Kip met champignons en paprika

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de kipdijfilet in blokken van ongeveer 3 centimeter en dep ze droog met keukenpapier; droge kip kleurt beter in de pan.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olie in de braadpan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes, per ronde 4 minuten, tot de blokken aan twee kanten bruin zijn. Vanbinnen mogen ze nog rauw zijn; ze garen straks in de saus verder. Schep ze op een bord.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe de rest van de olie in de pan en bak de champignons 8 minuten op hoog vuur. Eerst laten ze vocht los en pruttelen ze, daarna hoor je de pan weer sissen en kleuren ze goudbruin. Schep ze bij de kip.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet het vuur middelhoog en bak de ui 6 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de paprika toe en bak hem 4 minuten mee, tot de repen slap worden en de randen hier en daar bruin kleuren.

   Timer 4 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree donkerder rood is.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder en het karwijzaad erdoor tot alles rood ziet. In een hete pan wordt paprikapoeder snel bitter; van het vuur af gebeurt dat niet.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet de pan terug, schenk de tomatenblokjes en de warme bouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat het 10 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot de saus zo dik is dat een lepel er een spoor in achterlaat.

   Timer 10 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de kip en de champignons met het uitgelekte vocht terug in de pan en laat ze 6 minuten zachtjes meestoven. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 75 graden; zonder thermometer snijd je het dikste blok door en kijk je of het vlees wit is en het vocht helder.

   Timer 6 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Roer het zout en wat peper erdoor, proef of de saus genoeg zuur heeft en strooi de peterselie erover. Zet de pan op tafel met rijst of aardappelen ernaast.

Goed om te weten

1. Kipdijfilet of kipfilet

   Kipdijfilet blijft sappiger in de saus. Kipfilet kan ook: snijd hem in grotere stukken van 4 centimeter en stoof hem niet langer dan nodig, want boven de 75 graden kern droogt hij snel uit.

2. Welke champignons neem je?

   Kastanjechampignons zijn steviger dan witte; witte kunnen ook, snijd ze dan in vieren. Veeg ze schoon met een droge doek; zit er veel aarde aan, spoel ze dan kort af en dep ze droog.

3. Zoet, gerookt of scherp paprikapoeder?

   Zoet paprikapoeder is de basis. Gerookt poeder geeft een rokerige smaak en scherp poeder maakt de pan pittig; gebruik die naast het zoete, niet in plaats ervan. Vers poeder is diep rood en ruikt naar paprika; bruinig poeder is oud en geeft weinig smaak.

Bewaren en opwarmen

Laat de pan binnen twee uur afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bak in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot de kip door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de bak in de koelkast. Met zure room erdoor vries je hem beter niet in, want die wordt na het ontdooien korrelig.