Koffiecake

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de boter en de eieren een uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte, vet het cakeblik in en bekleed de bodem met bakpapier dat strak in de hoeken ligt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Roer de 2 eetlepels oploskoffie in een kommetje door de 2 eetlepels kokend water tot een gladde pasta zonder korrels. Laat de pasta afkoelen.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Klop de zachte boter met de basterdsuiker 5 minuten op middelhoge stand, tot het mengsel duidelijk lichter van kleur is.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de eieren één voor één toe en klop elk ei helemaal door het beslag voordat het volgende erbij gaat. Ziet het beslag er korrelig uit, klop dan een eetlepel van het bakmeel mee.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de afgekoelde koffiepasta en het vanille-extract kort op de laagste stand door het beslag, tot de kleur overal gelijk is.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout boven de kom en spatel het er in twee delen door, tot je geen droge bloem meer ziet. Gebruik hier geen mixer meer, anders wordt de cake taai.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep het beslag in het blik, strijk de bovenkant glad en trek met een natte lepel een ondiepe groef in de lengte; daar barst de cake straks open.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de cake 55 tot 65 minuten in het midden van de oven en houd de deur de eerste 45 minuten dicht. Hij is gaar als een satéprikker in het midden er droog uitkomt, met hooguit een paar kruimels eraan.

   Timer 1 uur
9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de cake 10 minuten in het blik staan, stort hem daarna op het rooster en laat hem helemaal afkoelen; op een lauwe cake trekt het glazuur weg.

   Timer 1 uur
10. 10 Stap 10 afvinken

    Roer de theelepel oploskoffie los in de eetlepel heet water en klop die door de gezeefde poedersuiker. Het glazuur is goed als het in een dikke band van de lepel valt.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Lepel het glazuur over de koude cake en laat het langs de zijkanten lopen. Laat het 20 minuten opstijven tot het niet meer plakt en snijd de cake dan in twaalf plakken.

    Timer 20 min

Goed om te weten

1. Welke koffie gaat er in het beslag?

   Oploskoffie, want die lost op in een paar eetlepels water en maakt het beslag niet natter. Espressopoeder kan ook. Gemalen koffie lost niet op en blijft korrelig in de cake.

2. Hoe krijg je een glad glazuur?

   Zeef de poedersuiker, anders houd je klontjes in het glazuur. Voor een donkerder glazuur roer je er een halve theelepel cacaopoeder door.

3. Basterdsuiker of kristalsuiker?

   Lichtbruine basterdsuiker houdt de cake smeuïg en heeft een karamelsmaak die bij koffie past. Kristalsuiker kan ook, in dezelfde hoeveelheid; de cake wordt dan lichter van kleur en iets droger. Het basisrecept met gewone suiker is de cake.

Bewaren en opwarmen

In een gesloten trommel blijft koffiecake een week goed op kamertemperatuur; in de koelkast droogt hij sneller uit. Invriezen kan drie maanden, het best in plakken zonder glazuur, per plak verpakt. Een plak ontdooit in ongeveer een half uur op het aanrecht.