Bewaard

Stoofvlees

Runderstoof

Runderstoof van riblappen die twee tot drie uur zachtjes stoven in bruin bier met uien, laurier, kruidnagel en jeneverbes, tot het vlees met twee vorken uit elkaar valt. Aan het eind binden plakken ontbijtkoek met mosterd de saus, en appelstroop en azijn maken hem zoetzuur.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 30 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Runderstoof

Voorbereiden
20 min
Bereiden
30 min
Wachten
2 uur 40 min
Totaal
3 uur 30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 24 centimeter met dikke bodem en deksel
  • houten lepel

Allergenen: gluten, melk, mosterd, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in stukken van ongeveer 4 centimeter. Bestrooi ze met peper en een beetje zout; droog vlees kleurt in de pan beter bruin.

  2. Verhit de helft van de boter in de braadpan tot het schuim wegtrekt en braad het vlees in drie rondes rondom donkerbruin, 3 tot 4 minuten per ronde. Leg de stukken daarna op een bord.

  3. Smelt de rest van de boter en bak de uien 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en aan de randen bruin kleuren. Roer af en toe, want verbrande ui maakt de saus bitter.

  4. Giet het bier in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat het 3 minuten doorkoken.

  5. Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan en giet er zoveel bouillon bij dat het vlees net onder staat. Voeg de laurier, de kruidnagels en de jeneverbessen toe.

  6. Breng alles aan de kook en zet het vuur dan zo laag dat er hooguit af en toe een bel naar boven komt. Laat het niet hard koken, want dan wordt het vlees droog en taai.

  7. Leg het deksel schuin op de pan en laat het vlees 2 uur stoven. Roer elk half uur en kijk of het vlees nog onder het vocht ligt; giet anders een scheut heet water bij.

  8. Smeer de plakken ontbijtkoek aan één kant dik in met de mosterd en leg ze op het vlees. Stoof nog 30 tot 40 minuten met het deksel schuin, tot de koek uit elkaar is gevallen en de saus een lepel bedekt.

  9. Roer de appelstroop en de azijn erdoor en proef op zout, peper en zuur. Smaakt de saus vlak, dan kan er nog een half lepeltje azijn bij.

  10. Trek een stuk vlees met twee vorken uit elkaar: het moet zonder kracht in draden uiteenvallen. Lukt dat niet, stoof dan nog 30 minuten door en probeer het opnieuw.

  11. Haal de laurier, de kruidnagels en de jeneverbessen eruit en laat de pan 10 minuten van het vuur staan. De saus wordt in die tijd nog wat dikker.

Goed om te weten

  1. Riblappen of sucadelappen, geen biefstuk

    Stoofvlees zoals riblappen, sucadelappen, klapstuk of schenkel zit vol bindweefsel. Dat wordt bij lang en zacht stoven gelatine, waardoor het vlees zacht wordt en de saus dik. Mager vlees als biefstuk of rosbief heeft dat niet en wordt bij stoven droog en draderig.

  2. Welk bier neem je, en kan het zonder?

    Neem een donker bier met weinig hop, zoals bokbier, een dubbel of oud bruin; sterk gehopt bier kan bij het inkoken bitter worden. Zonder bier gebruik je 600 milliliter runderbouillon en een extra eetlepel appelstroop.

  3. Ontbijtkoek met mosterd bindt de saus

    De ontbijtkoek valt in het laatste halfuur uit elkaar en maakt de saus dik en licht zoet; de mosterd geeft er scherpte bij. Heb je geen ontbijtkoek, roer dan een theelepel maizena los in koud water en laat de saus daarmee 2 minuten doorkoken.

Bewaren en opwarmen

Koel de stoof binnen twee uur terug: zet de pan in een gootsteen met koud water of schep de stoof in ondiepe bakjes, en laat hem niet een nacht op het fornuis staan. In de koelkast blijft hij twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem één keer op, op laag vuur tot hij door en door heet is, met een scheut water als de saus te dik is geworden.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is na drie uur nog taai

Het heeft nog niet lang genoeg gestoofd, of het kookte te hard. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin en geef het nog 30 tot 60 minuten. Met magere lappen helpt meer tijd niet; die worden alleen droger.

De saus is dun en waterig

Er stond te veel vocht in de pan, of het deksel lag er helemaal op. Schep het vlees eruit en kook de saus 10 tot 15 minuten hard in, tot hij een lepel bedekt; een extra plak ontbijtkoek helpt ook.

De stoof smaakt bitter

Dat komt door een sterk gehopt bier of door te donker gebakken ui. Roer een extra eetlepel appelstroop en een snuf zout door de saus; dat maakt het bitter minder.

Zo kun je variëren

Met rode wijn
Vervang het bier door 350 milliliter stevige rode wijn en bak een eetlepel tomatenpuree een minuut mee met de uien voordat je blust. Voeg twee takjes tijm toe en houd de stooftijd gelijk.
Met winterwortel en spekblokjes
Bak 150 gram gerookte spekblokjes uit voordat het vlees de pan in gaat en voeg in het laatste uur 300 gram winterwortel in dikke schuine plakken toe. De wortel wordt dan zacht zonder uit elkaar te vallen.
Met Mexicaanse kruiden
Met dezelfde riblappen en een vergelijkbare stooftijd, maar met chipotlepeper, komijn, oregano en limoen in plaats van bier en jeneverbes, maak je draadjesvlees voor taco's: barbacoa.

Wat eet je erbij?

Aardappelpuree, gekookte aardappels of friet, met rodekool of stoofperen ernaast. Witlof uit de oven of spruitjes passen er ook bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
665 kcal 35 g 17 g 26 g 16 g 2 g 53 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet runderstoofvlees stoven?
Twee tot drie uur op een laag vuur waarbij het net niet kookt, afhankelijk van de dikte en de soort lappen. Het vlees is klaar als je het met twee vorken zonder kracht uit elkaar trekt.
Kun je runderstoof een dag van tevoren maken?
Ja. Koel de stoof binnen twee uur terug, zet hem in de koelkast en warm hem de volgende dag op laag vuur op tot hij overal door en door heet is.
Hoeveel stoofvlees reken je per persoon?
Dit recept rekent 250 gram rauw vlees per persoon, een stevige portie met alleen aardappels en groente erbij. De rekenhulp hoeveel per persoon houdt 150 gram aan; met veel saus en bijgerechten is dat genoeg.
Kan een runderstoof ook in de oven?
Ja. Braad het vlees en de uien op het fornuis, breng alles aan de kook en zet de pan met het deksel erop 3 uur in een oven van 150 graden boven- en onderwarmte; leg de ontbijtkoek er het laatste halfuur op. Roer halverwege een keer en controleer aan het eind met twee vorken of het vlees uit elkaar valt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)