Bewaard

Kip

Kip goulash

Kip goulash is de Hongaarse pan met veel ui en veel paprikapoeder, maar met kipdijfilet in plaats van het rundvlees van de Hongaarse goulash, en met zure room door de saus. Een halve kilo ui stooft mee en dikt de saus in. Omdat kip niet urenlang hoeft te stoven, staat de pan in ruim een uur op tafel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Braadpan met kip goulash in oranjerode saus met paprikarepen en peterselie

Het recept

Kip goulash

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 28 centimeter met deksel
  • vleesthermometer

Allergenen: gluten, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de kipdijfilet in blokken van 3 centimeter en dep ze droog met keukenpapier.

  2. Snijd de uien in halve ringen en de paprika's in repen van een centimeter. Het lijkt veel ui, maar die stooft weg en dikt de saus in.

  3. Verhit 1 eetlepel olie in de braadpan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes van 4 minuten, tot de blokken aan twee kanten bruin zijn; gaar hoeven ze nog niet te zijn. Schep ze in een schaal, vang het vocht op en dek de schaal af.

  4. Doe de rest van de olie in de pan, zet het vuur middelhoog en bak de uien 12 tot 15 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn en flink geslonken.

  5. Voeg de paprika toe en bak hem 4 minuten mee, tot de repen slap worden en de randen hier en daar bruin kleuren.

  6. Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree donkerder rood is.

  7. Haal de pan van het vuur en roer het zoete en het hete paprikapoeder met het karwijzaad door de uien tot alles rood ziet. Doe dit van het vuur af, want in hete olie verbrandt paprikapoeder snel en wordt het bitter.

  8. Zet de pan terug op middelhoog vuur, schenk de tomatenblokjes en de warme bouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat het 10 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan.

  9. Schep de kip met het opgevangen vocht terug in de pan en laat alles 12 tot 15 minuten zachtjes stoven. Meet met de vleesthermometer in het dikste blok: bij 75 graden is de kip gaar en is het vlees tot in het midden wit.

  10. Roer de bloem door de zure room in een kommetje en klop er drie eetlepels hete saus uit de pan doorheen.

  11. Haal de pan van het vuur en roer het roommengsel erdoor tot de saus egaal oranje is. Laat de goulash daarna niet meer koken, want dan kan de zure room alsnog schiften.

  12. Roer het zout en wat peper erdoor, proef of er nog zout bij moet en strooi de peterselie erover.

Goed om te weten

  1. Kan het ook met kipfilet?

    Ja, maar kipfilet is magerder dan kipdij en wordt sneller droog. Voeg de blokken dan later toe en haal de pan van het vuur zodra ze in de kern 75 graden zijn.

  2. Waarom zo veel paprikapoeder?

    Paprikapoeder is de hoofdsmaak van goulash; met minder krijg je een tomatensaus met kip. Het zoete poeder is de basis, de theelepel hete bepaalt hoe pittig de pan wordt. Oud poeder is dof van kleur en vlak van smaak.

  3. Zure room, crème fraîche of kookroom?

    Zure room is gebruikelijk in de Hongaarse keuken en geeft een fris zuurtje. Hij schift makkelijk; de bloem en de paar lepels hete saus vooraf helpen daartegen. Volle crème fraîche en kookroom schiften nauwelijks en kunnen ook, al smaakt de saus dan milder.

Bewaren en opwarmen

Wat overblijft, blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast als je het binnen twee uur na het koken wegzet. Warm de goulash één keer op, op laag vuur en al roerend, tot hij door en door heet is; laat hem niet hard koken, want dan kan de zure room schiften. Invriezen kan drie maanden als je de room nog niet hebt toegevoegd: laat de goulash in de koelkast ontdooien, warm hem door en door op en roer de zure room er dan van het vuur af door.

Veelgemaakte fouten

De zure room is geschift

De room ging koud, zonder bloem of op het vuur de pan in. De saus is nog gewoon te eten, alleen minder glad; roer de room de volgende keer met de bloem en wat hete saus los en schep hem van het vuur af door de pan.

De saus blijft te dun

Er is te weinig vocht verdampt. Laat de goulash voordat de room erbij gaat 5 tot 10 minuten zonder deksel doorpruttelen, of bind hem met een theelepel maizena die je in twee eetlepels koud water hebt losgeroerd.

Zo kun je variëren

In de slowcooker
Bak de kip, de uien, de paprika en het paprikapoeder eerst op dezelfde manier in een pan. Doe alles daarna met de tomatenblokjes en 200 milliliter bouillon in de slowcooker en laat het 4 uur op de lage stand of 2 uur op de hoge stand staan, tot de kip in de kern 75 graden is. Roer de zure room er pas aan het eind door, met het apparaat uit.
Pittiger
Neem 2 theelepels hete paprikapoeder en bak een fijngesneden rode peper mee met de paprika. Zet er een schaaltje zure room bij, zodat iedereen de scherpte zelf kan temperen.
Met aardappel erin
Voeg 600 gram vastkokende aardappels in blokken van 3 centimeter toe zodra de bouillon in de pan gaat, en schenk er 100 milliliter water bij. Ze garen in dezelfde tijd als de kip; prik voor het opdienen of ze zacht zijn.

Wat eet je erbij?

In Hongarije gaan er vaak nokedli bij, kleine deegknoedels. Aardappelen, brede pasta of witte rijst kunnen ook, met een komkommersalade in azijn ernaast. Een versie waarin de macaroni in de saus zelf gaar kookt, uit één pan, is de goulashpasta met kip.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
490 kcal 27 g 7,8 g 24 g 15 g 6 g 39 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen kip goulash en gewone goulash?
Het vlees en de tijd. Klassieke goulash is van rundvlees dat lang moet stoven; kip is veel sneller gaar, dus deze pan staat in ruim een uur op tafel.
Waarom wordt paprikapoeder bitter?
Het verbrandt snel in hete olie. Haal de pan daarom van het vuur voordat het poeder erdoor gaat, en zet hem pas terug als er vocht bij komt; bitter geworden poeder krijg je niet meer uit de saus.
Hoe voorkom je dat de zure room schift?
Roer er een eetlepel bloem door en klop er een paar lepels hete saus doorheen voordat hij de pan in gaat. Schep het mengsel er van het vuur af door en laat de pan daarna niet meer koken. Waarom zure room eerder schift dan volle crème fraîche, staat bij saus die schift en andere keukenmissers.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)