Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Hoofdgerechten met vlees
Deze hertenstoof is een makkelijk vleesgerecht voor kerst: je maakt hem een dag van tevoren en warmt hem op kerstdag alleen nog op. Blokken hertenvlees stoven twee uur in de oven in rode wijn met jeneverbes, laurier, tijm en spekjes. Wat je verder per gang rekent en wat je wanneer maakt, staat bij het kerstmenu.
Het recept
Verwarm de oven voor op 150 graden boven- en onderwarmte. Dep het hertenvlees droog met keukenpapier, bestrooi het met peper en wentel de blokken door de bloem; klop wat los zit eraf.
Bak de spekblokjes in de braadpan op middelhoog vuur vijf tot zes minuten uit, tot ze goudbruin zijn en er een laagje vet in de pan staat. Schep de spekjes eruit en laat het vet in de pan.
Zet het vuur hoog, voeg de boter en de olie aan het spekvet toe en braad het vlees in drie rondes rondom bruin, drie tot vier minuten per ronde. Met te veel vlees tegelijk kookt het in zijn eigen vocht en kleurt het niet. Leg elke ronde op een bord; vanbinnen hoeft het vlees nog niet gaar te zijn.
Bak de sjalotten en de wortel vijf minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur, tot de sjalotten bruine plekken hebben. Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt.
Blus met de rode wijn en schraap met de houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn vijf minuten doorkoken, tot de scherpe geur van alcohol weg is.
Doe het vlees met het vocht dat op het bord is gelopen en de spekjes terug in de pan en giet de bouillon erbij, tot het vlees net onder staat. Voeg de laurier, de jeneverbessen, de kruidnagels en de tijm toe en breng het geheel tegen de kook aan.
Leg het deksel op de pan en zet hem twee uur in de oven. Kijk na een uur of het vlees nog onder het vocht ligt en schenk anders een scheut heet water bij.
Prik met een vork in een blok vlees: het is klaar als het zonder moeite uit elkaar valt. Is het nog stevig, zet de pan dan nog een half uur terug in de oven en probeer opnieuw.
Zet de pan op het fornuis en vis de laurier, de tijmsteeltjes en zoveel mogelijk jeneverbessen en kruidnagels eruit. Roer de bessengelei door de saus en laat hem vijf minuten zonder deksel zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt; proef dan pas op zout en peper.
Schep de stoof in een voorverwarmde schaal of zet de braadpan zelf op tafel.
Hertenstoofvlees is mager, maar er zit bindweefsel in dat bij lang stoven zacht wordt. Je koopt het bij de poelier of de slager, en rond de feestdagen vaak ook in de supermarkt, vers of diepgevroren. Diepgevroren vlees ontdooi je een etmaal in de koelkast; dep het daarna goed droog, want nat vlees kleurt niet in de pan.
Hertenvlees heeft weinig vet, en het spekvet waarin je het aanbraadt maakt de saus ronder. Ongerookte spekjes kunnen ook. Zonder spek braad je het vlees aan in 40 gram boter; de saus smaakt dan wat magerder.
Neem een droge, stevige rode wijn die je ook zou drinken; zoete wijn maakt de saus te zoet.
Laat de stoof binnen twee uur afkoelen, het snelst met de pan in een gootsteen met koud water, en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer (ontdooien in de koelkast). Warm hem op laag vuur in twintig tot dertig minuten door en door heet, met een scheut water als de saus te dik is geworden. Warm maar één keer op; wat daarna overblijft, gooi je weg.
Het heeft te lang of te hard gestoofd; mager hertenvlees heeft weinig vet om het sappig te houden. Trek de blokken met twee vorken in grove stukken en schep er ruim saus over, dan valt het minder op. Prik de volgende keer eerder en haal de pan uit de oven zodra de vork er zonder moeite doorheen gaat.
Er zat te veel vocht in de pan, of de bloem om het vlees is overgeslagen. Schep het vlees eruit en kook de saus zonder deksel in tot hij een lepel bedekt. Sneller gaat het met wat maizena, losgeroerd in een scheutje koud water: roer het door de kokende saus tot hij bindt.
Roer er nog een eetlepel bessengelei door, laat de saus een paar minuten zachtjes koken en proef opnieuw.
Aardappelpuree, kroketjes of gekookte aardappels vangen de saus op, met rode kool, spruitjes of stoofperen ernaast; hoe lang aardappels en spruitjes koken, staat bij de kooktijden. Het recept rekent met ongeveer 170 gram rauw vlees per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 450 kcal | 19 g | 8,6 g | 15 g | 8,7 g | 1,7 g | 42 g | 1,5 g |
Toetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Hertenstoof met rode wijn
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 150 graden boven- en onderwarmte. Dep het hertenvlees droog met keukenpapier, bestrooi het met peper en wentel de blokken door de bloem; klop wat los zit eraf.
Stap 2 van 10
Bak de spekblokjes in de braadpan op middelhoog vuur vijf tot zes minuten uit, tot ze goudbruin zijn en er een laagje vet in de pan staat. Schep de spekjes eruit en laat het vet in de pan.
Stap 3 van 10
Zet het vuur hoog, voeg de boter en de olie aan het spekvet toe en braad het vlees in drie rondes rondom bruin, drie tot vier minuten per ronde. Met te veel vlees tegelijk kookt het in zijn eigen vocht en kleurt het niet. Leg elke ronde op een bord; vanbinnen hoeft het vlees nog niet gaar te zijn.
Stap 4 van 10
Bak de sjalotten en de wortel vijf minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur, tot de sjalotten bruine plekken hebben. Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt.
Stap 5 van 10
Blus met de rode wijn en schraap met de houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn vijf minuten doorkoken, tot de scherpe geur van alcohol weg is.
Stap 6 van 10
Doe het vlees met het vocht dat op het bord is gelopen en de spekjes terug in de pan en giet de bouillon erbij, tot het vlees net onder staat. Voeg de laurier, de jeneverbessen, de kruidnagels en de tijm toe en breng het geheel tegen de kook aan.
Stap 7 van 10
Leg het deksel op de pan en zet hem twee uur in de oven. Kijk na een uur of het vlees nog onder het vocht ligt en schenk anders een scheut heet water bij.
Stap 8 van 10
Prik met een vork in een blok vlees: het is klaar als het zonder moeite uit elkaar valt. Is het nog stevig, zet de pan dan nog een half uur terug in de oven en probeer opnieuw.
Stap 9 van 10
Zet de pan op het fornuis en vis de laurier, de tijmsteeltjes en zoveel mogelijk jeneverbessen en kruidnagels eruit. Roer de bessengelei door de saus en laat hem vijf minuten zonder deksel zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt; proef dan pas op zout en peper.
Stap 10 van 10
Schep de stoof in een voorverwarmde schaal of zet de braadpan zelf op tafel.
Timers
