. Buiten de koelkast staat de schaal niet langer dan twee uur, op een warme dag hooguit een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen gaat niet: komkommer en yoghurt worden waterig.