Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Italiaans eten
Kip cacciatore is een Italiaanse stoofpot van kip met tomaat, paprika, champignons en witte wijn. De bouten bak je eerst op het vel bruin en laat je daarna ruim een halfuur in de saus garen; olijven en peterselie gaan er op het laatst door.
Het recept
Dep de kippenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met zout en peper.
Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en leg de bouten met het vel naar beneden in de pan. Laat ze 7 tot 8 minuten liggen zonder ze te verschuiven, tot het vel goudbruin is en vanzelf van de bodem loslaat.
Keer de bouten en bak ze nog 3 minuten aan de andere kant. Leg ze op een bord; ze zijn nu bruin, maar nog niet gaar.
Bak de ui 6 tot 8 minuten in het achtergebleven vet op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Voeg de paprika toe en bak die 5 minuten mee, tot de repen zacht worden en hier en daar donkere plekjes krijgen.
Doe de champignons erbij en bak ze 6 tot 8 minuten, tot het vocht dat ze loslaten is verdampt.
Roer de knoflook, de oregano en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt.
Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels met een houten lepel van de bodem los. Laat de wijn 3 minuten inkoken.
Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de rozemarijn en het laurierblaadje toe en breng alles aan de kook. Leg de bouten terug met het vel boven het vocht, zodat de huid niet weer week wordt.
Stoof de kip 35 tot 40 minuten met het deksel schuin op de pan, op een vuur waarop de saus net pruttelt. De kip is gaar bij 75 graden in de kern, gemeten in het dikste deel zonder het bot te raken; het vlees laat dan makkelijk los.
Haal de rozemarijn en het laurierblaadje eruit, roer de olijven erdoor en laat de saus 5 minuten zonder deksel indikken tot hij aan de lepel blijft hangen. Proef op zout en peper en strooi de peterselie erover.
Bouten en dijen met bot en vel blijven sappig tijdens het stoven en maken de saus voller. Kipfilet droogt in deze tijd uit: bak hem kort bruin en leg hem pas voor het laatste kwartier in de saus, tot de kern 75 graden is.
Ja: blus dan met 100 milliliter extra bouillon en een eetlepel witte wijnazijn, die ook sulfiet bevat. Alcohol kookt er ook in drie kwartier stoven niet helemaal uit, dus kook je voor iemand die geen alcohol wil, laat de wijn dan weg.
Proef de saus pas nadat de olijven erdoor zijn gegaan. Vind je ze erg zout, spoel ze dan eerst af onder koud water.
Afgedekt blijft de pan twee dagen goed in de koelkast; laat hem binnen twee uur afkoelen. Warm hem één keer op, op laag vuur, tot de saus kookt en de kip door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
De pan was niet heet genoeg of de bouten lagen te dicht op elkaar en stoomden. Bak ze in twee keer als ze niet met wat ruimte in de pan passen. Is het al gebeurd, leg de gare bouten dan een paar minuten onder een hete grill.
Meestal waren de champignons hun vocht nog niet kwijt of lag het deksel helemaal op de pan. Haal de bouten eruit en laat de saus op hoog vuur inkoken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt; een eetlepel tomatenpuree erdoor bindt hem ook.
De saus heeft te hard gekookt; hij hoort alleen zachtjes te pruttelen. Trek droge kip van het bot en schep hem door de saus.
De wijn is niet goed ingekookt of de tomaat heeft te kort gestoofd. Een snuf suiker of een klontje boter erdoor haalt de scherpe kant eraf.
Brood om de saus mee op te nemen, zoals ciabatta of stokbrood. Pasta, polenta of aardappelpuree kan ook, met een frisse groene salade ernaast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 560 kcal | 36 g | 9,3 g | 13 g | 9,1 g | 4,8 g | 36 g | 1,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kip cacciatore
Stap 1 van 11
Dep de kippenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met zout en peper.
Stap 2 van 11
Verhit de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en leg de bouten met het vel naar beneden in de pan. Laat ze 7 tot 8 minuten liggen zonder ze te verschuiven, tot het vel goudbruin is en vanzelf van de bodem loslaat.
Stap 3 van 11
Keer de bouten en bak ze nog 3 minuten aan de andere kant. Leg ze op een bord; ze zijn nu bruin, maar nog niet gaar.
Stap 4 van 11
Bak de ui 6 tot 8 minuten in het achtergebleven vet op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Stap 5 van 11
Voeg de paprika toe en bak die 5 minuten mee, tot de repen zacht worden en hier en daar donkere plekjes krijgen.
Stap 6 van 11
Doe de champignons erbij en bak ze 6 tot 8 minuten, tot het vocht dat ze loslaten is verdampt.
Stap 7 van 11
Roer de knoflook, de oregano en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt.
Stap 8 van 11
Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels met een houten lepel van de bodem los. Laat de wijn 3 minuten inkoken.
Stap 9 van 11
Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de rozemarijn en het laurierblaadje toe en breng alles aan de kook. Leg de bouten terug met het vel boven het vocht, zodat de huid niet weer week wordt.
Stap 10 van 11
Stoof de kip 35 tot 40 minuten met het deksel schuin op de pan, op een vuur waarop de saus net pruttelt. De kip is gaar bij 75 graden in de kern, gemeten in het dikste deel zonder het bot te raken; het vlees laat dan makkelijk los.
Stap 11 van 11
Haal de rozemarijn en het laurierblaadje eruit, roer de olijven erdoor en laat de saus 5 minuten zonder deksel indikken tot hij aan de lepel blijft hangen. Proef op zout en peper en strooi de peterselie erover.
Timers